廖盈婷 結果共1,415筆

寧靜的翠柏新村，這陣子多了許多笑聲。楊奶奶：「很甜很甜的。」園藝老師：「楊阿姨…。」楊奶奶：「看多可愛，你看。」園藝老師：「哇，看起來就好好吃！」

客人上門了，郭興忠熱情的招呼著。郭興忠：「我是這邊的主廚，這是我的名片，來，抱歉抱歉，集到10張，可以免費一個人。」客人：「哈。」郭興忠：「我們的招牌椒麻雞，吃了口感還可以吧？」客人：「不錯，好吃。」

關東煮老闆娘李盈慧：「小小的攤子雖然很小，可是我把它當成我自己的孩子，所以他會不斷不斷一直走下去，我也希望說就好像目前呈現出來的，用很幸福的燈光、用很溫暖的味道，嗯，我希望能一直撫慰每一個來來去去的旅人。」

已經連續好幾天，加班趕工，稍微有些空閒，高志忠也都在一旁盯著。高志忠：「差不多了，可以了，可以了。」

TVBS關懷台灣文教基金會，連續多年關心偏遠地區弱勢孩童的學習問題，發現其實這些孩子程度不差，只是需要更有系統的學習，還有願意多花時間盯功課的老師，於是接連幾年，透過基金會來到偏遠部落的課輔老師，也逐漸發現孩子的進步，比如說，過去國小六年級，可能連簡單的英文字母都說不出口，但是現在已經可以分辨英文時態，程度不輸給都市孩子。

新竹尖石鄉，因為地處偏遠，師資貧乏，而接連幾年，在TVBS關懷台灣文教基金會的努力下，有越來越多優秀老師前往山區，不只輔導部落的小朋友，也協助部落的年輕人學會怎樣教孩子讀書，雖然要克服遙遠的山路，但這些課輔老師們，看到孩子和部落青年的進步，都覺得辛苦很有代價。

濛濛小雨中，李迪才來到熟悉的桃園車站，這裡常常有很多外籍人士，3年前，李迪才整整花了10個月，走訪這裡做研究，只因為他意識到自己已經中年，但年輕時的夢想卻還好遠，李迪才的夢想是當個導演。

老闆張列：「會拆嗎？」顧客：「不會，幫我們。」張列：「我幫你們拆好嗎？」顧客：「好，多謝。」

加了水，熟炭和生炭疊在一起，再點上火，中午向來不做生意，但這是老闆娘李海蓉，上午11點前的準備工作，目的是要增加熟炭數量、控制火侯，到了晚上才能應付大量的客人；距離營業時間還有6小時，李海蓉的手沒停過，趕緊串起羊肉，每一串肉，都要不偏不倚穿過鐵籤。

公務員許亞儒今天休假，卻起個大早，在陽台上忙的不可開交。許亞儒：「很多蚯蚓。」記者：「真的耶！」許亞儒：「進去幫忙。」

客人一通電話，3個媽媽立刻出發；從苗栗跑到竹南，還算有一段距離，3個媽媽幾乎每天都這麼「趴趴造」，迂迴繞了不少路，終於到達目的地；今天的任務是一個很大的別墅。記者：「今天沒有背很多東西？」謝蘭嬌：「今天不用啊，我們東西都放這邊啊，因為這是定期打掃的啊。」 原來她們的工作是到府幫人打掃。謝蘭嬌：「1個洗廁所，2個洗陽台，OK，走。」 發號施令的是謝媽媽，她是這群媽媽裡的總指揮官，原本家裡經營陶瓷工廠，20多年前，先生胃癌病逝，留下4個年幼的女兒，於是她賣掉工廠，在家做手工、帶孩子。 現在孩子大了，她決定出來賺錢，卻因為窩在家裡20多年，跟社會脫節，一度走不出來；直到3年前，接受企業的脫貧計畫，加上家扶中心補助，培養一技之長；謝媽媽成立清潔工作室，順利讓她找回當年的「老闆娘精神」。 謝蘭嬌：「像這個部份手扶梯，我們的手一定是順手就會帶下去，這是很習慣的動作，因為這是我們打掃，要給雇主，讓我們覺得說，有些東西，他沒有講的，我們還是有做，他來一摸，ㄟ，還是有做。」 當年的陶瓷工廠老闆娘，果然寶刀未老，對事情要求頗高，只要手經過的地方，就必須擦乾淨，動作俐落，要求嚴格，桌角、牆壁的壁癌、小牆角，通通要仔細確實，對夥伴們，也是同一套標準。 謝蘭嬌：「啊，你這麼大力，要把人家弄壞掉啊，呵呵，我是這樣要求的，你就聽她們講嘛，我不行我就罵人了，呵呵。」 「老闆娘」嚴厲，但工作過程中，大夥兒笑聲卻沒停過，這些員工們都是脫貧計畫裡的學員，謝媽媽是求好心切，從工作的調度上，對大家的需求也都瞭若指掌。謝蘭嬌：「她有『三怕』，第一怕被騷擾，第二怕時間來不及，第三怕不能完成，對這『三怕』，我會幫她解除掉。」 要讓媽媽們安心工作，謝媽媽想出了2到3人一組的方法，避免讓媽媽們在客戶家落單，也可以順便提升打掃速度，減輕壓力；過去當老闆娘的細心，讓謝媽媽的清潔生意，很快就上軌道了，全苗栗18鄉鎮，一共有10來位媽媽加入。

