台南牛肉湯擁有無限商機，每一間店，都想盡辦法做出特色，近來有業者突發奇想，研製出巨無霸牛肉麵，不只放入無骨牛小排，還鋪滿溫體牛，整碗重達15公斤，一碗賣5千8，想吃得要三天前預定；而另一家則是主打每日配送的溫體牛，調整周末營業時間，讓客人下午時段也能吃得到。
台中市一家開了53年的沙茶牛肉火鍋，交棒到第二代手上，老闆承襲父親理念，堅持只用當天現宰的溫體牛肉，選用台灣黃牛屁股部位的「和尚頭」肉，吃起來很有嚼勁，烹調方式很特別，不用瓦斯爐或是電磁爐，而是花時間燒木炭煮，牛肉火鍋吃到後面，湯頭愈喝愈甜。</p>
