不少民眾喜歡吃柿子，卻討厭柿子皮澀味口感。營養師林雨薇表示，柿子澀味來自「單寧酸」成分，屬植化素，能調整高血壓，預防心血管疾病；不過單寧酸易與蛋白質食物結合，進而影響消化，建議腸胃容易不適者還是將皮削掉再吃。
林雨薇指出，柿子富含維生素A、β-胡蘿蔔素及植化素（類黃酮素、單寧酸）等。依柿子澀味程度，可將柿子區分為澀味較重的澀柿，如傳統台灣柿軟柿、硬柿及筆柿等；澀味較低則是甜柿，如富有柿、進口柿子。
柿子4大營養
1.維生素A
柿子含有豐富維生素A，維生素A能維持結膜和角膜的功能，且為視紫質的重要成分。另外，柿子還含有葉黃素和玉米黃質，這些營養素在視網膜中含量很高，視網膜是眼睛底部重要感光細胞，能幫助維持眼睛視力。
2.類黃酮
柿子含有類黃酮，包括槲皮素和山奈酚，有助身體「抗發炎」。食用富含黃酮類化合物的飲食，有較低的心血管疾病與心智衰退的可能。
3.膳食纖維
柿子富含膳食纖維，其中水溶性纖維含量高。升糖指數為37，屬於低GI食物，適量吃不過量吃，能減緩碳水化合物的消化和糖份吸收，進而有助於「防止血糖快速升高」。血糖穩定可減少體脂肪囤積、幫助學習，維持記憶。屬糖尿病患可適量吃的水果選項。
含較高膳食纖維的柿子品種為硬柿、軟柿、柿餅。以一顆194克硬柿含有7克的膳食纖維來說，吃一顆柿子約可達衛福部建議，一個成年男性（>19歲）的20%適度的膳食纖維建議需求，較瓜果類的蔬菜含纖量更高。
4.維生素C
含較高維生素C的柿子品種為硬柿、進口柿。進口柿每顆就含158.9毫克維生素C，吃一顆進口柿約可達衛福部建議，一個成年男性（>19歲）的132%維生素C 建議需求。
腎病患者每日以一顆柿子為限
林雨薇也提醒，柿子富含鉀，腎衰竭腎病患者每日以一顆為限，或改吃其他水果。以柿子做的柿餅為例，雖富含纖維（每顆約5.9克），但吃一個就含286.5毫克鉀，而且柿餅體積小，當點心吃時，切勿一個接一個，加重腎臟負擔。
◎ 資料來源／林雨薇營養師
原文請見：甜柿、澀柿營養大不同！營養師曝柿子4大營養素，想要防止血糖快速升高要吃這款
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