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    一步一腳印 結果共1,773筆

  • 【一步一腳印】軟Q軟Q滑嫩口感 半世紀涼飯傳奇

    涼飯師傅第二代郭添進:「那個米會飽,好像在吃飯,就像吃涼飯一樣。」 郭添進接下父親做涼飯的工作,已經30多年了,每當夏天來臨要做涼飯之前,他會先試米的品質,因為氣候雨水左右稻子的成長,稻米含水量每一季都不同,而這眼睛看不出來的變化,卻深深影響涼飯的口感。郭添進:「比如說台中米,濁水溪米,還是台東米,做起來的東西都不一樣,都要每年試,當然一開始要試,要選擇幾號米,我們先做做看,那個吃起來的口感,品質適合我們使用,試到可以用為止。」 磨好的米漿一分為二,一半倒進鍋�煮,得不停攪拌,直到水分蒸發變成糊狀,再和原本另一半米漿混和。郭添進:「你從大鍋拿出來是100度,盆子裡是冷的,100度下去跟冷的調和,要讓它降到70度、50度之間,就要慢慢攪和剩60度。」 兩者要均勻攪拌,早期都只依賴萬能的雙手。郭添進:「手伸下去都快要熟了,差不多是那個程度。」 現在郭添進有個好幫手,攪拌器,手不用再放到60度的米漿�,但其實這個機器,並不是攪拌米漿專用,它真正用途是攪拌水泥。郭添進:「看人家油漆跟和水泥,攪拌小桶的,他就用那種機器,欸 就是看到那種攪拌器,所以我們就利用那個。」 有了機器代勞,省了很多力氣,也不用再練鐵沙掌,不過畢竟是機器,有不少死角。郭添進:「攪拌效果還是遠不如雙手,有很多步驟用機器在做的過程,做不出傳統的味道出來,你吃的口感也不同。」 尤其在調製米漿最後階段,一定要充分拌勻,這只能憑手的觸感,涼飯Q度就在這一刻決定。郭添進:「機器是死的東西,它是硬梆梆的東西,它沒有感受,我們用手工在做的時候,揉粿也好,或是操作,你會直接感受它的綿度,柔軟度,還有Q度 ,你要做多軟,要做到多硬,你手去感覺,才感覺得到。」 涼飯軟硬度有一定比例,但郭添進做的涼飯軟硬度,卻是每天都不一樣,視天氣而定。郭添進:「今天天氣很熱,要把水份加多一點,讓它吃起來口感比較軟,冰加下去,才不會讓那個東西(涼飯)有變化。」 所謂的變化是天氣越熱,老闆加在涼飯�的冰就越多,而這會讓涼飯變硬,因此天氣越熱,涼飯就要越軟,調製過程就得多加一些水。郭添進:「天氣熱,吃冰的人,吃得多,你東西如果軟度做不夠的話,影響品質,冰會把Q度稍微縮減。」 做涼飯除了隨氣溫調整軟硬度,會不會下雨更是重點,每天睡前,有一樣功課得先完成。郭添進:「要跟氣象、看雲圖、看氣候。」 郭添進賣涼飯可說完全看天吃飯,沒有固定日子公休,下雨天就是公休日,曾經連將近一個禮拜,因為梅雨,也曾開店一個月沒休假,為了精準掌握天候,郭添進除了睡前看氣象,一大早起床還要觀察風的變化。郭添進:「它這個風來,有的比較有水氣,你感覺涼涼比較有水氣的風,還有一種會燙,風吹過來會燙,今天的溫度就不一樣了。」 但也不是每次都猜對,午後雷陣雨,常令人措手不及。郭添進:「有的時候,夏天的氣候,氣象局也不會預測,這個雨要從那邊開始下,昨天是板橋往這邊走,所以昨天雨很早,一點多就來了,如果它雨的方向從這邊來,我們就糟了,這邊沒東西,你不做不行,結果,大雨來了就沒輒了。」 下雨就沒客人,曾經把上百斤的涼飯忍痛倒掉,因為不賣隔夜涼飯,同樣為了看緊品質,儘管材燒改成瓦斯,仍保留傳統爐灶,因為它的聚溫效果比瓦斯爐好。郭添進:「用灶,它的溫度會比較高 ,同樣一盞火,你在一般的瓦斯爐的火,它的保溫度減少,灶它會提昇它的溫度,一般外面的火差不多100度,灶裡面的火差不多150度。」 超過150度,調製好的米漿準備下鍋,要開大火保持高溫,做出來的涼飯才會軟Q。郭添進:「它滴下去水裡就熟了,鍋子的水才不會混濁,煮起來口感才不會跑掉。」 除了涼飯,粉粿是店裡另一項招牌,做粉粿和涼飯一樣,得先試原料本身的含水量。郭添進:「這個粉它的吸水量比較少,你今天的水要減少,鍋外(調粉時)也要減少,這就看你的經驗。」 粉粿是由蕃薯粉做成,儘管外觀看來是乾燥的粉末,郭添進還是猜得出來,蕃薯成長過程中吸收了多少雨水。郭添進:「它這個產地種的蕃薯,看有沒有經過雨水泡過,或是比較沒有雨水的地方,越沒有雨水的地方,收成的蕃薯越乾,做起來(粉粿)越漂亮,Q度越好。」 和做涼飯如出一轍,也得看老天爺臉色,雨量決定地瓜品質,影響粉粿口感,雖然自己沒種地瓜,用心研究,仍可分辨出蕃薯粉好壞。郭添進:「最好的蕃薯是交春,過年交春收成的,剛好雨水還沒來時,收成起來,那是最好的,這個你都試得出來嗎?粉粿做起來好吃不好吃,下鍋就知道了,下鍋就輸贏。」 每一批蕃薯粉做出來的粉粿,口感都不同,郭添進卻有辦法,讓客人每回吃到的粉粿,都一樣彈Q滑順。郭添進:「很Q的質地,如果帶有硬硬的口感就不好了,吃的時候咬得下去,就算你不要咬直接吞下去,整塊冰涼涼吞下去,涼到肚子裡。」
    2010/07/25 22:09
  • 【一步一腳印】坪林老店新出路 茶鄉改留單車客

