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全氟辛酸
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影片／不沾鍋用錯傷身又傷鍋！ 譚敦慈揭NG習慣恐釋毒
不同材質鍋具的加熱方式與下油順序大不相同，若使用錯誤，不僅影響烹調效果，還可能增加健康風險。以民眾最常使用的不沾鍋為例，最忌諱的就是高溫空燒，建議採「冷鍋冷油」方式，以中小火烹調，避免塗層因高溫受損，釋放有害物質。
紙餐盒比塑膠袋毒！譚敦慈揭「塑膠微粒溶出量」：1習慣最危險
塑膠微粒無所不在，從日常飲食容器到廚房用具，都可能成為健康的隱形威脅。許多人習慣將熱騰騰的湯品、粥品直接裝入塑膠袋或紙餐盒帶回家享用，認為方便又省事，殊不知這樣的習慣可能讓身體長期暴露在有害物質中。無毒教母譚敦慈指出，生活中許多看似無害的容器與廚具，其實暗藏危機，從保鮮盒的清潔方式到不沾鍋的淘汰時機，每一個細節都攸關家人的健康。
快檢查你家電子鍋！ 內鍋「塗層損或乾燒」恐致癌
電子鍋內鍋材質安全引關注，不沾鍋塗層損傷恐致癌。醫師提醒，不沾材質含有的全氟辛酸在高溫327度下可能溶出，應避免無油無水乾燒。專家指出，當內鍋出現刮痕、凹凸、變色或剝落等狀況時，就不應繼續使用。相較之下，台灣民眾常用的傳統電鍋內鍋多為不鏽鋼材質，化學性質較為穩定，使用上較為安全。
小心了！電子鍋內鍋出現4情況 達人：2A級致癌物恐下肚
許多家裡有在煮飯的，通常都備有「電子鍋」，方便好用。近日，台灣知名團購電商「486團購」創辦人「486先生」陳延昶在其分享，網路上經常流傳著「飯鍋內膽有刮痕會致癌」的傳聞，他驚訝竟然有一堆人不知道正解！對此，他提醒，若發現飯鍋內膽出現4種情況，就應立即更換。
清洗沒用！英研究曝「塑膠微粒可滲透蔬果」 專家教7招減少攝入
一般認為塑膠微粒是經由飲用塑膠瓶中的水、呼吸汙染空氣等方式進入人體。然而，食用蔬菜本身也可能含有塑膠微粒。英國研究團隊首次證實，奈米級塑膠微粒能穿透植物的天然防禦屏障，進入人類會食用的蔬菜組織內部。這項發現顯示，即使徹底清洗蔬果，也無法去除已深入植物內部的塑膠微粒。
60歲男罹2癌「毒素傷全身」！醫曝：1類餐具釀禍 外食族超常用
功能醫學科醫師劉博仁日前分享，在門診接連遇到兩位特殊病患，但都有共同之處「體內PFAS（全氟／多氟烷基物質）濃度超標」，而這類化學物質早已被廣泛使用在不沾鍋、食品包裝上，一旦進入人體中就不容易排出，累積多年就可能引發多種疾病，嚴重恐罹患腎臟癌、睪丸癌。
小心毒餐具！60歲男一次罹兩癌 醫示警：很多人都在用
小心毒餐具！營養功能醫學專家醫師劉博仁分享，近期接連遇到兩位特殊患者，體內PFAS（全氟/多氟烷基物質）濃度都明顯超標，示警食品包裝紙、防油紙袋這類一次性餐具，甚至家中常見的不沾鍋塗層，都可能含有難以代謝的PFAS。
「不沾鍋刮痕恐釋毒」！研究曝：恐加速罹癌、心血管風險
你家的鍋子是不沾鍋嗎？煎魚不黏鍋、炒菜少用油、不沾好清洗，幾乎是現代人廚房的標配。不過，你可能聽過這種說法：「不沾鍋有毒」或「不沾鍋會致癌！」到底這是真的還是危言聳聽？不沾鍋到底安不安全、又該怎麼用才安心？這篇一次幫你解答。
