一步一腳印 結果共1,771筆

饅頭工廠成員：「1、2、3、4，5、6、7、8。」 開工前，大家照例先活動活動筋骨，放鬆雙手，饅頭工廠一共有5個20多歲的大男孩，大夥跟著老師舒展，準備開工前，阿欽卻沒站在位子上，急得到處踱步。 饅頭工廠負責人陳金燕：「今天要多做一點喔，才可以喔。」饅頭工廠成員阿欽：「今天，我今天不加班。」陳金燕：「你今天不加班，但是我們多做一點，準時回家。」 原來是缺貨的原料還沒送到，阿欽等不及，就怕耽誤了下班時間，說一不二，向來是阿欽的最高指導原則。陳金燕：「今天如果我讓他去做那個老麵糰的時候，那他學會了，下一次他不可以看到，他看到別人來做，他就會不高興，因為他認為那是他的工作，別人不可以侵犯，所以他有很多的固執的行為。」 其實這只是今天開工前的一段小插曲，不同的情結，每天都考驗著陳金燕，安撫完阿欽，她又得注意正在秤麵粉的阿文。陳金燕：「可以喔，好棒喔，自己喔，我等下要看你做得好不好喔。」 偏偏這幾個月以來，阿文又很容易忘記自己手邊的工作，陳金燕叮嚀了以後，還是得再來看一看。陳金燕：「鹽要幾公克？」饅頭工廠成員阿文：「8克。」陳金燕：「8克，咦，唉呀，又少了，可以了，夠了，又太多了，好，可以很準確。」 這也是饅頭工廠裡的例行公事，陳金燕放不下，樣樣都得帶著大男孩們動手做，就算是重複再重複，她也從不厭煩給大夥滿滿的鼓勵。陳金燕：「你要說我秤好了。」饅頭工廠成員：「我秤好了。」陳金燕：「哇，你好棒喔，這是你秤的對不對，好厲害喔。」 帶著這群孩子做饅頭的陳金燕，去年才剛從國中老師退休，安靜站在工作桌前的鎮宇，就是陳金燕的兒子，24年來，陳金燕還扮演著另一個角色，家有自閉兒的媽媽，和所有自閉症家長一樣，陳金燕得面對鎮宇不善言語，情緒一上來也拒絕溝通。 陳金燕：「(鎮宇)他小時候在4、5歲，6、7歲那個時候，是一個很混亂的時期，對於一個自閉兒來講，他聽不懂我們的語言，然後只聽到聲音的高或低，他那時候情緒有很多，譬如說遇到他不高興的事情，他就可能去撞牆或打自己，或者是躺在地上，甚至於你帶他去菜市場，然後突然聽到一個很大聲的聲音，他還嚇到，他就生氣了，他就直接給你躺在菜市場地上，他是六親不認的。」 一個媽媽的渺小心願，陳金燕退休前就計畫著接下來的人生，希望幫助兒子學著更加獨立。陳金燕：「因為我在家都常常做饅頭，我不喜歡吃外面的饅頭，因為有香精啊等等的味道，或者是那個改良劑，我都不太喜歡，我就自己在家裡做饅頭，那在做饅頭的過程裡面，我也希望跟他做互動，所以就讓他來幫忙拿材料、秤重量，然後做一些整型的工作。」 訓練兒子從最簡單的工作開始學，陳金燕發現鎮宇在做饅頭的過程中，有時候會發出開心的笑容。陳金燕：「他是看著我做好幾次以後，然後我就跟他說鎮宇你好棒，你幫媽媽秤麵粉多少公克，然後他就會按照我那個公克去把它秤出來，我就跟他說好棒喔，你以後可以當饅頭師傅耶，然後他就很開心，其實我們這種孩子他不是沒有感情，他當別人稱讚他的時候，他內心是歡喜的、非常高興的。」記者：「只是不會表達？」陳金燕：「對他只是不會表達，他就這樣笑著這樣。」 相信兒子和其他自閉症的孩子都相同，只要給他們機會、耐心以對，他們還是可以克服情緒，認真完成一件事情，尤其是這麼多年來，陳金燕為了兒子，參加自閉症團體，擔任志工，更知道許多家長擔心的都和她一樣。 陳金燕：「後面一大堆畢業的孩子，那這些孩子的媽媽一定也跟我一樣非常的擔心，他們不知道孩子怎麼辦，他們孩子天天在家裡，出現很多很多的行為問題，然後一天天的退化，所以我出於自己的擔心，也感受到那個別的父母…。」 講到激動處，陳金燕還是個難掩脆弱的母親。陳金燕：「所以我是覺得說那個時候，我就想我不止要，對不起喔，那個時候就想我不止要拉拔我自己的小孩，我應該也幫助我這些老朋友，因為我們都在這個協會和基金會這麼長久的夥伴。」 擦乾眼淚，陳金燕覺得做饅頭應該是更勇敢，更能幫助自閉兒獨立的事，帶著大家整麵時，陳金燕怕孩子們力道不夠，拿捏不足，特別幫大家訂做了小型壓克力板，剛開始扶著大家的手練習，左右手各拿一片，好讓饅頭定型，除了做白饅頭的基本功，陳金燕還希望增加饅頭的口味和健康。 像是起司饅頭，大家就得先把起司條壓成球狀，再包進饅頭裡，好讓饅頭出爐形成爆漿效果，這個動作一邊可以訓練手的力道，也能讓孩子們投入專心，做饅頭的過程中，團隊中的第六位成員阿威才終於出現。 陳金燕：「帥哥來了，來，好棒喔。」：「老師，陳威廷來了。」陳金燕：「帥哥來了，大家好開心喔，帥哥來了。」

