砧板幾乎每個家庭每天使用的物品，卻也是廚房裡最容易被忽略的「衛生死角」！「無毒教母」譚敦慈提醒，砧板若使用與清潔方式不正確，細菌、黴菌可能悄悄累積，甚至增加交叉污染風險，另外，清洗步驟和水溫，也很重要。
翻面用易「交叉污染」
「無毒教母」譚敦慈日前於Youtube節目《祝你健康》中分享，不少人以為砧板正面切生肉、背面再切水果，這樣反面使用就能避開污染，但這樣做其實更不安全。因為砧板在切食材時會產生細小刀痕，肉汁和細菌容易滲入其中，即使換面操作，污染仍可能殘留。
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「木頭、塑膠」都不是最安全材質
市售砧板材質更是五花八門，做常見的就是木頭和塑膠，但譚敦慈說，「木頭和塑膠砧板因結構較容易留下刮痕與孔隙，使用一段時間後，如果沒有徹底清潔與乾燥，就可能出現發霉情形」。因此她個人偏好使用「不鏽鋼或玻璃砧板」，表面平整、不易藏污，但她也提醒，這類砧板不適合用來剁或大力敲擊食材。
砧板「清洗順序、水溫」很關鍵
另外，砧板若洗不乾淨，往往不是清潔劑不夠，而是清洗順序錯誤。譚敦慈強調，使用後應先以「冷水」沖掉殘渣，再搭配清潔劑刷洗，最後才用「熱水」沖燙。若一開始就用熱水清潔，那麼食材殘留的蛋白質會因受熱而凝結，反而更容易附著在表面縫隙中。
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當砧板表面已出現黴點，譚敦慈建議可用1比1000稀釋的漂白水濕敷處理，要是黴斑不斷出現，那麼就不建議繼續使用！而在砧板清潔完成後，應放在空氣能流通的地方晾乾，避免長時間貼牆或單面受潮，才能降低發霉風險。
