很多人都有泡黑木耳的經驗，乾燥黑木耳往往得泡好幾個小時才能漲大到吃起來脆脆的程度。57歲的婦人黑木耳泡發了兩天才拿起來冷凍，當她從冷凍拿出來煮食，先是出現腹痛、嘔吐，後來竟上吐下瀉，還發生休克，送醫急救發現她心肌受損、凝血功能異常、肝腎功能惡化，醫院全力搶救才救回一命。
患者是家住中國大陸杭州市的王姓婦女，她的黑木耳泡了兩天才收起來冷凍。煮食前雖然有先用水煮過，再拿來涼拌，但是吃完一個小時就出現腹痛、上吐下瀉、發燒，甚至精神恍惚的症狀，一個晚上後送院後一度休克。因為檢查後發現她的心肌受損、凝血功能異常、肝腎功能惡化，醫院先為她洗腎，醫療團隊全力搶救後，王姓婦女才脫離險境。
浸泡太久孳生細菌，產生毒素恐致命
據當地急診醫師指出，黑木耳本身沒有毒素，但在浸泡過程中，孳生出「椰毒假單胞菌」，它會產生「米酵菌酸毒素」，食用1至1.5毫克就有致命的風險。
雲林基督教醫院家醫科主治醫師王律凱表示，一般細菌感染可能只有腸胃不舒服，這起食物中毒事件主要是「米酵菌酸毒素」。很多人都以為「我再煮熟、煮久一點細菌就死了」，雖然椰毒假單胞菌不耐熱，煮滾細菌會死亡，但一旦產生米酵菌酸毒素，毒素再怎麼煮還是在。引起食物中毒，輕者上吐下瀉、發燒，重者引發肝腎病變，嚴重還可能致命。
乾燥食物泡發不要超過4小時
柳朋馳提醒，除了黑木耳、白木耳，還有香菇等蕈菇類，泡發了會有黏液，加上空氣中有許多菌落如金黃色葡萄球菌等，一旦泡的時間過久，這些菌落就可能產生干擾，引發食物中毒的危險，所以建議每次泡不要泡超過4小時。台灣的天氣嚴熱潮濕，更容易變質，建議浸泡時不妨放在冰箱裡，但還是不宜泡太久。
如果泡得比較多，覺得煮了吃不完，柳朋馳建議泡發後直接把多的分裝冰冷凍，不要放冷藏，下次又拿出來煮，這樣很容易變質。
冷水加鹽泡發快速，時間縮短一倍
王律凱表示，乾木耳等需要泡發的食物常需要幾個小時才能充分泡開，有些主婦趕著煮，用熱水去泡又覺得硬硬的、泡不開，吃起來不夠脆。建議還是要用冷水泡發，但可以在水裡加鹽，利用滲透壓的原理，大約1小時就可以泡發，就不容易泡太久變質了。
泡了黏黏糊糊就是變質，快丟
柳朋馳和王律凱都提醒，木耳等需要泡發的食物，一旦發現摸起來糊糊黏黏的，或是看起來有斑塊等，就代表變質，最好丟掉不要再吃。尤其本身有糖尿病、腎臟功能不佳等免疫不太好的民眾，千萬不要捨不得丟。
◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師‧王律凱醫師
原文請見：木耳泡兩天才吃，婦人中毒休克險死 專家籲：菇類不能泡超過這時間
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