    從坪林老街騎腳踏車到金瓜寮溪這段路程,不到20分鐘,嫁到老街茶行快30年的王美雪,經常騎車到這10年前溪邊的腳踏車道,剛剛完工那時候,王美雪的大兒子陳昱嘉,也才大學畢業,還在猶豫要不要回家接手茶行,就先被媽媽拖著出門騎車運動。
    2010/07/25 22:07
  • 【一步一腳印】創意小吃研發中心 「食」在處處驚奇

    桌上擺滿了小鍋子,裡頭放的是臭豆腐,不下油鍋炸,而是要清蒸。覃麟先放配料再調味,看似普通醬油,裡頭加了日本進口的香菇粉,味道特別鮮甜,價格也相對來得高,是一般香菇粉的4倍,但覃麟用料毫不手軟,因為他不使用味精,也不加蔥蒜,為了提升香氣,臭豆腐用中藥材浸泡製成,放進蒸籠之前,還得先把臭豆腐表皮劃開來,讓醬汁能充份入味。
    2010/07/25 22:04
  • 【一步一腳印】「小賓客觀迎光臨」! 貓狗也有寵物權

    一般餐廳都會在門口,掛上謝絕寵物進入的牌子,但這家餐廳卻很特別,歡迎客人帶著愛寵們,一起來享用大餐。
    2010/07/18 22:44
  • 【一步一腳印】微笑大廚鎖原味 勤學不懈法國菜

    一位有40年功力的老師傅,他本身學歷並不高,從學徒開始學做西餐,為了要看懂法文食譜,還一個字一個字去學法文,一直到後來他前往法國學料理,也學到了最重要做食物的信念,「真材實料」。
    2010/07/18 22:28
  • 【一步一腳印】種桑養蠶拚產業 堅持做嫘祖傳人

