黑麻油 結果共18筆

寒流即將來襲，這時候最適合來碗熱騰騰的雞湯補身體，但自己煮都要燉一鍋，外食也總是一大盎，一次完食太油膩，喝不完又怕浪費食物，不過不用太擔心，5家超人氣「個人鍋雞湯」，讓你一人吃也不會有負擔！

味全食品不滿買到富味鄉混摻其他油品的黑麻油，求償新台幣1000萬元。北院審理後，今天判決富味鄉賠償味全17萬4000元的利潤減少損失，仍可上訴。

行政院消保處公布抽查10家陸空運輸供餐業者的環境衛生、生與熟食檢驗及食材貯存使用，不合格7家，還有業者貯存黑麻油過期4年，台鐵局車勤服務部基隆市七堵區薑片過期6個月。

大統長基公司黑心油案，今天一審宣判，高振利光是在違反食品衛生法部分，就被重判16年，詐欺部分還沒宣判，高振利沒有出庭，透過律師表示，刑責過重會上訴，而另外一家富味鄉公司，召開二度準備庭，董事長陳文南在法庭內提出，富味鄉油品黑麻油雖然混了黃麻油，但價格並非市價最高，希望掙脫惡意詐欺罪名。

11月18日在彰化地院召開的準備庭中，包括陳文南在內等6名被告，在法官訊問是否認罪時，只承認在黑麻油內摻入黃麻油、特黑油，不承認犯罪，且還要與律師討論起訴書內容，法官為讓6名被告有充分時間了解起訴書內容，因此決定於今天再召開第二次準備庭。

為了要抗寒，大家都會在冬天食補，驅除寒意，因此一到冬天薑母鴨業者生意都搶搶滾，因為薑母鴨裡頭有老薑母、黑麻油還有米酒，最能促進循環，而中醫師建議，氣虛的人吃太多反而上火，因此適量即可，而身體燥熱的人要多加盤青菜除燥，另外很多人吃的就是九尾雞，業者說九尾草開胃、促進食慾，而烏骨雞則補腎，是燥熱體質的消費者可以選擇之一，而如果想進補又怕肥肉上身的女性，業者推薦鹿排鍋，因為鹿肉補陽氣，熱量只有牛肉的1/10。

全球知名的麻油大廠「富味鄉」，在頂級、特級、高級三款純黑麻油中摻入黃麻油、玉米胚芽油等混充，甚至有些油品還添入綿籽油，彰化地院首度開庭，董事長陳文南、常務董事陳瑞禮等6人出庭應訊，陳文南採低姿態，強調自己跟大統不一樣，會盡全力善後及賠償，請大家再給富味鄉一次機會，不過在法庭上，他們只認摻了油，標示不實，但不認摻偽假冒，更不認詐欺，法官直覺認為這是避重就輕。

彰化地檢署，偵辦富味鄉食品股份有限公司等人涉嫌違反食品衛生管理法、詐欺取財一案，今天偵查終結，提起公訴‧董事長兼總經理陳文南、技術總監陳瑞禮等6人，自民國98年12月起，涉嫌在該公司製造之「頂級100%黑麻油」、「特級100%黑麻油」、「高級100%黑麻油」等3種油品內，分別摻入比例不等之黃麻油、特黑油銷售，依詐欺罪起訴，並聲請沒收犯罪所得3億零50萬元。

大統黑心油民眾吃到怕，現在不但自製豬油夯，鵝肉店出品的自製鵝油，也是業績成長2成，業者標榜鵝油的多元不飽和脂肪酸，和橄欖油類似，比豬油還健康；另外像是苦茶油，400毫升近千元，冷壓黑麻油也不便宜，比沙拉油貴2、3倍，但強調多元不飽和脂肪酸含量比橄欖油多，同樣也受到養生消費者青睞，生意成長2到4成，油愈貴賣愈好，顯然消費者願意多花點錢吃得健康！

富味鄉油品又一爆，標榜百分之百的黑麻油產品，遭彰化衛生局查出，摻入不同比例的黃麻油，將依標示不實開罰，但對消費者來說，究竟該怎麼分辨麻油純不純，我們實際請教古法煉製的百年老店和餐飲業者，第一關可以從外觀和味道來判斷，純麻油顏色比較深，麻油味比較重，而且冒煙點低，加熱後很快就煮沸冒煙，但如果是混合其他油品的黑麻油，就得多花一點時間煮沸，而且麻油味，會因為加熱揮發，聞不到麻油香。

富味鄉謊言被戳破，先前信誓旦旦，棉籽油全數外銷，但後來又坦承，國內有24項油品，摻有棉籽油，包含芝麻香油以及黑麻油，都是3公升裝的大容量，上午有廠商，8點多就開著兩台貨車來退貨，裡頭裝滿一箱箱「芝麻香油」，總公司電話也接不停，至於大賣場，雖然沒賣這24項問題油品，但富味鄉的相關產品，憑發票或是包裝，也能退。

