隔夜水含亞硝酸鹽不能喝？專家揭2大疑慮　「加蓋與否」才是關鍵

許多人或許都曾聽過「水放隔夜就不能喝」說法，擔心飲用後可能對健康造成影響。然而，這樣的觀念是否正確？營養師邱世昕針對隔夜水的迷思進行解析，從亞硝酸鹽的疑慮到容器衛生等2大面向，說明真正需要注意的關鍵，幫助民眾釐清焦慮的根源。

亞硝酸鹽疑慮其實不適用於白開水

邱世昕指出，關於隔夜水的顧慮主要來自兩個層面：一是空氣中的落塵、細菌可能掉進水裡；另外則是有些人擔心「久放的水會產生亞硝酸鹽」。

針對亞硝酸鹽的疑慮，邱世昕說明，一般開飲機、瓶裝過濾水的硝酸鹽含量就非常低，就算靜置一整晚，能轉換出的亞硝酸鹽量微小到對健康幾乎不構成威脅。他強調，這個機轉主要適用在「含硝酸鹽較高的食物」，例如隔夜葉菜湯，不太適用在單純的白開水上。

容器是否加蓋才是關鍵重點

邱世昕表示，真正比較該注意的是容器有沒有加蓋、環境乾不乾淨。開放式杯子放一整晚，確實可能落塵、沾附細菌；但加蓋的水壺、水瓶放隔夜的風險，其實跟放6小時沒有本質上的差別。

隔夜水正確處理方式一次看懂

邱世昕提供簡單明瞭的作法：用有蓋的水壺裝水，放室溫或冷藏都可以；如果是開放式杯子沒加蓋，建議還是盡快喝完，別放過夜。他特別提醒，真正該提高警覺的是「久放的湯類、含菜渣的水」，不是單純的白開水。

◎ 資料來源／邱世昕營養師

原文請見：水放隔夜不能喝會產生亞硝酸鹽？專家告訴你真相 1關鍵超重要

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