廚房高溫難耐，8個爐子同時開火，熱氣更逼人，一刻也待不住，劉煥堂得在這樣的環境待超過2、3個小時，他來來回回注意每個鍋子�的食物，隨時攪動避免燒焦，其中這一鍋最特殊，得用拋甩的方式。 餐館老劉煥堂：「豬耳朵不是平面的東西，凹凹凸凸。」 豬耳朵表皮較薄，用夾子翻面容易破損，拋甩是最好方法，但也挺累人的，在最後收汁階段容易焦鍋，每隔幾分鐘得拋甩一次，手臂也因此常被濃稠滾燙的滷汁給燙傷。 劉煥堂：「東西?起來掉下去，滷汁會濺上來，就很容易噴出來，可能是技巧不夠，沒有深入研究，自己技巧不到家，所以經常挨燙。」 「劉家滷味」不像一般做法，食材全放到一個鍋子�，而是每一種食物都分開單獨滷，保留原有風味，儘管最普通的豆乾、海帶也不例外。劉煥堂：「盛豆乾，幾秒？」 攪動食物的鏟子也不同一個，人看顧8個鍋子，得注意不能拿錯，免得香氣混雜，起鍋也有細節要留意，不能關火。劉煥堂：「利用小火還有熱度在滾的時候，那個汁比較會流動，所以我們起鍋的時候會往下滴，豬皮表面就不會附著滷汁在上面，看起來會比較亮一點。」 劉煥堂很熟練的把豬皮排列整齊，其實15年前不要說拿夾子，連走路都要人攙扶，當時被倒會好幾百萬，壓力過大，感冒沒馬上就醫，病毒侵犯顏面神經，左半邊臉部麻痺，也失去行走能力。 劉煥堂：「你稍微轉個頭，失去平衡就就摔倒，你一定要扶著牆壁，走路要有人扶持。」 更糟糕的是，管淚腺和唾液腺的神經也受損，淚腺跟著唾液的腳步走，一吃東西，眼淚會掉個不停。劉煥堂：「這有一個專有名詞，叫做鱷魚的眼淚，我才知道這個東西就是因為我們第7、8對顏面神經?損掉了，淚腺那邊不能控制，它就自然流出來。」 自己被嚇到，也曾驚動店家老闆。劉煥堂：「通常店家都會被我感動，他認為他的東西太好吃了。」 10多年了，劉煥堂學會自我解嘲，當初可不這麼樂觀。劉煥堂：「眼球左右一擺動，你都要吐，你就覺得你好像大限將至的感覺，那種感受那就是剛發病出院，整天頭暈暈的，眼睛一閉就是天旋地轉，非常的不舒服，所以連你的思想也會受影響，你做什麼事情都做不了，那時就覺得人生好像沒辦法，走不下去的感覺。」 經過半年才有辦法自己走路，但常暈眩不好找工作，母親心疼兒子幫忙想出路，最後陪兒子開麵館賣滷味。劉煥堂：「記得開幕第一天，對門老板娘來捧場，叫我煮一碗湯麵給她吃，我愣在那邊，還被她罵，你在幹什麼？到底要先下菜還是下麵不知道，就開始賣了。」 從那之後，劉煥堂沒再煮麵給客人，因為頭左右轉個3、4次，人就暈了，煮麵工作就交給母親，他只能站在定點負責切滷菜，但也夠他忙的了，母親的滷菜是道地的客家味，不僅在當地受歡迎，店開在新竹，北埔老街上也獲得遊客青睞。 滷菜切了2、3年，劉煥堂才開始學做滷味。劉煥堂：「我媽媽就一直非常堅持，要用我們當地的黑毛豬，吃廚餘的，不餵飼料的。」