不沾鍋別煮2食材！專家曝正確用法 「2地雷行為」都在吃毒
不少主婦們喜愛不沾鍋烹調，食藥署提醒民眾使用時務必注意4大事項，否則恐把毒素吃下肚。而國立海洋大學食品科學系教授陳泰源也建議，別煮2類食物，恐破壞不沾鍋塗層。
男不菸不酒卻罹胰臟癌！醫示警「一次性餐具」必須少用
一名30多歲男性病患雖然生活作息正常，不菸不酒，卻莫名罹患腎臟癌。經過檢查，發現該名男子體內多氟烷基物質PFAS濃度超標。對此劉博仁醫生表示，國外研究曾指出，血清中PFOA（全氟辛酸，一種PFAS）濃度每增加一倍，罹患腎細胞癌的風險就提高71%，顯示PFOA與腎癌風險呈現明顯正相關。而PFAS其實無所不在，從不沾鍋的鐵氟龍塗層，到日常的雨衣、防汗衣物、一次性紙杯紙盒等，都可能含有PFAS。它雖然能讓物品表面平滑並防水，但過度使用可能導致中毒風險。尤其是不沾鍋表面如有刮痕，在高溫下更易釋放出PFAS，增加人體攝入機會。劉博仁醫師指出，PFAS會干擾人體的膽固醇代謝，引發肝硬化；也會影響腎功能，出現蛋白尿。長期下來可能損害肝腎健康。為了減少接觸PFAS，劉醫師建議在使用不沾鍋時，應選擇標示「非鐵氟龍、不含PFAS」的產品；如果鍋子已有明顯刮痕，就必須丟棄不再使用。此外，日常生活中也要盡量少用含PFAS的一次性餐具，像是紙吸管等用品。由於PFAS已被證實與腎癌等健康風險相關，歐盟許多國家目前也立法限制PFAS的使用。醫師提醒，民眾應提高警覺，檢視日常用品是否含有這類有害物質，並採取必要的防範措施，才能降低潛在的致癌風險，守護自身健康。本文由《》授權提供
養生男不吃外食！罹2癌症 醫搖頭「鍋子用錯」：全是致癌物
醫師劉博仁日前在節目提醒民眾，使用有刮痕的不沾鍋可能導致健康問題。他分享，一名不吃外食的男子罹患腎臟癌及膀胱癌，進一步追查發現，竟然是廚房鍋具使用上出了問題。劉博仁在節目中表示，重金屬汙染除了較為人所知的汞、鉛、砷外，還有一項近年越來越被注意到的「鐵氟龍」，鐵氟龍使用範圍很廣，廚房中常見的不沾鍋裡面的全氟化合物就是它。
很多人都錯！不沾鍋「6用法」恐釋毒 有刮痕、變色快丟
不沾鍋因為具有耐高溫、耐腐蝕、不易沾黏等優點，成為許多家庭常見的鍋具選擇。然而，有專家提醒，不沾鍋的特殊塗層在使用不當時，可能會釋出有害物質，影響健康，若出現5種情況，應立即丟棄。健康資訊網站《》分享，不沾鍋表面的特殊塗層「鐵氟龍」，是由聚四氟乙烯（PTFE）製成。鐵氟龍是最早出現的不沾鍋塗層材質，除此之外，市面上還有鈦、奈米陶瓷、鑽石塗層等不同的不沾材料可供選擇。鐵氟龍的製程中，可能會使用到PFOA（全氟辛酸）、PFOS（全氟辛磺酸）等化學物質。研究指出，長期接觸PFOA或PFOS，可能會造成甲狀腺疾病、慢性腎病、肝病、睾丸癌、不孕症、嬰兒出生體重過低，以及增加罹患某些癌症的風險。更多新聞：全氟、多氟烷基物質（PFAS）的家族非常龐大，包含4700種以上的含氟化合物，也包括鐵氟龍不沾鍋加熱所釋出的PFOA、PFOS等致癌物。PFAS常被稱為「永遠的化學品」，因為它們會留存在人體內數月或數年，在環境中分解速度緩慢，甚至可能不會分解，並常於日常飲用水、灰塵或人體血液中被檢測到。美國有毒物質和疾病登記處（ATSDR）在2018年的報告中提到，血液中高水平的PFAS可能會降低身體對疫苗的反應。