台灣坊間很多店在賣「無錫排骨」，為了一解這道名菜的作法，大陸記者直擊江蘇無錫當地一間百年排骨店的廚房，找出原來要製作出道地的無錫排骨，得要先準備2樣食材，那就是一鍋百年老滷汁和一鍋白砂糖。
走進江蘇無錫，街道上保守估計就有30-50家「無錫排骨」店，為了一窺這道百年名菜的真面目，大陸記者進入了一間老字號商家的廚房重地。大陸央視記者譚文穎：「好大塊。」
首先映入眼簾的，就是傳說中的百年老滷鍋。廚師長：「(老滷)就是每天都是翻來覆去的燒，有百年歷史了。」
大陸央視節目口白：「每次燒製無錫排骨，都要向鍋內添加一些，而每次做好之後又會留住一部分，以備下次再用。」
沒錯，就是這樣反覆使用，再反覆添加新湯，讓無錫排骨得以飄香千里，另外一個必備材料則是大量的白砂糖，因為無錫菜口味偏甜，一鍋排骨就需要一大桶糖。
當然整道菜的主要食材排骨，也得講究。師傅曹根林：「它的寬度距離就是兩根(手指)，就是太大了也不行，太小了就是一根嘛，太小了，太小了就是容易碎。」
這種從豬隻胸部中間段取出的肋排，一頭豬身上只有7-8斤，它們三層肥肉、三層瘦肉交叉，吃起來油而不膩，跟著黃豆醬油、黃酒、茴香、丁香、肉桂等熬煮1小時，等待醬汁收乾就大功告成。
譚文穎：「我才咬一口，骨頭就抽出來了，有肥的有瘦的。」
剛上桌的無錫排骨，酥軟香甜、肉鮮味美，難怪成為江蘇名菜，街上一天光一家店銷到外地的真空包裝，就高達2-3噸，一鍋百年老滷汁、一鍋白砂糖、一鍋精選的豬排，外加師傅靠經驗控制的火侯，成就無錫排骨這道經典佳餚。
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