破天荒有米其林三星大廚，參觀豆腐乳工廠，媒體蜂湧而至，許正吉就在迎賓這一段盡主人的禮數，接下來他默默退到鏡頭之外，其實許正吉是這一切的推手，米其林大廚是他邀的，參觀行程出自他安排。

憑著一股不想被看扁的傻勁要工作，就開店了。新疆菜餐廳經營者楊麗萍：「我不是弄來玩的，我要讓大家知道，我不是在玩。」

以調製蛋糕麵糊，開始一天的工作，對蘇佳莉Jerri來說，是一件幸福的事，不過麵糊裡，尋常的糖、油、麵粉、雞蛋之後，一大盆加進去的卻是胡蘿蔔絲。

這場戰爭打了20年，我們還沒有贏，如果贏不了，我們會輸掉很多，天空、土地、水源，甚至整座島，很多人加入了這場戰爭，默默出一份力。

藍天白雲，陽光普照，在這一座如同一般公家機關的建築物裡，有將近1500人，暫時失去了自由，而且一待就要好幾年，但中華文化藝術薪傳獎得主呂勝南希望自己，把交趾陶帶進了雲林監獄後，能讓這五彩繽紛的民俗藝術品，稍稍改變了裡頭，苦悶的氣氛。

一碗湯麵端上桌，番茄湯底，襯著黃瓜絲，不過乍看之下，這碗麵似乎少了什麼，湯麵裡，熱騰騰的霧氣沒出現，倒不是放涼了，這碗麵對穆宏智來說，可是一碗冷湯冷麵，媽媽的家鄉味。

在寬敞明亮的廠房裡，作業員個個戴上帽子、口罩，身著制服，操作機器，不過這裡不是科技產品的工廠，而是獲得全國十大伴手禮肯定的Q餅廠房，談到這項明星商品，老闆蘇勁州認為，是中西合璧的結晶，還借用政壇上的形容詞，不過去掉藍綠，他畫龍點睛的定位了產品本質，稱之為「法皮台骨」。

騎腳踏車出發以前，鄭明雄拎的手提工作箱，是一個超大型的機車後車箱。

在偏遠、沒有掌聲的地方，認真工作，這絕對是一步一腳印的精神，帶您來看花蓮這個行動郵局，他們是怎麼工作的。

我們常說做人要實在，其實做食物也是一樣，這一家賣鹹粥的小店，就是因為知道這樣的道理，所以不怕麻煩、不怕累，讓客戶相當肯定。

這一位來自菲律賓的修女，到台灣已經50年了，她認識、也幫助過很多台灣人，目前她人在偏遠的台東，每天認真的製作台灣口味的蛋糕，一個蛋糕、一個蛋糕，慢慢做、慢慢賣，目的是為了幫助偏遠醫療的聖母醫院籌措經費。

過去有偉人事看到魚往上爬，於是想到自己應該要力爭上游，但今天故事主角反而相反，過去他從小家境不好，發憤要超越逆境，當他在養魚的時候，明明人家告訴他說，只有在山上水很清的地方，香魚才養得起來，但他認為，既然人可以從底層往上爬，那我們為什麼不能替魚製造一個在平地、水質乾淨的環境，他的奮鬥哲學，讓他創造了香魚奇蹟。