老闆王振旭：「我一定要成功，所以你要成功的話，你賣的東西一定要好吃，然後讓人家吃起來，覺得安心、放心，吃了以後，第二次還會再來買。」 「一定要成功！」王振旭10年前因為轉型虧損，結束了上海的化工廠，慘賠5千萬，兩手空空回到台灣，當時他滿腦子就想著「一定要成功！」 身無分文的他，靠著家人湊來的5萬元，做起了粉圓和豆花生意，他開始思索小生意的成功哲學；既然要重新開始當老闆，王振旭下了決心，要做跟別人不一樣的生意，從品質開始把關，豆花的製作，選擇成本較高的有機黃豆，加入過濾水，攪拌成濃純的豆漿，接著就要分3大鍋，開始熬煮。 就算店裡請了人幫忙，大部分的材料，王振旭還是習慣一手包辦，因為靠經驗累積的「口感」，光說沒用，要實實在在的做出來，才可能成功；這豆花還真是「好事多磨」，光是要做成豆漿的過程，就要整整半個鐘頭，手不離鍋。 滾熟了之後，還要再滾5到10分鐘，這時候要「手鼻並用」，聞到焦味，就要有反射動作，換鍋…，不然就是整個倒掉。記者：「有焦嗎？」老闆王振旭：「一點點。」記者：「一點點也不行喔？」老闆王振旭：「就會有燒焦味啦，不能很大的火，一煮會燒焦，分3桶來煮，才會比較快。」 就算分開3桶，人也都在旁邊緊盯了，做化工出身的王振旭，畢竟對豆花還是不開竅，剛開始，常常會踢到鐵板。老闆王振旭：「剛開始的時候不知道，是要用豆漿倒到鹽湖這邊，我不知道，想說這比較少啊，就放過去。」記者：「結果哩？」王振旭：「沒辦法凝固，變成勾芡，稠稠的。」 勾芡豆花當然是得通通倒掉了，痛定思痛，王振旭跑到迪化街豆花老店，步驟一個個問清楚，接著把自己天天關在廚房，非得做到自己滿意，才罷休；錯中求進步，味道總算是及格了，王振旭開始求「好」，他要賣不一樣的豆花。 王振旭決定要提升濃度，滾燙的豆漿，這時冒出的泡泡要趕快撈掉，讓水蒸氣持續揮發，如此一來增加濃度和香味；另外，口感要贏過別人，溫度管控就變的很重要了。老闆王振旭：「溫度太高，會酸，溫度太低，無法凝固，溫度較高，會比較硬，吃起來口感不一樣。」記者：「所以78度最好？」王振旭：「78-80度，你要看沖的量有多少。」 抓到要訣了，好像成功就在眼前。老闆王振旭：「要把它攪散，拿高，倒快一點，倒完不能動它，要放8小時，研究差不多一百次以上，才做出我喜歡的口感。」 也是靠一次次挫折，才讓他找到「比別人好」的秘訣，這時候，王振旭開始緊盯東西的品質。老闆王振旭：「我做的濃度很高，濃度很高，就不用滾那麼久。」記者：「濃度高的特色在哪？」王振旭：「吃起來比較香，豆味比較香，等一下滾起來，你就會聞到黃豆的香味。」 做好的豆花，軟綿帶有Q勁，淋上王振旭特調的糖水，加上熬煮到軟爛適中的花生，頗受客人歡迎；王振旭說他賣的豆花真的不一樣，芋圓、仙草、芋頭，他都自己學、自己煮。 而為了讓手工粉圓跟別人不同，王振旭光是做焦糖，就來回煮上好幾次，不甜卻有香味，接著加入過濾水，比較不會起泡。老闆王振旭：「現在都是幼幼的粉，開始撥下去，就起來了。」記者：「就能很均勻？」王振旭：「嗯。」 調好的焦糖，加入地瓜粉，比例要抓的剛好，才不會沒味道或是過甜，接著就是花時間、花體力，慢慢篩出粉圓，一次不夠，整整要花2個小時，重複動作，才能達到王振旭要的水準。老闆王振旭：「慢慢來就可以了，它會像滾雪球一樣，越滾越大。」

