YouTuber Joeman和超商聯名推食品,不過近期一款8倍歐姆蛋蛋包飯,卻引發爭議,外界質疑蛋白質不達標,沒放到宣稱的4顆蛋,Joeman則拍影片解釋,廠商回應有放4顆蛋的蛋液,而且蛋煮後會導致部分蛋白質流失,但營養師說明,生蛋煮成熟蛋,胺基酸可能稍微流失,但量少,並不會影響整體。
![圖/TVBS](https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2017/11/09/20171109193947-11b8e8d3.png)
營養師夏子雯:「胺基酸可能某一部分,可能會流失一點點,但是不影響大部分蛋白質。」
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其他營養師也說明,雞蛋烹調後,其中的胺基酸如離胺酸,如果加了糖或醬油煮太久溫度過高,確實可能會流失,但量小,不影響整體蛋白質,而Joeman影片中解釋,使用的蛋液量149.5克等於是4顆蛋,我們也實際測量。
打入4顆土雞蛋再攪拌成蛋液,重量約為835克,扣掉碗的重量後則是約為210克,為何和Joeman4顆蛋的蛋液重量149.5克不同,營養師也有解釋。
營養師夏子雯:「雞蛋大小不一樣,雞蛋如果比較大顆,4顆蛋液也會比較多。」
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也就是說使用的雞蛋品種,和大小不同重量也就不一樣,蛋白質就會略有差距,根據Joeman影片中,選用是42到48克特小蛋,而我們測量的是土雞蛋,重量和大小都大一些,也無法確認Joeman聯名商品是直接使用特小蛋,還是蛋液。
營養師夏子雯:「原料是4顆雞蛋,但是因為可能人為操作部分,可能有些誤差,所以會導致最終蛋白質量有誤差。」
也就是說依照營養標示換算,一顆雞蛋平均7公克蛋白質,照理來說4顆應該是28克,Joeman產品提供資訊,標示21克才引發爭議,到底狀況如何還得進一步釐清。
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