富味鄉坦承24項內銷麻油、香油摻有棉籽油，但對於這些「非純正」的調和油，都去了那裡，只說都賣給了批發商，而這些流向很可能是賣場、超市或小吃店，不過前幾天賣場就已經自主下架，今天我們實際走訪10多家，可能會用到黑麻油、香油的小吃店，包含豬血湯、麵攤、水餃店，有業者馬上拿出自己用的香油品牌否認，也有人翻櫃，比對後鬆了口氣，即使曾經有用過，現在都幾乎已經先換掉富味鄕相關產品。

富味鄉之前大動作召開記者會，強調棉仔油都是外銷到國外，沒有在國內販售，不過在衛生局追查下，終於坦承內銷油品有棉籽油，包括了芝麻香油有20個品項、黑麻油3品項以及花生油，另外還有一件調和花生油添加花生香料卻沒有標示，總共25件產品標示不實，遭重罰800萬。對此，富味鄉董事長陳文南下午召開記者會，辯解當天因為出國，加上公司內部搞錯資料，所以當時的發言人才會說內銷沒添加棉籽油，但這樣的說法也被外界批評沒有誠意。

昨天聯華食品遭指控使用大統油，但業者否認，事實上，用到大統油的非聯華自家產品，而是幫統一超商代工的「岩三角壽司海苔」，據傳聯華曾表示是統一指定使用，但統一喊冤，而上午聯華出面，只說明大統麻油當初有GMP認證，用來調味，使用份量極少，目前已更換，另今天最新消息再傳出，聯華旗下招牌元本山海苔使用的是富味鄉100%黑麻油，不過這款麻油並不在爆出24種添加棉籽油的品項中。

鯊魚做成燒賣是什麼滋味？基隆一間有60年歷史的小吃店，販賣超大顆的燒賣，內餡用鯊魚漿、豬後腿肉，依照比例調配，再包成特大號燒賣，1份只有3顆，但就讓人有十分的飽足感，另一道招牌菜是筒仔米糕，米糕的肉絲、香菇、糯米，通通用黑麻油炒過，香味比一般米糕還要強烈，很多人就愛這一味。

今天的內行美食，帶您來看台南一家農場業者的麻油雞粥，他們選用當地特產黑麻油，燉煮土雞肉，加入白米熬煮2個小時，讓米飯吸收麻油雞汁精華，吃起來軟嫩入味，客人一吃上癮，不過由於耗時費工，想吃還得預約才能吃得到。

今天的內行美食，帶您來看台南一家農場業者的麻油雞粥，他們選用當地特產黑麻油，燉煮土雞肉，加入白米熬煮2個小時，讓米飯吸收麻油雞汁精華，吃起來軟嫩入味，客人一吃上癮，不過由於耗時費工，想吃還得預約才能吃得到。

