以為冷凍蔬菜只是忙碌時的替代品？不少人擔心冷凍蔬菜營養流失、吃起來軟爛不好吃，但其實只要挑對、煮對，營養不僅不輸新鮮蔬菜，還可能保留更完整的營養。營養師分享冷凍蔬菜挑選與烹調技巧，破解常見迷思。
冷凍蔬菜營養不輸新鮮的 關鍵在「最佳時機」急速冷凍
營養師夏子雯說明，市售合格的冷凍蔬菜，通常都是在蔬菜生長最成熟、營養價值最高的時候採收，並在幾個小時內完成裁切、清洗、殺菁、急速冷凍及包裝。
她指出，殺菁能破壞酵素活性，再透過急速冷凍，把維生素、礦物質及膳食纖維「鎖」在蔬菜裡，因此冷凍蔬菜的營養價值其實不輸新鮮蔬菜。反而是新鮮蔬菜，若經過長時間運輸、擺放在超市架上，或買回家後放在冰箱好幾天，維生素C及抗氧化成分流失速度可能更快。
挑冷凍蔬菜看3重點 結霜、結塊別買
想挑到品質好的冷凍蔬菜，夏子雯營養師建議，先翻到包裝背面查看成分表，內容愈單純愈好。她提醒，市面上不少「微波即食」冷凍蔬菜已經預先調味，建議優先選擇調味較少的產品，避免攝取過多額外添加物。
青花菜、菠菜最推薦 毛豆也是優質蛋白質來源
冷凍蔬菜推薦買哪一種？冷凍蔬菜種類眾多，夏子雯營養師特別推薦冷凍青花菜、白花椰菜米及菠菜。她也提到，冷凍毛豆雖然不屬於蔬菜，但卻是優質蛋白質來源，也是不錯的日常食材選擇。
冷凍蔬菜別先退冰 搭配橄欖油、鮭魚、雞蛋更加分
除了挑選，烹調方式也會影響口感與營養。夏子雯營養師提醒，冷凍蔬菜最大的禁忌就是先退冰。她表示，若先退冰，蔬菜容易大量出水，烹煮後變得軟爛、影響口感。正確做法是從冷凍庫取出後，保持結冰狀態直接下鍋。
另外，由於冷凍蔬菜經過殺菁處理，其實已屬於半熟狀態，只需短時間覆熱即可食用，不必久煮。夏子雯營養師也建議，富含脂溶性維生素的蔬菜，烹調後可搭配初榨橄欖油、苦茶油，或與鮭魚、雞蛋等富含油脂的食物一起吃，有助提升脂溶性營養素的吸收效率。
◎ 資料來源／夏子雯營養師
原文請見：冷凍蔬菜推薦買這3種！營養師曝搭配這神物 營養吸收率翻倍
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