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韓農業技術新突破 熟成牛肉縮時風味更佳
南韓農業技術有新突破，一般熟成牛肉要花上70到100天，南韓農村振興廳開發新型乾燥熟成技術，不僅時間縮短一半，風味也進一步提升，另外最近也開發出新品種的濟州黑豬肉，希望和西班牙伊比利豬，以及日本鹿兒島黑豬等世界級品種，一較高下。來看TVBS新聞合作夥伴-YonhapnewsTV的報導。2023/03/13 14:30 -
乾式熟成牛「5分」像生肉 業者：顧客主觀感受
台灣人愛吃牛肉，對品質也愈來愈講究，像是熟成牛排保有牛肉風味，是不少饕客最愛。但有民眾特別到牛排館，點了份5分熟「熟成牛排」，送上來切開肉質部分卻是鮮紅色，讓他質疑這根本就是生肉，對此業者表示，幾分熟是顧客主觀感受，未來會加強和顧客的溝通，別讓誤會發生。2019/08/01 20:11 -
肉控愛原味！ 脆皮炭烤和牛PK龍眼木炭烤牛
台灣人愛吃牛肉，根據統計最大宗的美國牛肉，台灣一年進口金額超過4億美元，等於一年吃掉100多億元的牛肉，前幾年很流行吃熟成牛肉，但最近最夯的料理方式又回歸到最傳統的炭烤，強調要吃牛肉的新鮮牛肉的原味，有餐廳推出百萬火爐加上龍眼木炭烤增加肉香，還有日日本東京米其林一星大廚來台推出脆皮炭烤和牛，外皮酥脆、裏頭肉汁飽滿，吸引饕客嘗鮮。2018/07/09 18:59 -
不讓美澳牛專美！熟成台灣牛 每天限量10客
愛吃美味，饕客的口味越來越挑！近年來熟成牛排相當受到歡迎，牛隻屠宰後經過數週風乾，以乾式熟成的方式處理，過程中會耗掉許多重量，但不僅可讓牛肉風味更集中、肉質也變得更軟嫩。不過目前台灣市面上的熟成牛肉幾乎都為進口牛，因此有飯店業者就打破傳統思維，以「台灣牛」乾試熟成技法推出系列菜單，一天限量10份，挑戰饕客味蕾。2015/10/15 21:41 -
乾式熟成牛肉麵進軍信義區 高檔美食戰又起
牛肉麵早已成為台灣人的國民美食，許多地方都有好吃的牛肉麵，由頂級肉品食材進口商跨足餐飲所開設的乾式熟成風味牛肉麵在台北頗負盛名，業者也首度選在人潮眾多的信義區百貨，今起開始試營運，又為信義區的美食掀起大戰。2015/08/29 00:11 -
熟成法異！「乾式」風味濃 「濕式」肉鮮嫩
一般市面上吃的牛肉，有兩種熟成方式，乾式跟濕式，其中乾式熟成牛做法比較麻煩，技術精細、耗時長、價格高出一倍，而為了保住肉的嚼勁，常用「碳烤」處理，牛肉風味濃郁，另外常見的煎煮、鮮切牛排，幾乎用的都是濕式熟成牛肉，口感軟嫩。整體而言，民眾比較喜歡吃「濕式熟成牛肉」，佔整體市場9成之多2014/12/04 20:51 -
乾式熟成牛肉夯！ 若管控不佳恐吃腐肉
乾式熟成牛排是近年老饕最愛的新口味，不過美國肉類出口協會，駐華辦事處處長就說，他在台灣曾經吃到乾式熟成牛肉是腐壞的、臭掉的，可能會拉肚子，專做乾式熟成牛排的主廚就說，乾式熟成牛肉是放進冷藏室，控制濕度溫度，不添加任何調味讓它自然風乾，鎖住甜味，有可能是環境管控沒有做好，讓肉質腐敗，因此也公開幾招，教民眾分辨2014/12/04 20:46 -
酵母菌噴上瘦肉 「熟成牛肉」吃出美味
霜降牛肉含有豐富油花，吃起來軟嫩，一向都很受歡迎，不過現在油脂較少的瘦肉，利用熟成技術，在牛肉表面噴上酵母菌，保持一定的溫度和濕度，變成「熟成牛肉」，因為酵母菌讓牛肉變軟，增加氨基酸，吃起來更加美味。2014/08/14 23:10 -
肉Q濃郁！乾式熟成牛排 北、中價差1倍
美國特有的乾式熟成牛排，把生牛肉放進恆溫恆濕的熟成室風乾，外表變乾硬，但肉汁精華全鎖在牛肉裡，熟成時間愈久，等級也越高，台中最頂級28天熟成牛排價格1780元，但在台北想品嘗熟成牛滋味，要多花將近一倍價錢。2014/06/21 19:18 -
「牛肉」灌水增重！ 豬肉、羊肉也不排除
農委會防檢局約談屠宰場人員，並將對2家肉商業者的牛肉灌水行為，各先開罰15萬元，現在市場上也傳出，不光是牛肉，就連豬肉、羊肉都有可能灌水增重，其實，在頂級牛排餐廳中，「熟成牛肉」的作法，不僅不敢灌水，甚至還希望能夠降低肉品中的含水量，才能讓風味集中，保持嫩度。2014/06/07 13:43 -
「3管5卡」攏嘸效 美福「瘦精美牛」吞肚
防堵瘦肉精美牛，衛福部祭出的「三管五卡」宣告破功，國內最大肉品供應商美福，所進口的美國菲力牛肉，出現不得驗出的瘦肉精齊帕特羅，即便美福宣稱做了自主管理，衛生局也執行逐批抽驗、加強抽驗，但五批抽驗一批的模式，讓漏網之魚流入市面，瘦美牛風暴又一次衝破食安防線，美福肉品引為傲的熟成牛肉餐點，生意變得冷清，頂級牛肉麵再也不需要排隊，而是空著桌子等客人上門。2013/10/29 15:51 -
教父鄧有癸 創「老饕牛排」縱橫業界！
號稱國內「牛排教父」的鄧有癸，他從17歲開始就當起日式鐵板燒的學徒，對於挑選食材有獨特眼光，再加上在業界已經有38年，曾經擔任過華國、國賓等大飯店的牛排主廚，之所以被稱為「牛排教父」，是因為他革命性引進「熟成牛肉」的概念，把牛肉放在攝氏0度的冷藏室20到35天，增加牛肉的嫩度和多汁性，尤其他自創的老饕牛排更是異常珍貴，一頭牛能用來烹飪的部位，只有2公斤不到。2011/11/17 19:14
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