不沾鍋因為具有耐高溫、耐腐蝕、不易沾黏等優點,成為許多家庭常見的鍋具選擇。然而,有專家提醒,不沾鍋的特殊塗層在使用不當時,可能會釋出有害物質,影響健康,若出現5種情況,應立即丟棄。
健康資訊網站《Hello醫師》分享,不沾鍋表面的特殊塗層「鐵氟龍」,是由聚四氟乙烯(PTFE)製成。鐵氟龍是最早出現的不沾鍋塗層材質,除此之外,市面上還有鈦、奈米陶瓷、鑽石塗層等不同的不沾材料可供選擇。
鐵氟龍的製程中,可能會使用到PFOA(全氟辛酸)、PFOS(全氟辛磺酸)等化學物質。研究指出,長期接觸PFOA或PFOS,可能會造成甲狀腺疾病、慢性腎病、肝病、睾丸癌、不孕症、嬰兒出生體重過低,以及增加罹患某些癌症的風險。
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全氟、多氟烷基物質(PFAS)的家族非常龐大,包含4700種以上的含氟化合物,也包括鐵氟龍不沾鍋加熱所釋出的PFOA、PFOS等致癌物。PFAS常被稱為「永遠的化學品」,因為它們會留存在人體內數月或數年,在環境中分解速度緩慢,甚至可能不會分解,並常於日常飲用水、灰塵或人體血液中被檢測到。
美國有毒物質和疾病登記處(ATSDR)在2018年的報告中提到,血液中高水平的PFAS可能會降低身體對疫苗的反應。因為PFOA對人體健康和環境的隱憂,杜邦公司已經在2013年停止使用PFOA來製作鐵氟龍,並在2015年完全停止PFOA成分的生產。不過PFOA的鐵氟龍仍有可能透過其他國家或公司進行製造,因此購買不沾鍋時,最好確認有「無PFAS、PFOA、PFOS」的檢驗報告。
美國疾病管制與預防中心(CDC)指出,一些PFAS會長期留在體內,其代謝所需時間包含,PFOA(全氟辛酸)約3.8年、PFOS(全氟辛磺酸)約5.4年;PFHxS(全氟己烷磺酸)約8.5年,PFNA(全氟壬酸)約4.3年。
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如果觀察到不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況,應立即停止使用並丟棄。即使只有一、兩道輕微刮痕,也應立刻汰換,減少吸入、攝取致癌物的風險。以下提供快速檢查塗層是否脫落的5個標準:
1. 滾水檢測法:在不沾鍋內加熱清水,觀察加熱過程冒出的氣泡大小是否一致,如果泡泡都一樣大,通常就代表沒有刮傷。
2. 塗層檢視法
3. 光澤度檢測
4. 手感檢測法
5. 異味檢測法
不沾鍋有毒原因:
1.有預先熱鍋習慣
一般來說,油脂溫度到達約200℃將產生焦味與煙,肉類通常在200℃到230℃之間燒焦;由於「熱鍋」容易使不沾鍋溫度超過260℃(塗層開始分解的溫度),因此,使用不沾鍋時應避免預熱或空燒。
2. 高溫烹飪
不沾鍋建議用中、小火烹飪,因為高溫烹容易高於不沾鍋的耐受溫度,進而釋出有毒氣體、融化不沾鍋塗層。
3. 使用金屬鍋鏟
金屬器具會導致不沾鍋表面出現磨損和刮痕,讓食物沾到的塗層的碎片,因此建議使用木製、矽膠鍋鏟或器具。
4. 使用鋼刷清潔
避免使用鐵刷、鋼絲絨和百潔布,因其纖維容易刮花鍋塗層表面,使毒素釋放到食物中。
5. 烹煮時接觸酸性、奶油、酒精
研究發現,不沾鍋加熱時搭配料理常用的醬料:醋、醬油、番茄醬、檸檬汁、奶油(牛油)、酒精等,會提高不沾鍋溶出致癌物,可改為在不沾鍋加熱完,移至餐盤再調味。
6. 在鍋熱時沖冷水
如果把熱的不沾鍋直接拿去沖冷水,塗層同樣可能產生肉眼看不見的裂痕,未來高溫烹煮時就容易釋出有毒物質。
事實上,過去衛生福利部食品藥物管理署就曾提醒,使用不沾鍋只要掌握4大要點,就能用得安全又安心:
一、避免高溫空燒:高溫空燒會使溫度急速升高,可能導致塗層結構破壞,進而釋放有害物質。
二、避免物理性破壞:應避免使用金屬器具或銳利之物品加以翻炒敲打,以免破壞塗層表面的完整性。
三、詳加閱讀使用說明及注意事項:購買時應依說明書正確使用,選購具有完整標示及正常販賣通路的產品,以免買到黑心產品。
四、定期汰換更新:如發現不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況,應更換新品,確保使用安全性。
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