凌晨一般人的睡眠時間，魚市場裡已經忙成一片，謝順吉每天都是這個作息，凌晨3、4點起床，準時到魚市場報到，新鮮的魚剛從基隆港送到，他要求自己用最短時間處理好，就怕稍微晚個半小時，魚肉的口感會扣分。握壽司師傅謝順吉：「血液沒有完全放好，也不行啊。」 魚類的放血，得直接用嘴巴吹氣，幸好前半小時還活跳跳的深海魚，不會有腥味；謝順吉十幾歲開始，就跟著日本師傅學手藝，經營了40幾年的日本料理店，8年前，開始「半退休」的生活，改做單純魚貨買賣。 但饕客們不斷上門詢問，謝順吉忍不住「技癢」，5年前，又重操老本行，賣起生魚片；趕著凌晨到魚市場，親自剁魚頭、去魚鱗，就是怕在自己店裡，這些血可能會弄髒環境，更重要的是，還為了維持魚肉的新鮮度。 握壽司師傅謝順吉：「尤其白色的魚一定要放血，不然它會滲透到魚肉裡面，變成紅紅白白這樣子，不漂亮魚就是該白，很白，參雜血液在�面的話，吃起來會有魚腥味在裡面。」 處理魚肉也要錙銖必較，魚的表面要刷乾淨，裡面也不能馬虎，除了魚骨得通通清除，內臟當然也不能留；謝順吉算是這裡少見的資深老師傅，很多餐廳把這種處理魚肉的麻煩事，交給學徒，但他卻堅持自己動手，因為這樣他才能親自把關品質。 魚市批發商：「油度不夠，他都不要，他一定要超水準的。」握壽司師傅謝順吉：「肥肥的，都買最好的。」魚市批發商：「喔，這個人喔，很挑的喔，很麻煩。」 已經被批發商列為「最有挑戰客戶」，謝順吉其實真正想挑戰的，是自己堅持的品質，所以只在他認定最新鮮、現抓的魚市買深海魚，至於蝦蟹類的，他得轉換陣地，帶著一大箱的魚貨，往下一站前進。 一晃眼，已經凌晨5點半了。魚市批發商：「他都懂得，什麼是最好的，這新的嗎。」壽司師傅謝順吉：「這新的、新的。」 東西新不新鮮，謝順吉熟練的一聞、一摸，就見真章，挑選魚貨，還要電話不離手，橫向聯繫其他廠商，就怕有當天到貨，最新鮮的食材漏買了。 其實謝順吉大可不必這麼拼命，只要一通電話，魚市就有人送貨到店裡來，但就為了客人吃到的東西，一定要由他親自把關；謝順吉40多年來，天天早起，跑好幾趟市場，自己挑選比較嚴格，像是大，不一定好，海鮮一定要夠嫩，沒經過化學加工，甚至還要搭配料理的形式，有時候小巧反而更美味呢。 而挑雪場蟹，當然也是要新鮮活跳跳才算及格；買魚、買蝦、買蟹，也算的上奔波了，東西總算買齊了，但謝順吉還要前進下一個市場，原來他的店面就在菜市場裡頭，左邊是賣魚的，右邊還有豬肉攤，往前望還有賣菜的，謝順吉的店就置身在這一片嘈雜的市場中。 一路上都是殺雞、砍豬的叫賣聲，謝順吉靜靜的一個人，專注地處理魚的每個部位，看起來頗不搭調。握壽司師傅謝順吉：「太油，客人吃會膩，這塊肉做紅燒、滷的，黑鮪魚要注意溫度啊，要零下50度的冰箱，才可以控管；像這個沒有油的話，零下17.18度啊，冰箱完全不一樣。」

