漢餅 結果共14筆

台北萬豪即日起至9月8日推出三款中秋限定月餅禮盒，有「詠月」手工廣式月餅禮盒6入售價1480元；新穎亮麗「芯月」流芯月餅禮盒，9入售價1080元；另外今年首度攜手漢餅行家舊振南推出「喜月」台式小巧漢餅禮盒，9入售價880元，8月14日前預購及付清款項即可享早鳥優惠9折，每筆訂單實付金額滿 3000元，享本島單一地址免運費優惠。

不敵網路客製化喜餅搶商機，老字號喜餅逐漸轉型，包括像郭元益收掉部分店面，強化特色，開體驗教室做鳳梨酥，還有複合式咖啡店，結合中西式甜點下午茶，另外一家舊振南餅舖，舉辦漢餅大賽，還拍微電影，強打網路行銷。

台北國際烘焙展在南港展覽館舉行，今年有417家廠商共1800攤參展，不僅有首次曝光、號稱相當稀有的粉紅巧克力原料，現場還有漢餅創新大賽，各家師傅卯足全力將傳統的漢餅，捏出新花樣。

南僑食品董事長陳飛龍表示，台灣飲食文化5000年歷史並融合了日本、韓國、歐洲各地元素，現在已有足夠影響力，尤其看好台灣漢餅在全球市場機會，將帶領夥伴打世界盃。

「漢餅不是老土」，高雄百年糕餅老店舊振南董事長李雄慶，堅持製作傳統中式糕餅，並結合設計創新元素，以打造漢餅新食藝文化為使命，再增添老店新生命力。

新北市三峽牛角麵包的創意，竟然是來自於飛機上的餐包，老字號的餅店將漢餅和麵包做結合，研發出金牛角麵包，10年前團購盛行，打響名號，店面也越開越多，許多業者推出各種不同口味，甚至還有人將牛角麵包當冰淇淋甜筒，吸引客人上門。

做伍仁酥這種傳統漢餅，冬瓜糖、金桔餅這些配料，得先靠人工慢慢切成小碎丁。糕餅師傅黃正傳：「找不到機器可以切啦，都是人工在切，它會黏刀的。」

今天母親節買氣旺，不少餐廳飯店早就客滿，蛋糕訂購量也開紅盤，讓不少業者也想盡噱頭優惠，想搶食這塊市場，不只有122年歷史的老牌餅店，頭一遭搭配母親節，限量賣起訂婚結婚「漢餅」，打算用懷舊味吸引媽媽，速食店更祭出桶裝炸雞餐優惠，最低能用1元加購1塊炸雞。

開始做手工餅乾的那一年，李邱美霞已經40歲了，在這之前，她在菜市場擺攤賣過的商品很多，但大多都是批發來的。手工餅乾師傅李邱美霞：「剛開始因為我擺攤子也賣過很多啦，所以也有賣成衣啦，也有賣化妝品啦，也有賣有一陣子也很流行那個玉鐲，有沒有，賣玉鐲啊，後來我就賣書。」 李邱美霞的攤子幾乎甚麼都賣過，但沒見生意大好，反而因為商品不暢銷陸續負債，還好沒客人上門的時候，李邱美霞也沒閒著。李邱美霞：「因為賣書的時候，你有時候空檔的時候，就在那裡翻啊翻啊，看啊看一些烘焙食譜，那看了以後想說這個來做做看，那個來做做看這樣子。」 靠著自己摸索，李邱美霞的攤子再一次轉型賣起綠豆椪。李邱美霞：「因為剛開始做的時候，生意不好，就是生意就是不好，還有加上我們台灣天氣夏天比較長，冬天比較短，那如果你那個漢餅的東西，夏天在跑菜市場都沒有，辦法生存，那麼熱大家都吃不下啊。後來我想說既然這樣子的話，那生意不好怎麼辦呢？那我就跟我先生商量看看，我說那怎麼辦呢，後來我就想說不然我們來做餅乾好了，萬一生意不好的話，餅乾至少能放。」 決定改賣手工餅乾，已經是李邱美霞好幾次跌跌撞撞後，再給自己的另一個新機會，和從前批發來賣的商品不一樣，這一次李邱美霞得自己動手做，手工餅乾靠手勁和溫度，調和麵糰蓬鬆的口感，想用機器也做不來。李邱美霞：「它就是靠著我們捏，你捏不會捏得很重、很大力這樣子，本身呢它的餅乾，它的麵糰也不會太硬，因為你太硬的話，吃起來口感就是表示你麵粉放太多，吃起來口感又不好吃。」 還有加進手工餅乾的餡料，也充滿了製作過程中，可以熱情揮灑和豐盛的心意。李邱美霞：「因為它裡面可以放很多堅果啊，比如放核桃啊、杏仁粒啊、葡萄乾啊，那你用機器的話，它裡面沒辦法放很多堅果，因為它機器的話，如果放很多堅果，它不好擠壓出來。」 像是芝香海苔，這塊餅乾裡融和芝麻香海苔鹹和麵粉的甜，三種不同層次的口味，密密麻麻相間的食材，就還是得靠人工調和。李邱美霞：「你海苔太多的話也不行，你海苔太多的話，它會本身會把那個芝麻香的味道搶過去，那你芝麻放太多的話也不行，你會芝麻會把海苔的香味蓋過去。」 不過也因為手工餅乾全靠人工成本高，這一次李邱美霞又在市場裡，觀察到一個讓她生意不理想的原因。李邱美霞：「因為說實在的，這一點我也有考慮到啦，因為說實在的，如果我今天當一個消費者，我買個1公斤的餅乾240(元)，我240(元)我可以買2斤豬肉了，對不對，所以餅乾他吃的人並不是說就是要鎖定一些族群在吃啦，也不是一般人能消費得起的啦，因為手工餅乾它的訂價就是比較高，因為它手工餅乾它是真材實料材料啊，什麼啊都是比較貴的材料，所以餅乾方面都是賣得比較高價位，所以菜市場他接受的人不會很多。」

中秋前，正是餅店最忙的時候，石進成的小餅舖也不例外，烤好的月餅剛剛出爐，表皮酥脆，內餡又分豆沙或山藥等等不同口味，層次分明，漢餅做了20多年，沒急著炫耀，自己能把餅做得多美味，石進成這幾年卻常把這些話掛在嘴邊。

中秋前，正是餅店最忙的時候，石進成的小餅舖也不例外，烤好的月餅剛剛出爐，表皮酥脆，內餡又分豆沙或山藥等等不同口味，層次分明，漢餅做了20多年，沒急著炫耀，自己能把餅做得多美味，石進成這幾年卻常把這些話掛在嘴邊。

中部地區知名的「洪瑞珍」三明治，傳出有超過百人吃了之後，出現食物中毒症狀，包含台北縣市和台南縣市，共187人；洪瑞珍一開始以漢餅起家，後來靠著三明治打響全國知名度，估計光是一家分店，一年營收就有2160萬，現在傳出食物中毒事件，業者說，宅配訂單稍微減少了，不過對生意影響不大。

明明做的是西洋餅，百年老漢餅店的大師傅李榮煥，還是用對待漢餅的精神嚴格要求口感，就算慢慢做會減少產量，李榮煥還是堅持用手一顆顆擠出雪花泡芙的麵糰，機器壓出來的雖然樣子會一模一樣，放進爐子烤出來口感可就不一樣！

100多年歷史的老餅店，現在面對市場競爭、新的挑戰，有年輕一輩打算要把傳統漢餅改成西洋糕餅，這是一個很大的變革，也是很大的冒險！