人生無常！以童星身分出道的資深藝人巴戈，16日因胰臟癌病逝林口長庚醫院，享壽67歲。胰臟癌有「癌王」之稱，讓人聞之色變，因為有超過一半以上的胰臟癌患者，發現時已是第3或第4期，存活率都不高。若想透過飲食預防胰臟癌的威脅，該怎麼吃比較好？
營養師許睿涵說明，「胰臟」主要是分泌消化酵素來分解吃進去的食物，以及分泌胰島素來維持血糖穩定，所以維持良好的生活與飲食習慣，有助於減輕胰臟在消化、代謝調控上的負荷。
許睿涵進一步提到，肥胖是很多疾病的風險因子，脂肪除了囤積在皮下、肝臟之外，也會囤積在胰臟，形成「脂肪胰」，若不去改善，長期下來除了胰臟功能受損外，甚至可能引起慢性發炎、癌變；同時，脂肪也會降低細胞對胰島素的敏感性，迫使胰臟一直過度分泌胰島素。因此，維持理想體重、內臟脂肪勿過高，對於胰臟健康維持有很大的幫助。
許睿涵提醒，很多人因為忙碌或生活習慣不佳，習慣快速吃完一餐，甚至口中食物還未細細咀嚼就搭飲料、湯品強喝下肚，這些行為都大大增加胰臟分泌消化酵素的負荷，也容易造成腸胃發炎或胃食道逆流等腸胃問題出現。
另外，許睿涵表示，飲食習慣對於血糖調控的影響，主要有2部分：一是攝取過多碳水化合物，另一個則是空腹攝取精緻碳水化合物，這些習慣會讓血糖快速上升，都會讓胰臟承受需要快速或大量分泌胰島素的負荷。
所以，注意「進食順序」，先把蛋白質、蔬菜吃足，就能避免過度進食碳水化合物，再來是正餐要吃足，減少餐間嘴饞一直吃甜點、飲料、點心等精緻碳水化合物；血糖震盪穩定了，自然無須讓胰臟多做工。
減輕胰臟代謝壓力！3大營養素來幫忙
其實，每個人每天都會產生癌細胞，但又會因自身的免疫機制把它消滅，許睿涵說，所以穩定自身的免疫平衡與增強身體對抗有害物質、自由基的傷害，也能降低罹癌風險。她列舉以下3種能減輕胰臟代謝壓力與免疫平衡的營養素。
1.鉻：糙米、玉米、雞蛋、瘦牛肉、乳酪
可提高細胞對胰島素敏感度，進而促進人體細胞對葡萄糖的利用率，有助於維持血糖值的平衡。
2.葉酸：深綠色蔬菜、黑豆、動物肝臟
葉酸參與細胞遺傳物質DNA的合成，能穩定基因，抑制細胞突變，減少癌變細胞生成。
3.硒：巴西堅果、牡蠣、蝦、雞蛋
許睿涵解釋，硒為肝臟製造穀胱甘肽過氧化酶中和自由基不可缺的營養素，穀胱甘肽過氧化酶也能保護胰島β細胞，不被自由基攻擊、破壞；此外，硒也與免疫支持、調節甲狀腺功能有關。
◎ 諮詢專家／許睿涵營養師
原文請見：吃什麼預防胰臟癌？營養師曝3大營養素 「吃對順序」穩定血糖，胰臟不過勞
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