彩椒別只挑一種！醫揭4色健康優勢　「彩虹吃法」營養更全面

彩椒不只好看更藏有豐富植化素，阮綜合醫院消化內科主治醫師蕭偉成指出，紅黃橙綠彩椒熱量低水分多，且富含維生素C與膳食纖維。各色彩椒營養各有優勢，盲目單選不如採取「彩虹吃法」4色一起吃，營養吸收最全面。

4色彩椒營養大解密！各色健康優勢比一比

彩椒是日常料理中增加蔬菜攝取量的神級食材，蕭偉成表示，甜椒在不同成熟階段會呈現不同顏色與植物色素，四種常見彩椒各有獨特的健康特色：

1. 紅甜椒（成熟度高／維生素C與類胡蘿蔔素亮眼）：
   果實成熟度高，味道甘甜。富含β-胡蘿蔔素與辣椒紅素等多種抗氧化成分，維生素C表現優秀，有助維持正常免疫功能並促進膠原蛋白形成。
2. 黃甜椒（清甜爽脆／水分充足熱量低）：
   顏色鮮亮、水分多且熱量極低。含有豐富黃色系類胡蘿蔔素與維生素C，口感清脆甜味明顯，非常適合生食、做沙拉或快速拌炒。
3. 橙甜椒（類胡蘿蔔素多元／維護視覺與皮膚健康）：
   介於紅黃之間帶有自然甜味，含有β-胡蘿蔔素與β-隱黃素等多元類胡蘿蔔素，部分能在體內轉化為維生素A，有助維持正常視覺、皮膚與黏膜健康。
4. 綠甜椒（清脆微苦／葉綠素與膳食纖維兼具）：
   屬於果實完全成熟前採收的階段，風味清爽帶微苦感。雖然甜度較低，但富含膳食纖維、葉綠素、鉀與葉酸，熱量極低且口感爽脆，是極佳的蔬菜來源。

料理高溫營養流失？醫授3招正確留住維生素C

許多民眾擔心高溫烹調會破壞彩椒中的維生素C，蕭偉成建議，透過調整料理手法，就能兼顧口感並完整保留營養：

• 生吃做沙拉：可完整保留較多怕熱的維生素C，但提醒清洗與食品衛生務必做好。
• 快速拌炒：縮短加熱時間，能有效減少維生素C因長時間高溫加熱而流失。
• 搭配少量健康油脂：料理時搭配橄欖油、芥花油或堅果等油脂來源一同烹調，能幫助脂溶性的類胡蘿蔔素在人體內更好吸收。 

蕭偉成強調，健康的祕訣不在於選出單一營養冠軍，而是採取紅、黃、橙、綠一起搭配的「彩虹吃法」，讓每日攝取的植化素種類更豐富，營養更加多元完整。

◎ 資料來源／蕭偉成醫師

原文請見：彩椒買哪色最營養？醫曝別單吃1色 料理搭1物吸收率翻倍

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