    在30年前,台灣農會那時推廣民眾養蠶、種桑葉做外銷,涂泉明這家人踴躍響應,投入土地跟精力全力配合,沒想到1992年,政策急轉彎,農委會告訴大家,日本不再跟台灣買蠶繭,所以勸大家趕快轉業,但是這家人不願意心血就此荒廢,決定死守,堅持的代價,也有了成果。
    2010/07/18 22:03
  • 【一步一腳印】小樂旗隊大任務 訓練幼稚園孩童團隊精神

    10年前開始,劉惠文就有個夢想,她希望在自己的幼稚園裡,成立一支小小打擊樂隊,但要3到6歲的孩子,懂音階、會旋律,還要能合奏出動人的音符,原來是個不太簡單的超級任務。
    2010/07/11 22:14
  • 【一步一腳印】堅持純手工、天然食材 就是一心一意做土司 

    在戚其明的廚房裡,土司,是唯一的產品。戚其明:「因為一般吐司它在麵包店裡面,它算是不是太算重視的角色,但是呢,吐司它,我們覺得,它是不可被取代的,它可以經過時間的歷練,那到了現在呢,我們覺得,它是有可以發揮的空間。」
    2010/07/11 22:12
  • 【一步一腳印】失傳40年豆香 充滿礦物質的火山豆腐

    到田�巡視作物,是溫羅玉琴每天的工作,因為不用藥,得常常來拔雜草,眼前這一大片綠色作物是黃豆,原本只是種稻休耕期的綠肥,但現在兼負傳承重任,命運不同了,溫羅玉琴細心呵護它長大。
    2010/07/11 22:04
  • 【一步一腳印】用盡甘蔗每一部分 埋首研發甘蔗王

    一早8點鐘,邱文權開始榨甘蔗汁,既然榨甘蔗有機器,削甘蔗皮是不是也能以機器代勞?這是邱文權獨家研發的削皮機,把甘蔗放進機器後方的凹槽,油壓機一推,瞬間削好一根甘蔗,邱文權的點子來自兒子的削鉛筆機。
    2010/07/11 22:03
  • 【一步一腳印】五味雜陳原民菜 酸苦釀成新滋味

    原住民餐廳經營者尤麗:「我開始要走創新的時候,就會有些朋友就會說,啊你們都做平地人的菜,根本就不是原住民餐廳。」 少年時期就搬到城市的尤麗,現在要重拾原住民的口味。原住民餐廳主廚張克勤:「我因為我本身還沒來這家餐廳前,我是沒有接觸過原住民料理,然後當我來的時候就發現,其實跟我們其他的餐廳的作法不太一樣,可是我炒(螺肉)10盤出去,有8盤被退回來,因為他們要的口味,不是這樣。」
    2010/07/04 22:30
  • 【一步一腳印】從台灣歷史挖靈感 世界金牌設計師

    伸展台上的服裝,是時尚設計系同學們,嘔心瀝血的作品,而期盼學生青出於藍的指導老師,是他們的系主任。
    2010/07/04 22:20
  • 【一步一腳印】克服數度難關 苦盡甘來麵包師 

    一早,台北東區的麵包師傅們,就開始準備他們的招牌甜點,從巴黎紅到全世界的「卡努內」,也有人叫它「可麗露」,雖然看起來樸實不起眼,不過外層甜脆,裡層Q軟,衝突的口感,讓人非常驚豔,其實原料也很簡單,低筋麵粉加上牛奶、蛋汁,奶油跟糖等等,,但製作的手法跟細節,才是好吃的關鍵。
    2010/07/04 22:18
  • 【一步一腳印】浪裡來去卸油人 台灣動力背後關鍵

    油價會浮動改變,買油的代價你知道,但運油的代價,你知道嗎?小船頂浪前進,船上的人們,每次都會暈船,暈到腳軟時就到了,抓緊梯子往上爬,因為運油、卸油,不能耽誤運油人的辛苦,幾十年來始終沒改變。
    2010/07/04 22:00
  • 【一步一腳印】等十年老麵饅頭 超香手工饅頭

