鍋鏟 結果共86筆

廚師烹調好料理，靠的就是一雙巧手，不過在南投草屯，有一位廚師右手4隻手指全被絞肉機器絞斷，右手幾乎殘廢的他，花了將近10年，適應用左手切菜、拿鍋鏟，現在已經是知名的外燴廚師，上百桌的菜餚，他一個人就能搞定。

每逢過年，在台北有百年歷史的南門市場，總是輕易創下3億元以上的高營業額，裡面2百多個攤位，每一家幾乎都是代代相傳，經營了4、50年，一家專賣年糕和粽子的老店，現在已經交給第四代管帳；70多歲的老奶奶，還是一邊忙著做年糕，一邊說，他們家的招牌，決不會換易主經營；不過，另一家生意好到連各大百貨公司，都上門拜託去開分店的江浙年菜店，老闆娘最近則是特別感慨，她說下廚做菜實在是太辛苦，從小跟著他學做菜的30歲兒子，再過幾年，恐怕也不願意接下她手上的鍋鏟了。

天氣很冷的時候，我們就很想吃一點，比較讓自己可以暖和的東西，比如說呢台灣這幾年，流行進補的東西有羊肉爐，那麼羊肉爐通常一吃，全身就立刻暖起來了，而我們今天台灣味要介紹的這一間，這老闆很堅持，一定要用炭烤，有他的道理，而且這個老闆他本身過去是做中藥商，也因為他對中藥非常的懂，非常了解，所以他就一直不斷開發研究出各種中藥的食材，我們帶您來了解炭燒的羊肉爐。 小巷子裡的馬路邊，一整排燃燒著火焰的陶鍋，總是讓路過的民眾感到好奇，鍋子裡中葯加上米酒，味道厚重又帶點辣味的藥酒香，在這裡飄香23年。 TVBS主播拉娃谷幸：「點火的用意是什麼？」羊肉爐店老闆：「主要是把酒精燒掉，我們酒精燒掉的時候，湯頭就不辣本來就會辣，酒精點燃之後就不辣了。」 中藥燉羊肉，就是這家的最大的特色，在這裡站了一會兒，就會聞到木頭的清香，原來這裡湯頭和羊肉是用炭火燉煮。羊肉爐店老闆：「那個木炭都是木頭燒出來的，出來那個味道，比一般能保持原味，尤其這個陶鍋，像個泡茶的時候，可以把那個精華縮進去嘛，泡好的時候精華，都收到鍋子裡面，湯頭都不會變，尤其肉質跟湯頭慢慢都收進去，就是吃起來很甘甜。」 熬湯和炒羊肉，要同步進行。羊肉爐店老闆兒子：「先把肉放下去麻油放下去，讓它在裡面炒，炒到它血水都沒有，這個爐子火全開的時候，差不多有100度，我們老闆試過很多家麻油，就是那個新港的麻油最香。」 炒羊肉的師父，其實是老闆的兒子，退伍之後在店裡幫忙，從打雜開始作，熬了十幾年，終於可以拿鍋鏟了，他重視每一個細節，因為羊肉有沒有羊騷味，就看他的功夫細不細心。羊肉爐店老闆兒子：「這個撈起來的過程中，如果裡面還有看到紅肉的，話就是要把要火在開下去，讓它紅肉煮熟。」 30公斤的羊肉，他要一一檢查，大火熱炒30分鐘，要不停的攪拌翻轉，每一塊肉，要從鮮紅色，炒到肉的表面，白裡透紅，才可以起鍋，之後再燉煮40分鐘，羊肉沒有羊騷味，年輕妹妹，也很常來這裡進補。顧客：「他們都先喝湯我都先吃肉，就是之前的羊肉都會有一個味道，但是他的有甜甜的味道，就還滿純的，不會水水的酒味很重，冬天寒流來襲的時候，很好喝。」 中藥湯頭，是很多女性顧客的最愛，喝一婉熱湯，暖身又暖胃，喝到臉色紅通通，厚重的衣服也一件一件脫下來，用中藥燉羊肉，老闆的靈感來源，其實是來自麻油雞。羊肉爐店老闆：「有些靈感是看那個台東，看那個燒酒雞，剛剛開始出發點是燒酒雞，後來但是台北這邊燒酒雞反應不好，我就從永樂市場買羊肉出來，自己一鍋一鍋燉了3、5鍋，但是客戶很好，我大概做了2年，第3年來把作起來。」 用麻油雞的概念作羊肉爐，老闆花了3年的時間，才讓客戶慢慢接受，而真正讓老闆的生意，可以繼續做下去的其實是這一袋秘方。羊肉爐店老闆：「因為裡面的川桂是很高級的藥材，對胃對補中氣都很好另外好幾種，部分不能透露出來，我們自己商業秘密，這個葯燉出來的時候，剛燒的時候比較濃，我們就加少一點，但是回鍋了2、3次我們就加多一點，那個比例我們自己在去配。」

高雄市一名邵先生，2年前，他被不明歹徒以假車禍搶劫，當時他拒絕給錢，被8個人拿木棍和桌椅痛打，差點殘廢。原本是廚師的他，現在連鍋鏟都拿不穩，但檢察官卻只以傷害罪起訴，法官更判決歹徒可以易科罰金，氣得他要告檢察官和法官瀆職。

屏東一家餐廳，裡頭佈置成跟教室一樣，不但有小學生的課桌椅、佈告欄，就連菜單都是作業本做成的，客人一上門都覺得回到教室，而且主廚之前還是記者，從扛攝影機到改拿鍋鏟，業者費了好一番工夫。

台中縣周小妹妹受虐昏迷，阿媽痛哭難過，阿媽說周小妹的爸爸常常打小孩，她們去勸阻，小孩反而被打得更厲害，女婿注射毒品，又偷東西被通緝，還常回來恐嚇要打岳父岳母，甚至有一次拿繩子疑似要勒死小孩的媽媽，是個非常危險人物。

新竹又出現銀樓搶案一名男子到武昌街上一家銀樓，假裝要挑鑽戒買首飾，老闆娘不注意，拿了戒指就跑，隔壁老闆聽到呼救，出來幫忙抓賊，但男子落跑時卻趁機丟了鑽戒，警方逮住還大聲喊冤，全然不知監視器早就錄下他的一舉一動。

才剛上任的民進黨主席游錫堃已經20年沒碰鍋鏟，不過今年團圓飯，他可是親自下廚、向TVBS觀眾推薦「游大廚私房招牌菜」！雖然手忙腳亂，還被熱油濺到，不過游主席笑說，這道宜蘭三寶暗藏性格玄機！怎麼說，來看TVBS的獨家報導。

台中縣豐原一名國小六年級的女學生，經常到處偷錢又逃家，被爺爺拿熱鍋鏟燙得全身是傷，女學生的奶奶說，實在是因為孫女太不聽話，原本想嚇她，沒想到會這麼嚴重。

4年前，參加全國中學運動會的一位女弓箭手許淳瑛，在練習時不小心遭弓箭刺穿頭部，差一點就成為植物人，在鬼門關走了一回後，射箭選手雖然康復，但卻留下後遺症，她無法再拉弓，只能休學，在早餐店打工。

327大會師，許多民眾有備而來，鍋鏟甚至尿壺通通出籠，還有人把自己的寶貝寵物帶上街頭，讓擠得水洩不通的總統府，增添一點輕鬆氣氛。