台中逢甲商圈的知名小吃「明倫蛋餅」，創始店至今已逾數十年，獨特的Q軟滋味深受顧客歡迎，然而在今年6月底，「蛋餅阿公」張尚書卻傳出身體不適，創始店因此跟著暫時歇業的消息，讓忠實顧客超級不捨，紛紛留言集氣祝福，但蛋餅阿公的兒子今日發文證實，明倫蛋餅阿公已於7月31日安詳離世，享壽80歲。
明倫蛋餅在1978年創立時，只是未在彰化員林路邊的一個小攤子，因為獨特的手工餅皮十分Q彈，成為許多學生們下午點心時光的經典回憶，而後經由「蛋餅阿公」的兒子接手引進逢甲夜市後一炮而紅，奠定不可動搖的地位，然而阿公的兒子張良汕今日早晨在臉書粉絲專頁發文表示，蛋餅阿公已經在7月31日晚間，在他的懷裡聽詩歌，安詳辭世。
他也表示，爸爸的每一天都在面對等待明倫蛋餅的顧客，只要看到手中握有明倫蛋餅或是吃的津津有味的人，蛋餅阿公都會非常開心，就算身體已經累了、病了，依舊抱著無比歡喜的心，堅持要去煎蛋餅，最後他也感謝所有幫忙加友打氣的網友，「謝謝您們，愛我的父親，明倫蛋餅阿公。」
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