包餃子 結果共36筆

您聽過用豆腐包餃子嗎？但注意不是用豆腐當餡料，而是用削成薄片的豆腐，做成餃子皮，來包水餃接下來，帶您到豆腐的發源地，安徽淮南，去看看這種工藝精湛的豆腐料理，同時還要告訴您，原來營養豐富的，豆腐最早在2千年前，是被當成道家的養生丹藥。

差不多是5秒一顆，圓圓一片餃子皮，把上等白菜和豬肉打出來的餃子餡抹勻，緊緊的把皮一捏，個個形狀一致，陣列端正整齊，這一顆顆元寶，就只差顏色不是金黃色；桌上的餃子，皮肥Q，充滿彈性，84歲的老掌櫃說，這起碼40年功力。 餃子館負責人姜志民：「你一看很簡單的事，其實這個做都內功的，講實在的，都有內功的。」 和麵的時間馬虎不得，該多久就要多久，完全是老掌櫃沒得折扣的規矩，麵粉怎麼調配？和麵時只能加水不加油，麵團怎麼切出一塊塊麵髻子？撖出一片片水餃皮，都有不肯讓步的章法。 餃子館負責人姜志民：「這個你看看，很有彈性，你看到沒有？很有彈性，就是吃起來會QQ的，北方叫，咬起來很有味道。」 水餃師傅：「忠於原味就是，什麼秘訣都是假的啦，就是忠於原味啦。」 師傅解釋的很簡單，但一天要包上5千個水餃，光要包成同一個樣，就沒那麼簡單了；這一邊趕著包，另一邊還得忙著撖。 水餃師傅：「你要始終如一的，對待每一個啊，包這個的話，如果你放鬆了，然後包出來，也許就不漂亮了，然後覺得，用心包吧，這樣吃起來口感，也會不一樣。」 什麼叫40年如一日，老掌櫃說從打餡就能明白，上等豬肉打個粉碎，攪成湯汁狀的糊稠肉泥，要到入口即溶，才是好餡。 記者問可不可以拍攝？他說秘訣根本不怕人偷。餃子館負責人姜志民：「其實講實在的，一生沒什麼秘訣啦，最大的秘訣，就是看你能不能投入。」 餃子館員工：「你們要吃東西啊？我們5點才開始耶。」客人：「5點到12點。」餃子館員工：「對，我們只做晚上的。」 「中午不營業」的幾個大字，雖然寫的清楚顯眼，但每天中午總有客人會問一下；不能營業，是準備還沒告一段落，電風扇吹涼前一晚就開始滷的滷味，濃濃香味的屋子裡，不費吹灰就能聞到，麵粉、肉餡和大骨熬汁。 40年來，用心等待晚上客人到來的習慣，讓流洩在老餐具的舊味道，在光影中把歷史追了回來。餃子館負責人姜志民：「很多人喜歡那個情調，喝點啤酒，吃點小菜，聊聊天，很自然，很好。」 當年要吃這家水餃，得要先穿過一座鐘樓，才能看到用簡單桌椅，擺在大廣場上的露天水餃攤子；為了養家，山東來的姜志民帶著太太和大女兒一起，爸媽煮麵、包餃子，女兒就切滷菜算錢。 餃子館負責人姜志民：「一點都不能馬虎喔，你馬虎就沒辦法囉，所以很多人做生意，做得慢慢就不做了，做不起來了，都是被自己打敗的，別人打不敗的。」 現在的青少年育樂中心，在民國58年前後有著另一群青少年，1顆水餃1毛錢，生意好的時候，可以擺滿50桌；忙亂中，姜家女兒算錢精確快速，還得了個「電腦小姐」的封號。 特別是台大法商學院的學生，因為教室和宿舍就在不遠，水餃攤成了當年下課後的共同回憶。餃子館負責人姜志民：「都是台大學生把我捧起來的，我的食客大部分都是台大的學生，40年來，講實在的，政府只要是台大（法商）出身的官員，沒一個沒有到我這裡吃東西。」

經濟不景氣，很多日本民眾開始自己動手下廚，減少外食，日本發明了很多新的工具，可以讓媽媽帶著小孩一起下廚，像是能自動包餃子、還會壓出波浪紋路的「包餃子機」；只要放進蛋糕粉與熱狗，1分鐘就能做出美式熱狗的微波爐專用盒；還有一種工具，可以把食材寫成日文，讓作菜更加有趣。

走出倪敏然自殺，以及廣告商控告求償的官司，藝人夏禕因為八點檔連續劇「陶媽」這個角色，讓她再度嘗到走紅滋味；在劇中夏禕飾演一位包餃子賣牛肉麵的眷村媽媽，而她私底下手藝也頗受好評，所以夏禕靈機一動，自己動手包水餃，在網路上販售，也希望闖出演藝圈之外的新事業。

過年快到了，您會抽不出時間去辦年貨嗎？大陸出現了專門幫出租年貨高手的特別服務，這些被稱為「年嫂」的家政高手，除了可以幫忙包餃子外，還可以幫你上街辦年貨，1個小時最多只收大約台幣50元。

包餃子也是一門學問，在大陸西安，餃子的造型和製作工藝打破一般人對餃子的印象，不但顏色豐富，造型多變，手工捏出來的餃子就像是藝術品一樣。

桿麵皮、切菜聲，離中午開店還有一個小時餃子店的員工，雙手沒有停過他們要準備的比一般餃子店複雜得多因為老闆嫌韭菜高麗菜太乏味，發明了16種新口味。 資深記者趙慕嵩：「我有個概念，永遠在震撼著我，『創新』這句話不論是做餐廳也好，做人就是要創新。」 什麼都能包，什麼都不奇怪，這裡有鮭魚、有茴香，還有蕃茄水餃，12道小菜也堅持每天變換，當餃子店老闆之前，他是闖蕩新聞圈36年，人稱趙老大的資深社會記者，拿筆的手，現在改包餃子桿麵皮，周遭人笑他淪落到這種地步，他卻大笑說我不偷不搶，爽就好！還創造出台灣第一顆蕃茄水餃。

狹窄街道上，藍秀鳳的這家小洋酒店，是附近家庭主婦聚會中心，包餃子則是每天早上的功課。和平島愛鄉協會藍秀鳳：「這我還沒挑過，妳們就要開始做了，剛剛顧講話，忘記撿菜，撿髒東西，筷子快拿來撿一撿。」

過春節對於華人來說意義重大，而對於住在大陸的老外來說，更是一種新鮮的體驗，他們怎麼樣入境隨俗，怎麼樣和華人一起過節，帶你到上海去看一看。

名模林志玲除了會走秀、能主持，今天她到TVBS娛樂新聞預錄新春特別節目時，更首度在節目裡秀了一手好書法，還桿起麵皮包餃子，看起來是有模有樣。透過我們的獨家鏡頭，先帶您一睹為快。

大陸國家主席胡錦濤以深入窮鄉僻壤的方式，和老百姓一起過春節。大陸中央電視台播出胡錦濤在民眾家中桿水餃皮、包水餃，然後和大家一起吃水餃的畫面，形象相當平民化。