這位退休的蕭先生，發現附近夜市裡，有好多父母親晚上都必須要工作，沒有時間、沒有辦法帶孩子，於是他突發奇想，決定免費提供夜間臨時老爸的服務。

這對出身石碇的父子，他們學的是西點糕餅，幾年前，他們決定回到家鄉去打拚，也知道自己家鄉特色就是豆腐，父子倆一起專心做實驗，嘗試了各種不同用豆腐做的創意西點，回歸家鄉的味道。

這位國小棒球隊教練，他自己曾經獲得模範父親的表揚，不光因為他本身是一家七口的大家長，他同時訓練了一群11、12歲，最野、最皮、精力最旺盛的小男生們打棒球，這位孩子眼中的魔鬼教練，他知道不只要訓練他們打贏比賽，最重要的，還是身教、言教，將會影響孩子們一輩子。

每到夏天，一小塊四四方方，給剉冰點綴上QQ口感的粉粿，這幾年，在黃顯榮的廚房裡，陸續出現了5種不同的色彩，白的、紅的、綠的、黑的，黃色粉粿是傳統，從爐子上的一鍋清水，開始慢熬，直到凝結。

一般餐廳要使用沙茶醬，用買的就行，方便省時也省錢，不過這家有40多年歷史的老字號沙茶火鍋業者，卻寧可選擇比較麻煩的方式，自己製作，要讓小小一碟的沾醬，成了整桌美食的主角，只是想要與眾不同，代價很高。

有句台灣俗話說，要賺錢，第一賣冰，第二做醫生，不過鄧圓珠一家人，可能會有些不以為然，賣冰，其實是很辛苦的，就以冰上淋的配料來說，紅、綠豆要好吃，熬煮，就是要花時間。

台灣本土的文具製造業，從繁榮到沒落，宜蘭這個老品牌、老廠房的員工，感觸很深，眼看同業紛紛外移出走，經營者為了求生存，更期盼父執輩辛苦創立的家族事業，能永續經營，在沒有改頭換面，保持原汁原味的情況下，將事業型態做了大刀闊斧的改變，注入了新生命。

現在，他是個會天天為學生做飯的老師。王子建：「欸，吃飯了喔。」南投親愛國小學童：「OK。」王子建：「再來還有一間是。」 他們只想讓每個孩子，有公平的機會去追夢。王子建：「Happy，出去。」陳珮文：「很好吃對不對？對不對？」 希望孩子們都記得快樂的晚餐時光，國小畢業後，他們要面臨很多不快樂，下山讀書很多孩子成績跟不上，被人看輕，自暴自棄，行為脫序。 王子建：「他回到我們身邊，(週)六日又跟我們在一起的時候，他又變成孩子可愛的模樣，很天真的樣子，後來我就想到，我們有他國小的記憶存在。」 不管國中老師們怎麼說，小學老師不會忘記，孩子們善良可愛的樣子，都像是天使。陳珮文：「很難過，真的很難過，看到這些天使，想到這些天使的未來，很難過。」 做飯、課輔，週末時兩人還下山，幫以前的學生補習功課，繼續練琴，出發點是好的，不一定就順利，老天會用各種挫折考驗你的熱情，家長們只想讓孩子唸書，或知道學音樂很貴，暑假上提琴課的通知單發下去，20幾個團員，只有10個人的家長同意。王子建：「那時候其實看到，就是會很難過啦，因為就是說，之前付出很多，陳老師也是為了這事情喔，哭了一天。」 盡了力，也只能等待，幸好孩子一個個回來。王子建：「可能家長也了解到我們要做什麼，然後就陸續增加，後來我們現在團，大概有30幾個小朋友。」 費盡心思組團，幫孩子找成就感，因為成就感就是動力，幫孩子找到目標。記者：「這樣會影響她以後拉的曲目嗎？」陳珮文：「會，因為她的運弓就整個受限制。」 但孩子們需要更正統的指導，現在他們只能照著曲目單，摸索練習，陳珮文擔心自己能力有限，更擔心敏感羞澀的孩子們，面對山下音樂界，制式化的各種規矩與考驗，會信心受挫。陳珮文：「這次我不提醒喔，如果我一提醒了，就表示你根本就沒有去理那個P跟F。」