教育孩子有不同的理念，今天我們要看的是怎麼樣建立孩子的信心！因為有信心就能加強學習，在南投深山裡的這所東埔國小，全校有9成原住民，校長利用原住民喜歡唱歌，擅長唱歌來提升孩子的自信心，果然，參加許多比賽，拿到不錯的成績，孩子自信增加了，連帶上課提問還有參與，也多了信心，東埔國小學生一堂戶外課，提問幾乎沒停過，驗證了校長的想法。

「發現特色小學」系列報導，今天要帶您看一個遊戲王國-米倉國小！雖然是只有12個班級的小型學校，卻排名北縣校地第二大，每個學生有最寬廣的學習環境！不過，米倉校長很另類，他希望小朋友們來上學，就是好好的玩，從玩當中「置入」學習，不但讓孩子們參加各式各樣校外比賽，社團活動還紅到香港表演，玩跟學習怎麼樣不衝突呢？校長用創新的方式，帶學生玩出競爭力。

當大環境比較不景氣的時候，弱勢族群往往在社會上，就比較不受到重視，不過這些弱勢的孩子，不一定就會是社會的負擔，也可以有生產力！一群家長為了平常俗稱為自閉症的孩子，共同成立了一個工作坊，發現只要有耐心，善於發揮他們的長處，其實他們有驚人的專注力，而這些專注力當他們爆發的時候，可以創造很多正面的價值。

老一輩如何創業、認真打拚，非常值得年輕人來學習，不過今天要看的故事，這個媽媽當時也是很認真經營小攤子，但兒子接手之後，比媽媽還要更講究，做事態度一點都不馬虎，所以在媽媽原來既有的基礎之上，繼續把媽媽胡椒餅攤發揚光大，在不景氣的情況下，客人依然絡繹不絕。

宜蘭老家賣豬肉，而爸爸媽媽就辛辛苦苦賣豬肉，栽培女兒一直到學歷念到碩士，而且在台北曾經在好幾個不同的大企業上班，不過後來女兒決定要回到宜蘭老家，來陪爸爸媽媽，於是這個傳統豬肉攤加入這個寶貝女兒後，她開始有些新的想法，包括她覺得豬肉攤應該要很乾淨，她覺得應該要做網路行銷以及多角化經營賣熟食等等，一個小小宜蘭的傳統豬肉攤，因為這個台北碩士女兒的加入，開始變得很熱鬧。

2年前，這家人從台北搬回到宜蘭的老家，接下了媽媽已經經營很久的，這個魚丸米粉湯的小攤販，為什麼這麼一家在鄉下的小店，可以總是人潮爆滿？一定有它的道理。

董哥出馬，要帶大家，吃些什麼好料的啊！主持人董智森：「在這寒冷的日子�面，我特別帶大家，到延平南路這邊來，看一家非常有味道的店，老闆娘！」老闆娘：「歡迎光臨，來，裡面請。」主持人董智森：「好，謝謝。」 主持人董智森：「這個店喔，非常特殊，你在年節或是寒冷的天裡面，其實它是特別有味道的，它叫啥鍋，啥鍋是啥東西呢，我特別帶大家來看一看。」 啥啥啥…啥鍋，啥麼東西啊，董哥您別賣關子啦，趕快告訴我們答案吧！主持人董智森：「據說是漢高祖劉邦那時候被追殺，他被追殺就肚子很餓，就碰到一位老太太，因為老太太，就請他吃這個嘛，那他說，這是什麼，怎麼那麼好吃，那太太聽不懂，就問他『啥，就你在講什麼』？所以這一鍋，就叫做啥鍋。」 唷，真的假的啊，幸好今天是咱們董哥辦小尾牙，「NEWS我最大」的自家工作同仁，直接踢館囉。主持人董智森：「所以這是雞同鴨講的結果？」老闆娘：「嗯，雞同鴨講的結果。」主持人董智森：「徐州人講話…。」老闆娘：「那問『啊』就叫啊鍋，『喂』喂鍋。」 唷唷唷，冷掉了啦！啊，不是，我是說湯冷掉啦！好啦，先別管這個名字，趕快品嚐一下，這啥鍋有啥本領，抓住咱們董哥的胃。 如果家裡面有老人家，吃這個是滿好的，它就老母雞燉燕麥，那燕麥是沒有膽固醇的，那它又加了十幾種中藥。」主持人董智森：「這不是米喔，是燕麥。」老闆娘：「對燕麥，因為北方都是雜糧嘛。」 啥鍋名字取的隨性，但做起來可一點都不輕鬆，光是這碗濃醇香的獨門湯汁，就用了十幾種中藥，裡頭再放入燕麥，用老母雞燉湯，足足要花上7、8個小時，想吃，還得提前預訂呢。