    熱騰騰的饅頭剛出爐,朱英桂做饅頭不用化學酵母,所以個頭長得沒別人大,不加人工調味料,所以沒有多餘的味道,但這些,朱英桂都不在乎,唯一堅持的,就是紮紮實實的饅頭裡,一定要有老麵散發的香氣和Q彈的口感,說起老麵這種元素,就是經過一夜發酵培養的麵糰,讓天然酵母菌,吸收麵粉裡的養分,產生淡淡的酒香味道和營養,都勝過一般用化學酵母速成發酵的饅頭,朱英桂一開始也以為老麵生成,就是這麼簡單,所以早在十幾年前,第一次開饅頭店時,朱英桂就決定做好市場區隔,專賣老麵饅頭。
    2010/06/27 22:20
  • 【一步一腳印】百年古早味冰店 濃密台灣情

    一大清早還有些涼意,蘇志旺已經開始賣剉冰,因為店面開在傳統市場,除了採買民眾還有小販會來跟他批貨,檯子上琳瑯滿目,種類超過30樣,讓人難以選擇,連常來光顧的阿伯也舉棋不定。
    2010/06/27 22:19
  • 【一步一腳印】保護環境 李姐的有機農場

    早已過了紅蘿蔔採收期,農場還是可以採得到,李旭清有些喜出望外,但也自信地說,這裡的土是農場最肥沃的一區,儘管紅蘿蔔非常迷你,連蘿蔔葉都送給客人熬湯,是農場最具人氣的蔬果,16年前,李旭清開餐館推廣生機飲食,但2個月就把店收掉,因為她發現食材來源,沒有百分百有機。
    2010/06/27 22:17
  • 【一步一腳印】 懸在空中的小西瓜 顛覆傳統新創意

    印象中該從地面土壤裡,吸取養分,長成圓滾滾的大西瓜,到了謝浩誠的溫室裡,全都成了迷你版,只比拳頭大一些的小圓球,順著藤蔓,往高處爬變成一顆顆,懸在半空中的小西瓜。
    2010/06/27 22:08
  • 【一步一腳印】盲人的魔術老師 用小魔術聊人生道理

    賴幸輝的行李箱頗有份量,不是出國,是要上課。魔術老師賴幸輝:「靜如,我到了。」學生:「老師你好早到喔。」
    2010/06/20 22:40
  • 【一步一腳印】一碗入魂拉麵香 用食物來傳遞心意

    融合大江南北,風味料理的美食街,一到用餐時間,各種香味撲鼻。阿根廷店老闆娘:「祝你們用餐愉快。」
    2010/06/20 22:27
  • 【一步一腳印】谷底翻身的滋味 歐陽家宴

    一早的濱江市場,喧鬧嘈雜,五哥卻逛得興高采烈,因為看到了好食材!
    2010/06/20 22:07
  • 【一步一腳印】「魯冰花」又一章 下鄉追夢20載(下)

