大蒜是許多料理的好幫手，做為最重要的調味料，每道菜只要用到大蒜爆香，就可以增加許多香氣，是每個家庭都會出現的食材，還有許多民眾會搭配烤香腸一起吃，更是為香腸增添了許多滋味。但大家可能不知道，大蒜除了調味外，營養價值其實超豐富，甚至可以當作天然抗生素對抗細菌及病毒！
營養師簡若庭表示，大蒜含有維生素B、C、硒以及蒜素，不但可以抗氧化及防止衰老，還能降低膽固醇的合成，更能促進血液循環，維護心臟正常功能，甚至還能消除腸道中的細菌和病毒，是相當天然的抗生素。
防止亞硝胺形成，遠離癌症
除此之外，食用大蒜也有對抗癌症的效果，這是大蒜中「對香豆酸」所發揮的功效。簡若庭解釋，許多醃製肉類中會增添硝酸鹽來當做保色劑。但硝酸鹽在人體腸胃道中，經過一些細菌的作用會變成亞硝酸鹽。雖然硝酸鹽與亞硝酸鹽本身致癌性非常的低，但亞硝酸鹽很容易在胃部酸性的環境下，與食物中的蛋白質作用，形成容易有致癌性的亞硝胺，導致胃癌發生。也就是「對香豆酸」可與硝酸鹽結合，防止硝酸鹽在體內形成會致癌的亞硝胺。
不過簡若庭也提醒，大蒜會刺激腸胃道，不宜空腹食用，若有胃潰瘍的人也須減少食用，才能維持好健康。腸胃不適的民眾若想要遠離癌症，不妨也可從其他食物攝取「對香豆酸」。除大蒜外，「對香豆酸」常存在於綠、黃、白、紅、黑色食物中，像是青椒、番茄、大蒜、葡萄和桑葚等，都含有豐富的對香豆酸，可參考食用。
◎ 資料來源／簡若庭營養師
原文請見：抗癌、消滅細菌與病毒的首選！營養師曝大蒜8大好處
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