還記得你的小學老師嗎？總是對你很嚴格的。南投親愛國小老師陳珮文：「喂！你總不能你出去表演的時候，(我說)大聲你就大聲，然後小聲，不能吧，我都已經提醒你了，你要自己看譜，知道嗎！」 或者，對你好得像哥哥姐姐的。南投親愛國小畢業生詹詩婷：「她很像我們的朋友，無聊的時候就找她聊天。」 一定也會囉哩囉唆、碎碎念。南投親愛國小老師陳珮文：「有聽到嗎！」南投親愛國小學童：「有。」陳珮文：「後天開始什麼時候到學校？」南投親愛國小學童：「八點半。」陳珮文：「六點放學，有沒有午餐。」南投親愛國小學童：「有。」陳珮文：「有沒有晚餐。」南投親愛國小學童：「有。」 但是，也許沒有每天送你回家的。南投親愛國小老師王子建：「大概這時間如果是夏天，大概這時間，應該是下雨，那所以就送送送，送習慣了。」 或者，經常做晚餐請你吃的。王子建：「(家長太忙)就比較不會去盯他們寫(作業)，對，他是，他不是寫一點，他是空白…就來了。」 王子建：「啊就簡單吃啊，可是我沒有執照耶，我很想去考一張耶。」 你還記得你的小學老師嗎？王子建：「我們是把他們當成是自己的小孩，很多人說我們是笨蛋。」 說不定，他還記得你。王子建：「他今天是我學生，他永遠都是我的學生，他需要我，我就會出現。」 初夏的黃昏，南投縣親愛國小的老師王子建，開車在彎彎山路上，今天下午的第二趟，快要下雨，小學老師如果不送孩子回家，孩子們等下可能要淋半小時的雨。王子建：「我不是一開始就是一個，很願意付出的老師。」