    得獎固然高興,但吳鴻滄說,得獎不是他最終目的。老師吳鴻滄:「得獎,我說過,可能是給他們肯定,我希望因為這樣,他們以後會對任何事件,比較有自信心,但不是為了每次都去參加這個比賽,因為我說過,比賽不是最重要的,應該是讓他快樂學習,最重要。」 藉由快樂學習,培養孩子的自信心,這是吳鴻滄最在乎的事;他認為,這將是孩子一輩子最重要的資產。老師吳鴻滄:「他這個自信心,可以在任何一個事業上,或者任何一個他所從事的行業上,都有這個自信,我曾經表現很好過,尤其對課業不好、學習成就比較差的小朋友,我覺得這部份,是他們難得被稱讚的部份,所以對他的影響,就會很大。」 關愛弱勢的一群,把機會留給最沒有機會的人,吳鴻滄挑選全校最好動、不好帶的一班,讓我們拍攝,而不是成績最好的一班。 老師吳鴻滄:「我認為說,只要有機會,對他來說,就是一個肯定,那10個裡面,只要1個有影響,我就覺得值得了,這個影響是說,因為這樣而取得自信心,『那個電視台來拍的時候,老師說我表現得很好,就讓我去拍』,我說過,孩子長大之後,他會回想這個經驗,我認為是好的。」 吳鴻滄在國中求學階段,就曾經有美好回憶。 老師吳鴻滄:「我記得那時候,我老師把我一張畫,貼在後面的佈告欄,貼上去之後,我就覺得,沒想到我畫的畫,竟然可以被貼上去。」 深刻記憶,一直烙印在心中,甚至影響了他的一生,師專二年級要分組時,他立即有了方向。老師吳鴻滄:「我就覺得說,美術被貼上去那種感覺,到現在還是很甜美,我就選美勞組。」 但繪畫評定分數沒達到標準,被刷下來。老師吳鴻滄:「我跟他說,老師請你讓我進去,我雖然最後一名進去,但是我一定不會最後一名出來的啦,他看到我蠻堅決的,他就同意讓我進去。」 不但不是最後一名畢業,現在年年參賽都獲獎。老師吳鴻滄:「我一直覺得努力,是最重要的,一個努力的人,可以贏過一個天才,但是不努力的人,我們鼓勵孩子,你任何事情,去努力就有機會。」 要孩子努力,吳鴻滄運用一點小技巧,讚美。 老師吳鴻滄:「鼓勵再鼓勵,一直在鼓勵,『很好』、『很讚』、『你畫得很棒』、『如果可以怎樣更好』,先鼓勵再提昇他,再來稍為跟他糾正,或者是指導他,怎樣畫更好,那他會一直都有興趣,盡量少責罵。」 老師吳鴻滄:「哎呀!這個是誰?老師哦,?讚,把老師畫得很帥,繼續。」 學生:「老師這棵樹可以嗎?」老師吳鴻滄:「可以,很棒,你的人畫得很可愛,大膽的畫,勇敢的把它畫下去,好,很好;這可以加一點黃的,也可以,相似的就可以了,對,好、很棒。」學生:「老師,畫好了。」吳鴻滄:「哦!,讚,好、好。」 言詞鼓勵有時不太夠,還得用具體行動表示。老師吳鴻滄:「要買飲料的自己挑,好,ㄟ,小力一點,好,結帳。」學生:「謝謝老師,。」吳鴻滄:「回去你們的位置,準備繼續畫圖。」 問孩子為什麼喜歡這堂課?答案很直接。 學生:「老師會請我們喝飲料。」記者:「還有呢?」學生:「會帶我們出來,教我們畫畫的技巧,還有老師會說故事給我們聽,,缺點、優點都會講。」記者:「真的?老師講什麼你的缺點、優點?你可以跟我們講嗎?」學生:「不行。」 學生:「人不夠大,眼睛不要瞇瞇的,顏色要填滿,眼睛不要瞇瞇的,要畫耳朵,要大膽的畫。」學生:「什麼顏色加什麼,會等於什麼顏色,教我們怎麼畫樹,要加類似色。」 老師傳授這麼多技巧,讓學生感謝,一下老師請喝飲料,又冒了出來。
    2010/06/13 22:53
  • 【一步一腳印】「魯冰花」又一章 下鄉追夢20載(上)

    每滾一圈油墨,離目標就越近,吳鴻滄先把畫雕刻在橡膠上,再套色,完美呈現台南天文館;20多年前,台灣經濟起飛,鄉下人往都市跑,吳鴻滄師專畢業,卻反而往山�去教書。 台南縣後壁樹人國小美術老師吳鴻滄:「原來後山的生活情況,跟平地差蠻多的,那時候我就想說,有機會呢,我應該到這種地方。」 如願申請到南投信義鄉一間部落小學,求好心切的他,鼓勵孩子參加美術比賽,卻全軍覆沒,沒人得獎。美術老師吳鴻滄:「我覺得自己2年美勞組所學的東西,所學的繪畫能力,真的是不夠,所以有一點心虛,其實也蠻感嘆的,我覺得應該要多學一點。」 吳鴻滄請調到台北,考上研究所,努力提升繪畫技法,完全不去想鄉下教書夢想,但深藏心中的熱情,無意間又被觸動。 美術老師吳鴻滄:「剛好那個暑假,我看了一部電影,那時候是『魯冰花』上映的,在畫面中,我看到那個男老師很快樂的,坐了小船,要去鄉下教書那個景象,我那時候想說,如果那一天,我可以有這種機會的話,我也要去在一個鄉下學校,再回去鄉下學校,教出比較有成就、對繪畫有興趣,讓他們覺得繪畫是很好的、很快樂的,到鄉下去教出一些成果出來。」 這回想到鄉下教書的念頭更強烈,有空就參加繪畫研習,白天在學校教課,晚上拜師學藝,幾乎天天創作到凌晨才回家。 吳鴻滄:「曾經遇到早起的老先生,他們凌晨3、4點,就跑來學校運動,然後看到我正要回家,『ㄟ,吳老師,你怎麼那麼早就來運動了,年輕人這個好習慣不錯』,我說『沒有,我正要回家而已』,其實睡了幾個小時,又趕著起來上班。」 歷經6年的磨練,教學終於有了成績,學生參加全國美術比賽,頻頻得獎,自己的版畫創作,也榮獲多項國家大獎。美術老師吳鴻滄:「這個是羊年的版印年畫,得到首獎,我是用蘭嶼的拼板舟,蘭嶼有很多羊,春耕,這個紅色是『春』字,這也是首獎的作品,這個是雞年的年畫,兩隻雞,一個家庭,組合在一起,這個是木乂木板慢慢刻的,很硬質的木板刻的,所以刀法要很細膩,它的特色就是這樣了。」
    2010/06/13 22:51
  • 【一步一腳印】以客人為師學包粽 口味大眾卻獨特

