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當心！滷味愈「入味」愈危險？ 專家警告：吃多恐致癌
方便且配料多樣化的加熱滷味，加把青菜更能均衡一下，是不少人午餐或晚餐的選擇！甚至有人認為滷味比鹹酥雞、燒烤似乎比較不油膩，是相對較健康的食物，但這可是大錯特錯！台灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，反覆加熱的滷鍋會生成大量的膽固醇氧化產物、一級致癌物也會藏在陳年老滷中。同時提醒民眾，滷味千萬不能常當正餐吃。2019/02/12 20:01 -
滷味攤的一塊肉 害年輕夫妻離婚
新北市一對夫妻結婚數年，原本感情還算和睦，但今年2月某日全家人買滷味時，兒子正要準備夾一塊滷鍋內的肉，丈夫制止還斥責兒子，妻子心疼反擊，結果反被對方用滷味砸，熱湯燙傷身體，女方一狀提告，最後離婚收場。2017/08/21 11:42 -
陳年滷鍋注意！ 專家：久滷易生「膽固醇氧化物」
國民美食滷肉飯，很多業者會標榜「陳年滷鍋」味道比較好，但輔大教授研究卻發現，肉在滷鍋裡長時間滷製容易產生「膽固醇氧化物」，動物實驗有致癌性。像是滷肉、滷蛋，這些含有膽固醇、脂肪、蛋白質的食材，教授認為都不應該滷超過3小時。2017/08/14 12:48 -
老滷鍋易生「膽固醇氧化產物」 專家：恐致癌
喜歡吃滷肉飯、茶葉蛋，長時間滷製食品的人要注意了！輔大教授研究發現，長時間滷製恐怕會產生致癌物質。2017/08/14 09:19 -
加熱滷味燙青菜 「滷鍋」亞硝酸鹽濃度高
秋冬季節，加熱式的滷味受歡迎，不少人喜歡點多樣青菜來均衝一下，但是店家使用的滷汁從開門營業到休息關門，食材一直在同一鍋加熱煮，因為青菜、熱狗類的醃製肉品會釋放亞硝酸鹽，如果新舊滷汁加在一起，長時間下來其實滷湯已經含有亞硝酸鹽，實際用快篩試紙測試，濃度已經超過了正常值，多吃有礙身體健康。2015/11/16 17:35 -
〈獨家〉先炸再說！ 烤滷前製作揭美味秘方
其實很多食物光看表面，以為是「滷的」、「烤的」，但因為烤比較耗時，所以很多賣串燒烤肉的，其實都是先炸個八分熟，才再烤，抹上油，就變成烤的！而許多平價自助餐店，很多「滷」雞腿，也是先炸過後才丟到滷鍋，不但因為把食物先「炸」半熟，能省下不少時間，而且經過高溫炸，就有油炸香，再搭上第2道滷或烤的「香料香」，能增加食物風味，卻也增加熱量。2013/01/06 19:53 -
直擊無錫排骨店廚房 百年老滷鍋現身
台灣坊間很多店在賣「無錫排骨」，為了一解這道名菜的作法，大陸記者直擊江蘇無錫當地一間百年排骨店的廚房，找出原來要製作出道地的無錫排骨，得要先準備2樣食材，那就是一鍋百年老滷汁和一鍋白砂糖。2012/01/18 22:29 -
飯店名人牌！ 最愛「大滷鍋、蘿蔔糕」
再2周就要過年，飯店拚外帶年菜更是火熱，有五星飯店首度公開政商名人的「私房菜」，居然不是高檔料理，而是蘿蔔糕、長年菜、大滷鍋等，很常見、很家常的菜，主廚說，名人吃慣了魚翅鮑魚，過年菜反而喜歡傳統，媽媽味的菜，也有業者推出中價位的單品，用排翅、干貝、土雞熬湯，經典口味，也是大老闆的最愛，已經接單8百鍋。2012/01/12 12:50 -
【發現台灣味】兄弟倆的滷味店 同心不同味
滷鍋裡熬煮1小時的焦糖，已經化進滷汁，讓起鍋的鴨翅，帶著咖啡色的油亮，焦糖滷味是李俊和家三代的祖傳秘方，只是初次聽到滷味加了焦糖的人，都不免好奇，焦糖滷味吃起來，是不是帶著甜味？2009/04/12 22:17 -
越滷越夠味 83年滷鍋消費者最愛
一講到四川，大家一定想到美食，尤其是香辣可口的滷味，更讓人食指大動！今天要介紹，一家專賣滷味的知名老店，已經有83年歷史，而更特別的是，店裡面的那一鍋滷鍋，也同樣有83年。2007/09/08 19:24
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