誤會味精了！研究揭「減鈉神器」 外食族2招重置味覺
- 編輯：梁萱琪｜責任編輯：梁一璘
- 發佈時間：2026.11.03 01:00
- 最後更新時間：2026.11.03 01:00
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味精居然不是高鈉食物。（示意圖／Shutterstock達志影像）
許多人對「味精」避之唯恐不及，擔心它會致癌或危害健康，卻忽略餐桌上最常見的調味料「鹽巴」還有越吃越重的口味，才是真正讓鈉攝取超標的元凶。內科醫師傅裕翔指出，想避免鈉含量超標或是口味越來越重，除了適當使用味精外，平時還可以用2招，讓味覺重置。
日本研究發現：「味精」竟有助於減鈉
傅裕翔表示，最多人害怕味精致癌，但國健署明確指出，目前沒有證據顯示味精會致癌風險，反而是最多人放心使用的「鹽巴」，才是讓鈉超標的關鍵。鹽巴的主要成分氯化鈉，味精的主要成分是麩酸鈉，而雞粉是麩酸鈉混合氯化鈉，再加一些人工香料混合而成，所以味精不僅鈉少，適當使用，還有助於減鈉。
日本研究團隊曾經找過584人來研究，他們在受試者面前放了六杯水，每杯水都放了不同量的鹽或者是味精，研究團隊讓受試者分別品嘗，並選出最有味道、最好喝的一杯，結果發現，加了味精的低鹽水喝起來，比正常鹹度的鹽水更好喝，鈉含量足足少了56%。
外食讓人們口味越吃越重
除了使用調味料外，習慣重鹹口味也是個問題，傅裕翔說明，天天外食的人一旦習慣重鹹、重甜的口味，就很難再回到清淡飲食。一道菜如果調味不夠重，消費者就會覺得沒有味道，所以餐廳必須把味道做得夠重，在這樣的飲食環境下，人的舌頭就這樣一點一點被推高味覺閾值，自然就會攝取更多的鈉。
2招重置味覺當下有感
傅裕翔分享，想避免口味越吃越重、食物越吃越鹹，除了自己煮飯使用味精外，外食時還有2個簡單方法，可以重置味覺：
- 鹽巴用沾的：不要把鹽巴直接撒在食物上，改用沾取的方式，可以有效減少鈉的攝取量。
- 每道料理間隔時，喝一杯冰水：在品嘗不同菜餚之間飲用冰水，能夠讓舌頭上殘留的味道跟油脂歸零，讓味蕾恢復敏感度，重新感受食物的原味。
◎ 資料來源／傅裕翔醫師
原文請見：「味精」竟是減鈉神器！日本研究揭開真相 2招幫你重置味覺減少鈉攝入
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