    朱石成是在20多年前,來到這個專賣外省湖州粽的市場。 粽子店老闆朱石成:「20幾年前,剛退伍嘛,那個時候當兵剛退伍,也沒有什麼一技之長,姊姊剛好在這裡上班,然後就想考慮...,然後姊姊就說,要不然來市場做看看好了。」 當時這個號稱外省粽一級戰區的市場裡,早就有好幾家,代代相傳的老字號粽子店;但朱家沒有祖傳秘方,朱石成的手藝,也還不夠成熟,剛開始兼賣粽子和熟菜時,朱石成只能站在攤位前,癡癡的等客人上門。 粽子店老闆朱石成:「當初剛做粽子,一天賣不到5個,賣不到5個,然後有的時候,都請一些媽媽,妳幫我試看看,看看這個粽子,這樣子可不可以,那媽媽回來,一下就跟你講,這個粽子絕對是不及格的,不能賣的。」 好不容易,賣出去的粽子,結果是遭到客人無情的批評;看著滯銷的粽子,朱石成只好半買半相送,有人買熟菜,就把粽子也大方送給客人吃。 不過,這對朱石成來說,可不叫虧本,經營哲學裡的「吃虧就是占便宜」,朱石成已經想到了。粽子店老闆朱石成:「因為,我們當初來這裡,可能人生地不熟,然後跟客人的互動是最快的、最直接的,因為他有吃你的東西,他才會批評你,是最快、最直接的。」 客人的寶貴經驗,有多受用?朱石成說他當初就是靠著這些,獲益良多。 粽子店老闆朱石成:「我們來這裡,沒有什麼背景,然後也不是上一輩傳下來的技術,然後都要靠我們自己去摸索,然後我們常常會跟客人互動,很多客人、很多媽媽會教我們啊,很多媽媽,我跟她套話,套交情的話,她也會告訴我們,這個粽子,應該要怎麼做?怎麼調味?做出來的粽子,才會好吃。」 當時20出頭的朱石成,嘴巴甜,夠勤奮,對客人記憶力又好,周到的服務,讓上門的婆婆媽媽們,幾乎都願意,多教他一些秘訣。 粽子店老闆朱石成:「像來買菜的話,我常常把它送到家裡去,對,送到家裡去,就她來了以後,點一點,然後聊聊天啊,她就回去啦,那我們也熟啊,家住哪裡,我們都知道,根本地址都不用問,連什麼時間她在家裡,我們都不用問,時間到了,我們就騎著車子,然後把它送到家裡去。」 時間久了,朱石成和老主顧建立的情誼,也就一點一滴變成他的回饋。 粽子店老闆朱石成:「因為當初我們來到這裡,才20幾歲嘛,那是那些媽媽、阿姨看到我們,都好像是一個小弟一樣,對啊,像小弟一樣,然後我們常常來買菜,我們熟啦,熟了以後就會互動啊,然後我們就會問她說,粽子應該調味,應該要放些什麼味道?然後調味的那些,像醬油啊,應該要用什麼品牌來做?才會比較好吃,她都會以她的經驗,畢竟一些媽媽、阿姨,已經是幾十年的經驗了,以她們的經驗的話,她都樂意的來跟我們講。」 像是外省鮮肉粽,不比本省粽,裡面包了豬肉、香菇、蛋黃、栗子,配料豐富,口感多元;外省鮮肉粽,糯米裡包的,就只有一長條豬肉。 粽子店老闆朱石成:「你像鮮肉粽的肉來講就好了,你不曉得用什麼肉,你用個腿肉來做鮮肉粽的話,絕對不行,腿肉的話,太澀、太乾、太瘦了,所以我們現在用梅花肉,就是夾心肉,梅花肉的話,它肥瘦很均勻,剛剛好。」 選肉的老經驗,是從婆婆媽媽那兒學的;鮮肉粽的餡料,不能加人工香料,只能靠醬油、酒類調味,這也是聽了老客人的指點,讓試了好久的朱石成,找到平衡點。
    2010/06/13 22:37
  • 【一步一腳印】在郊區開有機店 親身體驗無毒農業

