吃蝦膽固醇會過高?醫曝:30隻等於1顆蛋黃 「3部位」要挑掉

  • 記者:王馨儀
  • 發佈時間:2026.10.29 10:08
  • 最後更新時間:2026.10.29 10:08
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營養師高敏敏指出,蝦類屬於低脂、高蛋白食材,但料理前最好去除蝦頭、蝦鰓及蝦腸。(圖/AI 生成)

營養師高敏敏指出,蝦類屬於低脂、高蛋白食材,但料理前最好去除蝦頭、蝦鰓及蝦腸。(圖/AI 生成)

天氣轉涼,不少民眾喜歡吃火鍋,鮮蝦更是熱門食材,但蝦頭能不能吃?膽固醇會不會太高?營養師高敏敏指出,蝦類屬於低脂、高蛋白食材,但料理前最好去除蝦頭、蝦鰓及蝦腸,降低吃進重金屬及排泄物的風險。營養醫學醫師劉博仁也表示,以30隻去頭去殼的蝦子為例,膽固醇含量約250毫克,相當於1顆蛋黃,提醒民眾不必因擔心膽固醇就完全不吃蝦。

蝦頭到底能不能吃?營養師點名3部位

高敏敏指出,蝦子雖然營養豐富,但建議料理前先去除3個部位。首先是蝦頭,如果蝦子生長在重金屬含量較高的水域,部分重金屬可能累積在頭部,若無法確認來源及養殖環境,建議避免食用。

另外,蝦鰓位於頭部靠近口器的位置,具有過濾功能,建議料理前去除;蝦腸則是俗稱的「蝦線」,可能殘留排泄物,也應事先挑除乾淨。

30隻蝦膽固醇等於1顆蛋黃?醫師揭真相

劉博仁曾指出,蝦子是低脂、高蛋白的海鮮,含有維生素B12,有助維持正常造血功能。他以30隻去頭去殼的蝦子為例,估計膽固醇約250毫克,相當於1顆蛋黃。

不過,蝦子實際膽固醇含量仍取決於種類、大小及食用重量,不能單憑隻數判斷。高敏敏提供的營養資料顯示,每100公克龍蝦膽固醇約86毫克、明蝦175毫克、草蝦157毫克,差異相當明顯。

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