因為PFOA對人體健康和環境的隱憂，杜邦公司已經在2013年停止使用PFOA來製作鐵氟龍，並在2015年完全停止PFOA成分的生產。不過PFOA的鐵氟龍仍有可能透過其他國家或公司進行製造，因此購買不沾鍋時，最好確認有「無PFAS、PFOA、PFOS」的檢驗報告。美國疾病管制與預防中心（CDC）指出，一些PFAS會長期留在體內，其代謝所需時間包含，PFOA（全氟辛酸）約3.8年、PFOS（全氟辛磺酸）約5.4年；PFHxS（全氟己烷磺酸）約8.5年，PFNA（全氟壬酸）約4.3年。更多新聞：如果觀察到不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況，應立即停止使用並丟棄。即使只有一、兩道輕微刮痕，也應立刻汰換，減少吸入、攝取致癌物的風險。以下提供快速檢查塗層是否脫落的5個標準：1. 滾水檢測法：在不沾鍋內加熱清水，觀察加熱過程冒出的氣泡大小是否一致，如果泡泡都一樣大，通常就代表沒有刮傷。2. 塗層檢視法3. 光澤度檢測4. 手感檢測法5. 異味檢測法不沾鍋有毒原因：1.有預先熱鍋習慣一般來說，油脂溫度到達約200℃將產生焦味與煙，肉類通常在200℃到230℃之間燒焦；由於「熱鍋」容易使不沾鍋溫度超過260℃（塗層開始分解的溫度），因此，使用不沾鍋時應避免預熱或空燒。2. 高溫烹飪不沾鍋建議用中、小火烹飪，因為高溫烹容易高於不沾鍋的耐受溫度，進而釋出有毒氣體、融化不沾鍋塗層。3. 使用金屬鍋鏟金屬器具會導致不沾鍋表面出現磨損和刮痕，讓食物沾到的塗層的碎片，因此建議使用木製、矽膠鍋鏟或器具。4. 使用鋼刷清潔避免使用鐵刷、鋼絲絨和百潔布，因其纖維容易刮花鍋塗層表面，使毒素釋放到食物中。5. 烹煮時接觸酸性、奶油、酒精研究發現，不沾鍋加熱時搭配料理常用的醬料：醋、醬油、番茄醬、檸檬汁、奶油（牛油）、酒精等，會提高不沾鍋溶出致癌物，可改為在不沾鍋加熱完，移至餐盤再調味。6. 在鍋熱時沖冷水如果把熱的不沾鍋直接拿去沖冷水，塗層同樣可能產生肉眼看不見的裂痕，未來高溫烹煮時就容易釋出有毒物質。事實上，過去衛生福利部食品藥物管理署就曾，使用不沾鍋只要掌握4大要點，就能用得安全又安心：一、避免高溫空燒：高溫空燒會使溫度急速升高，可能導致塗層結構破壞，進而釋放有害物質。二、避免物理性破壞：應避免使用金屬器具或銳利之物品加以翻炒敲打，以免破壞塗層表面的完整性。三、詳加閱讀使用說明及注意事項：購買時應依說明書正確使用，選購具有完整標示及正常販賣通路的產品，以免買到黑心產品。四、定期汰換更新：如發現不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況，應更換新品，確保使用安全性。
吸油紙袋恐含致癌物！裝鹹酥雞「吃了會致癌嗎」 毒物專家說話了