因為懷念爸爸家鄉的口味，所以這個家庭發展出屬於自己的這一鍋味道，現在跟客人分享這一鍋湯，也分享他們對家庭的意義，管他天氣多冷，成媽媽每天一定早起上市場採買，中午以前已經看她在廚房裡裡外外忙了好幾回。 成媽媽：「這樣子就300斤。」 成媽媽已經70多歲了，這樣精實的廚房備戰，從她9歲開始扎扎實實已經過了60多年，從小就是養女，成媽媽9歲替人幫傭就開始做菜，一直到18歲相親嫁給了來自大陸東北的成爸爸，為了滿足丈夫思鄉的情緒，成媽媽學做東北菜，到現在身經百戰。 直到22年前，她親自跑到成爸爸的東北老家，開始學做酸菜白肉鍋，讓她到現在都有一股戰勝味蕾的驕傲。成媽媽：「妳看我們的白菜，妳聞一聞好香，是不是很香？」記者：「好香喔。」成媽媽：「那妳聞聞看這個白菜，(外面的)白菜有味道嗎！」記者：「沒有，沒有味道耶，它就是鹹的啊，一點味道都沒有。」 這一個讓她專注20多年的酸菜白肉鍋，確實值得驕傲，因為要做的好吃得考驗耐心，還要拼體力、眼力，挑選的大白菜一定要跟西瓜一樣大顆，趁新鮮就得切好，均勻抹上鹽巴，再放進桶子裡開始醃製。

當最近台灣社會很多人被迫休無薪假的時候，這個人卻早在上班時間，利用週末假期發展出一種獨特的副業，而這個副業對他來說，除了可以賺錢之外，他本身也是奢侈的享受，同時也是一種分享的樂趣，因為他每個週末自己一個人騎著腳踏車，到山林裡賣咖啡。 應該很難注意到山林小徑出現的這個人，他總在週末悠哉的在烏來騎著單車，哪邊的感覺對了，他就停下車開始今天的工作。想問他的名字，他說他姓徐，因為母親是客家人，加上他希望像旅行家一樣騎著鐵馬，創造自己的遊記，他說就以明朝旅行家徐霞客來稱呼他吧。 要等徐先生好不容易停下車來，我們才知道這位徐霞客身上2個厚厚的行李，不是他的家當，而是一大堆特殊的工具，所有的工具都在這裡面，談白講還真看不出完成了些什麼，徐霞客不急著回答我們，反而更悠哉了起來再打量一下。 原本在行李箱裡頭扁扁的板子一下子成了凳子，然後拿出鬆緊繩牢牢綁緊，接著放上乾淨的桌布，4個角用黑夾子夾緊再藏到桌布底下，用手鋪平，原來他是賣咖啡的！這一個不太起眼的小布幕一掛起來，徐霞客還不打算嚷嚷吸引人氣，反而從容的拿起筆寫字，不過鐵馬旁已經有不少人睜大眼睛瞧了。徐霞客：「好像要沒水了，奇怪。」

早上8點，很多上班族還沒出門的時間，冠至跟媽媽早就吃完早餐，準備出發上工。冠至：「如果今天遠一點，就要早出門。」

冬天出現難得的大太陽，這一對夫妻穿著黑上衣，擠進菜市場，不管天氣怎麼變化，他們堅持，再忙都要保持優雅。小路、荳荳：「等一下還要買海鮮…。」

說到信義區，大家比較熟悉的就是電影和百貨商圈一帶，TVBS【酷搜台北】系列專題，要告訴您，其實附近還有很多好玩好逛好吃的地方，平價和高檔通通都有。