    下了高速公路,沒多遠,都市和郊區的分野,就愈來愈明顯,沒有高樓大廈在村里民宅中,4年前,馬瑞穗選在這裡,展開她的新事業。 要說事業,其實是5坪左右的小店,專賣有機無毒食材,這比起,從國立大學研究所畢業,在高科技廠當工程師的從前,連她的指導教授,都不太贊成。 有機商店老闆馬瑞穗:「我記得有一次,就是我們,我跟我先生,回去研究室吃飯,然後我們指導教授就很開心看著我們,對啊,因為大家都是就是奉公守法這樣子,然後找到一份好的工作,然後開開心心的回來,找他吃飯,那他就說,他就覺得,這樣他就覺得很慰藉,當後來,就是我的先生,告訴我們老師說,我現在就是開店這樣子啊,我們老師就『這樣啊...』,他就沒有再講話了。」 和那些厭惡了被關在無塵室的工程師一樣,馬瑞穗年過30,當了媽媽,也有了新想法。有機商店老闆馬瑞穗:「以前可能只是為了要把一個東西做出來,然後要處理很多的,工程除錯、客訴,對,那當然也是一種方式,那現在的部份是,你會想要提供一個,比較對的地方,然後比較對的事情,讓大家可以一起來做。」 有機商店老闆馬瑞穗:「我媽媽他們已經開有機店,快要10年了,那在這一個過程當中,其實那個東西,也是我的環境之一,所以我一直都會去接觸有機的這一塊,那我知道,其實它是對的東西,所以我就決定說,好,那我自己就是開始在我這邊,有一個這樣的地方。」 馬瑞穗的娘家,早在10多年前,就在南部市區,開了有機商店;馬媽媽早年做皮件代工,長期接觸化學溶劑,身體出現狀況,馬瑞穗經歷媽媽,從自己種菜,吃健康食物,找回健康,後來才轉業,投入無毒農業。 不過,馬瑞穗沒留在南部,繼承家業,反而選了婆家附近,人口結構不比都市的客家村。 有機商店老闆馬瑞穗:「我只會想到說,為什麼有機這麼難做,對,然後後來我發現一件事情,真的是在比較都市的地方,或者是那個人口的,那個密集度比較高,然後它的那個整個狀況,是比較有受教育的那個區塊,他們確實會,那個人會比較多,其實是在比較後來的時候,我才意識到這個問題。」 馬瑞穗意識到,她在家家戶戶幾乎都有田的郊區賣菜,而且是賣不用農藥的菜,真的是一大挑戰。有機商店老闆馬瑞穗:「它確實是比較農工的結構,所以他們可以自己種,這裡的人,很多都有自己的菜園,對,那所以,他覺得他可以自己種,那如果比如說你是在工廠上班,也許對你在經濟上面,你會覺得,你也不想要花多一點錢,去用這樣的東西。」
    2010/06/13 22:29
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