吃雞排、蔥油餅、鹹酥雞時店家總會用紙袋包裝，不過之前有媒體報導，裝油炸物的紙袋、紙盒表層都有可能塗上含氟化合物PFAS，如果吃太多，可能會致癌？毒物專家解惑了。PFAS被廣泛用在不沾鍋、食品包材、防水衣等毒物理學專家招名威解釋，PFAS全氟辛烷類化合物具有防水、防油等特性，被廣泛用在各種產品，如消防泡沫、防水衣料、食品包材、農藥、化妝品、保養品、爆米花袋、披薩襯紙、鐵氟龍不沾鍋等，可說是無所不在。招名威坦言，現在又發現在裝食物的吸油紙袋含PFAS，其實一點也不意外，因為PFAS真的很好用，而且又很穩定。PFAS是多種有機氟化合物的總稱，推測有1萬多種，其中的全氟辛酸、全氟辛烷磺酸被指對健康有害，日本國內禁止製造和進口，國際癌症研究機構已將全氟辛酸的致癌風險等級列為「一級致癌物」。食物不小心碰到紙袋會致癌嗎？PFAS確實很危險，又是一級致癌物，但單純吃鹽酥雞，食物不小心碰到外包裝的吸油紙袋一定會致癌嗎？招名威認為「不一定，看狀況」，雖然吸油紙袋有可能含有PFAS，但食物好像沒有被驗出來，而且大家是吃食物不是吃吸油紙袋，間接攝取而非直接，劑量沒有直接吃到的那麼高。那萬一吸油紙袋上的PFAS不穩定，受熱後不小心釋放到食物上怎麼辦？招名威說明，這有可能，因為有時候食物買回來但沒有及時吃掉，吸油紙會整個貼到食物上，再加上食物若是熱的，確實無法百分百確定PFAS不會跑到食物。但問題是，目前仍沒有觀察到食物上有超量的PFAS存在，而且PFAS的特性本來就是防水、防油，即使受熱了，也不至於會一瞬間大量跑到食物上，所以由此推測，食物上的劑量還是太低，應不足以達到毒害的標準。每天都吃到一點點微量PFAS久了會罹癌嗎？若是每天都吃一點點微量的PFAS，長期下來，有沒有可能在未來的某一天導致罹患癌症？招名威認為，這有可能的，但要花多長的時間，沒有人有這樣的數據，因為目前都是透過動物試驗的結果來推測，人類的數據還是不足。不過與其說致癌，倒不如說PFAS可能導致膽固醇升高、肝指數上升、腎臟發炎機率增加、生育能力降低、內分泌失調以及甲狀腺疾病、糖尿病等機率升高，孕婦若暴露過量PFAS會導致新生兒出生後體重下降、早產、神經發育及生殖功能障礙。但重點是，這些疾病發生都是要吃很久遭受PFAS污染的食物，或是直接吃到PFAS才有可能發生，若一般間接暴露的劑量不足，短時間內是很難會造成大規模傷害的，但長期還是要注意。PFAS因為生物累積性會對動物和環境造成長期的影響，因此，聯合國環境規劃署、美國國家環境保護局、美國FDA、歐洲化學總署等世界各國與地區，已針對PFAS及其相關物質公告禁令，丹麥已於2020年7月1日起率先發布禁止在紙、紙板類食品接觸材料及製品中使用，歐盟也續針對此化學品定期進行監控。◎ 資料來源／原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載！
自煮較健康？1鍋具害男「慘罹雙癌」 血檢一看全是致癌物
近期食安事件頻傳，讓許多外食族紛紛改在家中自煮，認為這樣吃的比較安心、健康。不過有醫師就分享，一名男子長期在家中自煮，卻用錯1鍋具導致雙癌找上身，更可怕的是，當血液檢查出爐時，發現體內竟有滿滿致癌物。
自己煮以為更健康！男「驚罹2癌」腎臟、膀胱癌 竟1習慣害的
吃外食擔憂不健康，乾脆自己煮，豈料更慘！一名男子都自己煮菜，卻罹患膀胱癌、腎臟癌，連抽血檢測時，體內也含「滿滿致癌物」。
自煮三餐卻2癌纏身！醫曝關鍵原因 洗鍋1行為「毒竄體內」
無論是考量到食材的保存，或是食用油的使用，大多數人都同意「自煮比外食健康」的觀點，劉博仁醫師分享，一名個案也是抱持著這樣的想法，才聘請家政阿姨幫忙料理三餐，不料仍在多年後「2大癌症纏身」，發現竟與煮菜鍋具有關。