天色有些暗了，蔡聰修跟太太鍾惠玲一顆一顆龍眼修去枝葉後，一簍簍鋪上灶，龍眼互相撞擊，發出如海潮的聲音，我們卻覺得眼睛有些睜不開。蔡聰修：「火起來，煙開始竄過來了，不是木頭要多，火才會旺，火著了再來放木頭。」 新鮮龍眼不耐冷藏，烘成乾，就可以慢慢賣，這是老祖宗的智慧，而烘焙過後，龍眼的甜味濃縮，風味更轉進一層；這段過程，連燒甚麼木頭都有學問。鍾惠玲：「就龍眼樹跟荔枝樹，因為荔枝跟龍眼是同類，它們同科，烘焙起來的龍眼比較好吃，如果用別種木頭，它的味道會被龍眼吸收。」 會造成怎麼樣的不對呢，蔡聰修沒去實驗，一顆顆龍眼，可都是經歷一年時間結出的果實，蔡聰修夫妻倆在煙裡小心照顧著。蔡聰修：「這樣熱氣就有上來，水氣起來了，對啊，火升太猛，前面有的會，那個熱，裡面會像開水那樣滾開，到時候剝開，剩下裡面的籽而已，就沒有肉了，可是看起來表面好好的，剝開，就是裡面煮滾沒了，肉滾得沒了。」 所以為了避免麻煩，有了機器以後，一般多用乾燥機脫水，或用電爐烘，這樣的灶下生火，現在不多見了。蔡聰修：「有一種像那種香菇，有沒有，烘焙香菇的那種的箱子也有，口味差多了，這就是最人家說最古早的味道啦。」 到底是甚麼樣的古早味道呢？還要等一等，烘龍眼是一段必須經過三天兩夜不熄火的過程，經常就是家裡小一輩要看顧火勢，而為大家烘焙古早味的這口灶也還算「年輕」，去年還沒敷上水泥，看得到紅磚，完全古法製造。蔡聰修：「最主要是在那底部裡面，構造最重要在裡面，做的好，起火起來，比較容易散熱，比較平均。」 蔡聰修去問過很多前輩的經驗，烘焙過程中也時時品管。蔡聰修：「自己先剝開來吃吃看，看好了沒有，其實熱熱吃更好吃，熱熱吃更香，真的是甜又香。」 這是蔡聰修的專業自信，而要讓一顆顆龍眼均勻地接收到煙與熱，不光靠一口好灶，夜深了，灶邊又響起龍眼翻翻滾滾、海潮般的聲音，灶上卸下的龍眼，可還沒好，現在是「翻焙」的時間。鍾惠玲：「上面倒到下面，下面的移到上面，這樣一批烘好才會均勻，不會有的濕有的乾。」 講起來兩三句，執行起來將近半個小時，所有的龍眼都要乾坤大挪移，有時還不只上下對調，中間的也要顧到。蔡聰修：「一天4次，就是早上 、中午、傍晚，睡覺之前還要再弄一次。」 費時也費工，蔡聰修鍾惠玲的小兒子，寫過功課來幫忙。蔡聰修：「慢慢倒。」 一步一步，都是人多好辦事，難怪有人說，收龍眼的季節就是農家團聚的季節，就理性上分析，龍眼的價錢實在不足以支撐另請工人，那麼就由自家人來吧，而另一方面，感性的說，龍眼跟其他作物有一大不同，龍眼從採摘到烘焙，一路上都很適合邊做邊吃，出門在外的子弟，每年時候一到，就會想起這股甜香味吧，所以也就紛紛回家來了，而團聚的地方，在龍眼灶邊也在山上，在龍眼樹下。蔡聰修：「差不多中元節前後最甜。」 我們去的時候有些遲，不只過了中元，學校也已經開學，本來應該樹上樹下，大家一起快快摘，免得龍眼在樹上待久，反而「轉彎」不甜了 倒是也可以看出蔡聰修三個孩子的「工作執行率」挺高，下頭的龍眼都已經收成，蔡聰修夫妻倆二話不說，往樹上爬。蔡聰修：「爬樹喔，會啦，鄉下長大的孩子，爬樹大家都會。」記者：「你們都不怕高？」蔡聰修：「這樣不怎麼算高啦。」 這些樹，不少是這夫妻倆一起長大的夥伴，看起來不高的龍眼樹，長在至少45度的斜坡上，這可讓枝幹與地面的距離增加不少，這也才發現，龍眼樹不只是農民的老朋友，更是好朋友。蔡聰修：「龍眼的根鑽很遠，它的根部蔓延很遠，像我們這裡地質是石壁層，它的根會鑽到石壁縫去。」 當初因為坡陡土薄，沒法子種別的，湊活種下的龍眼樹，真是為農民們傾盡所有，3月開花可供採蜜，8月結果可供食用，連枝條也貢獻出來烘焙龍眼，龍眼樹林的根，則為農民牢牢抓住土地。 特別這幾年，各地頻傳土石流當中，這個特性更顯珍貴，也就在921之後，蔡聰修跟幾戶農家聯合把龍眼這老朋友包裝起來，希望大家知道，看起來土土的龍眼，藏著怎麼樣深刻的滋味。蔡聰修：「看起來，這樣包裝起來有價值感。」 其他人還在田裡忙著，夫妻倆先為我們示範，真的是到包裝階段，都還是手工精製，也因為規模還小，做不了大幅廣告，就靠口耳相傳，倒也在一些講究養生，講究口味的人之間打出口碑。 鍾惠玲：「有朋友也在烘龍眼，他們烘的方式跟我們不一樣，所以吃起來味道就不同，他們的就甜甜的而已，沒有一種煙燻的香，就是沒有古早味了。」 旁邊蔡聰修趕緊提醒，還是要消費者說了才算數，我們於是轉述在網路上看過的好評，有人說，是「這輩子吃過最好吃的龍眼乾」，蔡聰修有點不好意思地笑了。蔡聰修：「這樣我們做出來的品質，有人肯定。」記者：「這樣就不累了喔？」蔡聰修：「這樣我們做起來比較有成就感。」 我們則是很有幸福感，龍眼剝殼去籽，隱隱泛著金光的果肉，真的在蜜一般的甜味當中，有股深奧的煙燻香味，繚繞在人口鼻間，讓人忍不住一瓣接一瓣往嘴裡塞；多年來，不也就是這樣的滋味陪伴台灣女子追求紅潤美麗的青春夢嗎，有沒有吃過龍眼乾炒蛋？鍾惠玲：「就跟煎蛋一樣，煎蔥蛋一樣。」 一代傳一代的食譜，雞蛋跟龍眼都是「適量」。鍾惠玲：「像是我們女人、女孩子啊，如果月事來，排不乾淨，吃這個就蠻有效的。」 鍋子裡批哩啪啦的，就是老薑跟黑麻油一塊在爆香。鍾惠玲：「大約第3天、第4天的時候就可以吃了，收縮會比較快，這是以前的人說的，不是我發現的啦。」記者：「這是你媽媽教你的喔？」鍾惠玲：「對啊，我婆婆也有這樣說。」 等油香佈滿室內，蛋汁跟龍眼隨便加，不加鹽，就可以往裡倒，炒著炒著，麻油香中混入了龍眼的甜香味往外擴散，吸引的，可就不只有女生了。蔡聰修：「嗯，香耶，香喔。」