涼飯師傅第二代郭添進：「那個米會飽，好像在吃飯，就像吃涼飯一樣。」 郭添進接下父親做涼飯的工作，已經30多年了，每當夏天來臨要做涼飯之前，他會先試米的品質，因為氣候雨水左右稻子的成長，稻米含水量每一季都不同，而這眼睛看不出來的變化，卻深深影響涼飯的口感。郭添進：「比如說台中米，濁水溪米，還是台東米，做起來的東西都不一樣，都要每年試，當然一開始要試，要選擇幾號米，我們先做做看，那個吃起來的口感，品質適合我們使用，試到可以用為止。」 磨好的米漿一分為二，一半倒進鍋�煮，得不停攪拌，直到水分蒸發變成糊狀，再和原本另一半米漿混和。郭添進：「你從大鍋拿出來是100度，盆子裡是冷的，100度下去跟冷的調和，要讓它降到70度、50度之間，就要慢慢攪和剩60度。」 兩者要均勻攪拌，早期都只依賴萬能的雙手。郭添進：「手伸下去都快要熟了，差不多是那個程度。」 現在郭添進有個好幫手，攪拌器，手不用再放到60度的米漿�，但其實這個機器，並不是攪拌米漿專用，它真正用途是攪拌水泥。郭添進：「看人家油漆跟和水泥，攪拌小桶的，他就用那種機器，欸 就是看到那種攪拌器，所以我們就利用那個。」 有了機器代勞，省了很多力氣，也不用再練鐵沙掌，不過畢竟是機器，有不少死角。郭添進：「攪拌效果還是遠不如雙手，有很多步驟用機器在做的過程，做不出傳統的味道出來，你吃的口感也不同。」 尤其在調製米漿最後階段，一定要充分拌勻，這只能憑手的觸感，涼飯Q度就在這一刻決定。郭添進：「機器是死的東西，它是硬梆梆的東西，它沒有感受，我們用手工在做的時候，揉粿也好，或是操作，你會直接感受它的綿度，柔軟度，還有Ｑ度　，你要做多軟，要做到多硬，你手去感覺，才感覺得到。」 涼飯軟硬度有一定比例，但郭添進做的涼飯軟硬度，卻是每天都不一樣，視天氣而定。郭添進：「今天天氣很熱，要把水份加多一點，讓它吃起來口感比較軟，冰加下去，才不會讓那個東西（涼飯）有變化。」 所謂的變化是天氣越熱，老闆加在涼飯�的冰就越多，而這會讓涼飯變硬，因此天氣越熱，涼飯就要越軟，調製過程就得多加一些水。郭添進：「天氣熱，吃冰的人，吃得多，你東西如果軟度做不夠的話，影響品質，冰會把Q度稍微縮減。」 做涼飯除了隨氣溫調整軟硬度，會不會下雨更是重點，每天睡前，有一樣功課得先完成。郭添進：「要跟氣象、看雲圖、看氣候。」 郭添進賣涼飯可說完全看天吃飯，沒有固定日子公休，下雨天就是公休日，曾經連將近一個禮拜，因為梅雨，也曾開店一個月沒休假，為了精準掌握天候，郭添進除了睡前看氣象，一大早起床還要觀察風的變化。郭添進：「它這個風來，有的比較有水氣，你感覺涼涼比較有水氣的風，還有一種會燙，風吹過來會燙，今天的溫度就不一樣了。」 但也不是每次都猜對，午後雷陣雨，常令人措手不及。郭添進：「有的時候，夏天的氣候，氣象局也不會預測，這個雨要從那邊開始下，昨天是板橋往這邊走，所以昨天雨很早，一點多就來了，如果它雨的方向從這邊來，我們就糟了，這邊沒東西，你不做不行，結果，大雨來了就沒輒了。」 下雨就沒客人，曾經把上百斤的涼飯忍痛倒掉，因為不賣隔夜涼飯，同樣為了看緊品質，儘管材燒改成瓦斯，仍保留傳統爐灶，因為它的聚溫效果比瓦斯爐好。郭添進：「用灶，它的溫度會比較高　，同樣一盞火，你在一般的瓦斯爐的火，它的保溫度減少，灶它會提昇它的溫度，一般外面的火差不多100度，灶裡面的火差不多150度。」 超過150度，調製好的米漿準備下鍋，要開大火保持高溫，做出來的涼飯才會軟Q。郭添進：「它滴下去水裡就熟了，鍋子的水才不會混濁，煮起來口感才不會跑掉。」 除了涼飯，粉粿是店裡另一項招牌，做粉粿和涼飯一樣，得先試原料本身的含水量。郭添進：「這個粉它的吸水量比較少，你今天的水要減少，鍋外（調粉時）也要減少，這就看你的經驗。」 粉粿是由蕃薯粉做成，儘管外觀看來是乾燥的粉末，郭添進還是猜得出來，蕃薯成長過程中吸收了多少雨水。郭添進：「它這個產地種的蕃薯，看有沒有經過雨水泡過，或是比較沒有雨水的地方，越沒有雨水的地方，收成的蕃薯越乾，做起來（粉粿）越漂亮，Ｑ度越好。」 和做涼飯如出一轍，也得看老天爺臉色，雨量決定地瓜品質，影響粉粿口感，雖然自己沒種地瓜，用心研究，仍可分辨出蕃薯粉好壞。郭添進：「最好的蕃薯是交春，過年交春收成的，剛好雨水還沒來時，收成起來，那是最好的，這個你都試得出來嗎？粉粿做起來好吃不好吃，下鍋就知道了，下鍋就輸贏。」 每一批蕃薯粉做出來的粉粿，口感都不同，郭添進卻有辦法，讓客人每回吃到的粉粿，都一樣彈Q滑順。郭添進：「很Q的質地，如果帶有硬硬的口感就不好了，吃的時候咬得下去，就算你不要咬直接吞下去，整塊冰涼涼吞下去，涼到肚子裡。」

從坪林老街騎腳踏車到金瓜寮溪這段路程，不到20分鐘，嫁到老街茶行快30年的王美雪，經常騎車到這10年前溪邊的腳踏車道，剛剛完工那時候，王美雪的大兒子陳昱嘉，也才大學畢業，還在猶豫要不要回家接手茶行，就先被媽媽拖著出門騎車運動。