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秋天的鴨子最肥美,所以日本人有吃秋鴨的習慣,業者也搶入秋商機,趁著鴨子最肥美的時候,搶先推出一鴨四吃,包括鴨肉冷盤沙拉,鴨肉涮涮鍋,不過吃一頓下來,價格不太便宜。
入秋第一波鋒面報到,業者搶先推秋鴨上市,而且一推就是一鴨四吃。
用煎的,用涮的,還有用炸的,原來鴨肉料理的方式可以很多樣,但這都取決在秋鴨夠肥美。餐廳業者陳德煌:「秋天的鴨子,因為牠(鴨子)要越冬,所以牠(鴨子)要儲存養分,一些脂肪。」
為了過冬,2公斤的鴨子到秋天,會養壯增加到1/3的體重,導致厚厚一層的脂肪,就像豬肉一樣,而瘦肉本身是最嫩的里肌肉,當然業者搶鮮,也要比創意,因此一鴨四吃全都採用鴨胸和里肌肉來料理。
第一吃,是台灣少見的鴨子冷盤配上黑菌菇,第二吃,搭配韓式辣醬,用120°以上的油來炸鴨肉,第三吃,老薑配山葵的湯底,生鴨胸肉,也能用作涮涮鍋。
最後一吃,則是將鴨肉煎六分熟,但必須搭配火鍋汆燙來吃的新吃法。消費者:「我覺得非常接近牛肉,而且吃起來非常鮮甜。」
氣溫驟降5度,秋意漸濃,這四種吃法,給了想要提早補身子的民眾多樣選擇,但一套一人將近900元,就看消費者願不願意買單。
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