中聯油脂大豆油檢出致癌物苯駢芘超標4倍引發恐慌。營養師指出，苯駢芘雖是一級致癌物，但短時間誤食不必過度擔憂，建議透過補充維生素C與E、高纖及多喝水 等4招提升防護力，並把握餐後趁胃排空前補充芭樂、柑橘等水果，可有效協助肝臟代謝並阻斷毒素吸收。
誤食致癌油品怕傷身？營養師公開4招飲食排毒
阮綜合醫院營養室主任黃佳進表示，苯駢芘雖然被世界衛生組織列為一級致癌物，但也是在長期且高劑量的暴露下，才會構成實質的致癌風險。短時間內不小心誤食不用太緊張，因為人體肝臟本身就是重要的代謝器官，具有代謝及排除外來物質的功能。
民眾若曾食用公告回收的油品，可從均衡飲食著手，運用以下4招提升抗氧化能力並維持身體正常代謝功能：
- 補充水溶性抗氧化物：
維生素C能有效協助肝臟清除體內有害的自由基。每日適量食用青花菜、甜椒類、芭樂、柑橘、奇異果與蘋果等富含維生素C的蔬果。
- 補充脂溶性抗氧化物：
維生素E具備極佳抗氧化力，可提高清除自由基的防禦力。每天維持攝取一小把綜合堅果如葵瓜子、杏仁、榛果，或食用適量酪梨。 - 高纖飲食：
多攝取高麗菜、青花菜等十字花科蔬菜，以及菇類、豆類與全穀雜糧。充足的膳食纖維有助促進腸道蠕動、維持正常排便，進而縮短有害物質停留於腸道的時間。
- 維持充足水分攝取：
成人每日建議飲水約1500至2500毫升，可依體型與活動量調整。水分有助於讓膳食纖維像海綿般膨脹並產生便意，促進腸道蠕動並維持規律排便。
擔心外食燒烤藏毒素？這類水果趁胃排空前吃效果最好
苯駢芘也存在於廢氣或燒焦處。黃佳進指出，維生素C能有效協助肝臟清除自由基，建議餐後適量食用芭樂、柑橘、奇異果與蘋果等水果。這類水果應在餐後趁胃尚未完全排空前補充，可延緩自由基產生並協同肝臟解毒。若等到胃排空後才吃，阻斷吸收的效果就會打折扣，且天然水果纖維優於維生素C發泡錠。
炒菜冒白煙竟是致癌警訊？水炒法不產生劣化毒素
降低居家烹飪風險應落實「多元選油、適溫烹調」原則。涼拌或低溫菜餚選用特級初榨橄欖油或苦茶油；常規炒菜選穩定度高的芥花油或玄米油；高溫油炸則須選發煙點高的純芥花油。
黃佳進更推薦，以「水炒法」取代大火爆炒，先在鍋內加水，水滾後放入蔬菜川燙，撈起後再拌入一點好油，完全不產生劣化白煙。若烹調時油鍋開始大量冒煙，代表油脂已氧化裂解，應立即降低火力或停止加熱，才能有效降低有害物質暴露風險，守護全家人健康。
◎ 諮詢專家／黃佳進營養師
原文請見：吃到毒油怎麼辦？營養師教4招自救：餐後吃「這類水果」助肝臟代謝
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