致癌大豆沙拉油案持續延燒，有人好奇毒油中的「苯駢芘」（BaP）吃下肚後會對身體造成什麼傷害？對此，腎臟科醫師林軒任日前發出影片及文章強調，苯駢芘並不會直接把細胞毒死，而是悄悄改寫細胞內的DNA，且過程不會出現任何急性症狀。
苯駢芘像「駭客」悄悄改寫DNA 醫示警：過程中毫無急性症狀
林軒任在臉書及網站上透過影片和文字說明，聽到「致癌物、毒物」，一般會聯想到電影情節中吃一口就腹痛、嘔吐或當場昏迷的情況，不過苯駢芘卻恰恰相反。他形容，它有如技術高超的深夜駭客，安靜地穿過消化道，潛入細胞內部後，不動聲色地改掉DNA中幾個關鍵字，且過程中毫無急性症狀。
他表示，苯駢芘剛進到身體時，就有如一個穩定、懶惰且近乎無害的化學邊緣人，不過當它隨著血液流經肝臟，肝臟內的排毒巡邏隊發現外來者後，先後進行2次氧化反應，本想讓它透過尿液或膽汁排掉，沒想到卻將苯駢芘改造成了極具破壞力的終極產物，醫學界將其簡稱為BPDE（苯并[a]芘二醇環氧化物）。
林軒任提到，變身完的BPDE個性180度大轉變，像是化學界的超強力膠，1996年發表在《Science》的經典研究就發現，它會精準黏在抑癌基因P53的固定位置，讓P53完全失去功能，導致「抗癌煞車」癱瘓，癌症就開始加速。
吸進去比吃進去更容易致癌 醫揭3大關鍵：不必為單次吃到而恐慌
不過，林軒任也強調，「吸進去」和「吃進去」差很多，在教科書及實證中苯駢芘致癌證據最強、數字最驚人的案例，絕大多數來自長期吸入或職業暴露，例如香菸煙霧、高溫燒烤油煙及環境與工業廢氣等。他解釋，含苯駢芘的煙霧被吸進肺，微小顆粒會直接黏在脆弱的肺泡表面，日積月累就引發嚴重的局部傷害。
吃進去的部分則截然不同，林軒任續稱，針對一般大眾的流行病研究顯示，排除吸菸與環境暴露後，單純因飲食中偶爾吃到苯駢芘，和大腸癌、胃癌之間的直接因果關係，在統計上沒有像呼吸道那樣清晰；2010年一項大型病例對照研究就發現，肉類攝取估算出的苯駢芘量，與大腸癌之間找不到明確關聯。
最後，林軒任也提醒民眾，不必為了「單次吃到」而恐慌，苯駢芘沒有急性毒、身體會代謝，催吐、洗胃或斷食等反而會傷害身體；其次，真正要預防的是「長期、反覆」，少抽菸、少吸二手菸、炒菜開抽油煙機、少吃烤焦或過度煙燻的食物，才是降低累積量的關鍵；再者，與其為了吃下的那口油焦慮，不如從今天起好好挑油、正確用油。
