已經連續好幾天，加班趕工，稍微有些空閒，高志忠也都在一旁盯著。高志忠：「差不多了，可以了，可以了。」
不過大部分時間，高志忠是不得閒的，最近麵包坊好像變成戰場似的忙錄，全都因為高志忠參加世貿展覽，新研發的乳酪條又得獎了！今天趕工的商品就是乳酪條，先是把大塊乳酪，放到機器裡攪拌，為了要讓乳酪勻稱，高志忠試了好多方法，最後決定用火來烤。
高志忠發現，在「火烤」的同時，加糖就更能勻稱了，但是不能太多，會膩，也不能太少，會沒味道，糖要一次加足。高志忠：「你操作出來很穩定，在90分，那你如果說，分兩三次去加糖的時候，你說你放著就過發，等於就失敗了，落差很大。」
加多少糖，是高志忠親口「試」出來的，但其實整個研發過程，他吃最多的就是乳酪和蛋。高志忠：「加蛋的部分，是屬於口感的拿捏啦，那這個是他的味覺，就是說他在黃金乳酪條裡面，它有些人，每個人的口感不一樣，我們要把它的腥味去掉，這是我們的秘密武器，添加了完全不一樣。」
也是摸了大半天，才找到「秘密武器」，把香味襯托出來，高志忠抓了蛋黃蛋白的黃金比例，製造出綿密的口感，這可花了他4、5年的時間研究出來的，緊接著要秤重，開始把特調乳酪淋到餅皮上，高志忠開始想，要怎樣讓客人兼顧口感和健康呢，於是他又開始試了各式各樣的食材，不過常常是挫折收場。高志忠：「怎麼那麼難吃，馬上沒有第二句話，就把他丟棄了，有1萬多元的東西，就丟棄，再做新的。」
最後決定放進，酸中帶甜的蔓越莓，既健康，又能帶出乳酪條的層次感，高志忠抓的比例，也是錯中求進步，他堅持烤箱剛出爐的乳酪條，要先放涼，再冰到冷凍庫，整整一天以上時間，定型後，才能切成一條條，用手工包裝，味道和美觀都能到位。
別看這乳酪條，被包裝的光鮮亮麗，其實在參加世貿展覽前三天，還有這麼一段「逆轉勝」的故事。高志忠：「3天之後要開展了，我已經存貨3天，為什麼一夕要銷毀掉？那我今天說，銷毀就銷毀，因為我的堅持就是這樣，因為這東西我滿堅持的，不能賣就是不能賣。」
開賣前3天把存貨通通銷毀，讓高志忠說什麼，都不願意把乳酪條拿出去賣的原因，就是味道，竟然在3天內沒維持標準，於是高志忠開始寫新的配方，維持4年前抓的比例，再慢慢調整口味，全體師傅也開始跟著加班趕工，幸好趕上比賽評選。其實高志忠不是為了參展，才那麼拚命的，店裡頭滿滿的獎盃作品，就看的出他的堅持，他鼓勵店裡的每一位師傅參加比賽，找自己的舞台。高志忠：「有一個比賽舞臺，讓每個選手有亟思廣義…，讓我的師傅走上第一線，讓他有自己的舞臺，不要說卡在他那個，前面的話，讓下面的人沒有
出頭天。」
其實高志忠原本是一位西點師傅，因為喜歡接受比賽的挑戰，他開始學習做蛋糕、麵包，25年下來，他從受雇的學徒變成自己開店的老師傅，有一個不變的成功哲學，就是要「多變」高志忠：「你一定要有自己獨特的東西，而去創作話題，讓每個消費者有新鮮感，他會來你店面，那你要有另類的個性的經營模式，不然你到處都一樣的話，消費者不用來你家，隔壁買就可以啦。」
所以25年來，高志忠已經成功研發，各式各樣的麵包，菠蘿包已經變成店裡的老招牌。高志忠：「墨魚菠蘿加了杏鮑菇，給人感覺像是加了墨魚，但其實它不是墨魚，他其實是杏鮑菇，QQ的，然後紅豆麻糬，為什麼外面沒有人敢用這個餡料，因為他的餡料要10元，成本滿高的，所以他一個麵包賣30元，不符合人家算的經濟成本。」
決定不計成本的把一樣東西做好，這個概念，是來自日本出差觀摩得到的靈感。高志忠：「到日本去，人家一天根本不用吃飯，每天工作時間12小時到10個小時，看一看有點搖頭，覺得人家是怎麼可以這樣辦到，所以說我們從那次回來，更加努力，把所有的老闆，我們把它當自己的店在經營，所以才就今天的成就，到一個國外，你都會試到什麼東西，
你都會有一個靈感，而有啟發你想要創新跟研發的動機。」
因為這樣的創新研發精神，店裡的商品已經超過1百多樣了，有很多還是外面買不到的。客人：「我們在附近上班，就會選擇說選擇不同的東西，換個口味吃，我覺得他品質都保持在一定的水準，滿不錯的，每一個人吃了以後都問我說在哪裡買的啊，在哪裡買的啊，吃到口裡面，覺得口感很好，又覺得他…，我想他大概很有營養啦，我是這麼覺得啦，他口感常常變來變去，換藍莓啊，覺得很新奇。」
試吃找出新的驚喜，高志忠的研發路，讓他從西點師傅，跨到麵包、蛋糕達人，讓他一邊接受比賽挑戰，也一邊勉勵學徒，跟著參賽，用年輕時的衝勁要求學徒。高志忠：「我那時候，1個月薪水7千元的話，我想至少吃了2/3，從事這行業已經25年了，一直覺得，一路走來有點點滴滴，但是一直每天的辛苦，從工廠到店面來，看到所有消費者、得到很多讚美，會覺得每天的辛苦是有代價的，有值得我們努力的。」
高志忠說，他還要繼續開發創意，繼續比賽、參展，直到有一天，他打從心底認為，跨出台灣，他也有冠軍口碑，那才是他一路走來想要打拚的金牌路。
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