年菜吃不完別再加熱　五星主廚4步驟用清水讓「鯧魚」重生

記者葉韋辰報導
發佈時間：2023/01/22 14:00

台北晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明分享蔬菜鯧魚湯泡飯。（圖／葉韋辰攝）

今年年菜是不是又吃不完了呢？年年有餘是所有華人圈的習俗，與其用微波爐再加熱破壞食物的營養和美味，不如用清淡的料理方式讓它重生，初一起吃的健康一點，台北晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明向《TVBS新聞網》的觀眾朋友分享，如何使用除夕夜剩下的鯧魚、青菜和飯製作成「蔬菜鯧魚湯泡飯」。

台北晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明表示，民眾在家可先準備配料，除了昨晚剩下的鯧魚以外，還有香菇粒、炒菇粒、蔥花、絲瓜切成粒、青江菜粒，再來還有芹菜粒增加香氣跟口感，另外還有昨晚剩下的飯，還可以再準備一些香菜根據個人喜好撒在上面。

首先將炒菇粒、香菇粒、菜粒、蔬菜粒也放進滾水中煮熟，他說，「用一些剩下來的蔥、蔬菜的邊角不要浪費，都可以煮進去」。緊接著第二步就要把鯧魚重新加熱，將油放進熱鍋，再把魚放進去，主廚提醒「把它煎透一點湯才會香」。

再來把清水或熱湯放下鍋，剛剛煮熟的蔬菜粒也全部一起下鍋，可以選擇加點鹽、胡椒粉和芹菜粒增香，最後才把隔夜米飯加進去，他分享，「最少要煮個5~7分鐘吧，視你家的米飯煮得多軟」，起鍋以後用蔥花點綴即可完工。

更多新聞：有片／年夜飯吃不完怎辦！五星主廚教你鯧魚變身養生米粉湯

鄔海明分享，這道菜是想讓大家知道，可以用一些很簡單很健康的方法烹調，不需要很多的調味，也不需要什麼很複雜的高湯，甚至用一些清水一樣可以烹調出，美味健康又方便的年菜料理。

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