天氣炎熱，夏威夷生魚飯越來越夯，有各種顏色的蔬菜，靈魂人物是生的鮭魚跟鮪魚，正統的調味偏辣、生的海鮮比例較高，台灣業者多提供「熟的雞胸肉」，有特製酪梨醬跟辣美乃滋，另一家則是把生鮪魚，包裹上黑芝麻，拿去炙燒，增加口感，一天能賣超過150碗，所有食材建議拌均勻吃。
聽起來像拌飯，又像沙拉，擺在木碗，所有的配料，都是丁狀，方便入口。
夏威夷生魚飯店員：「加上我們裡面的主食，鮪魚跟鮭魚。」
夏威夷生魚飯店員：「我們的招牌式辣味美乃滋。」
這碗就是夏威夷在地料理，名字叫POKÉ，正統吃法，辣跟海鮮生食比例多，台灣業者有稍稍改良，除了基本的鮪魚鮭魚之外，不敢吃生食的消費者，提供熟的雞胸肉，總共16種配料讓你選，配上業者特調的酪梨醬，但千萬別少了這個步驟。
夏威夷生魚飯業者Laurent：「稍微讓醬跟每個食材都拌勻一點，基底是選擇飯類的話，它是非常熱的，再把食材搭配起來其實是剛剛好的溫度。」
把飯跟菜以及醬汁，通通拌均勻，業者到夏威夷跟日本考察過，發現很適合台灣夏天吃，另一家則是融入法式烹調法。
黑芝麻包住新鮮鮪魚，微微煎過一輪。
不用熱飯，用的是日式醋飯，一樣是蔬果、配生鮪魚，融入台灣的米香，還有奶油起司醬跟鮭魚卵，鹹甜開胃，業者觀察疫情期間，養生當道，加上最近氣溫飆高，業績不減反增
夏威夷生魚飯業者林書緯：「太陽越來越大，它只要越大我們生意就越好，一天能賣150到180碗。」
做POKE的店家越來越多，炎日酷暑，夏威夷料理飄洋過海，來台灣開拓新藍海。
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