吃麵包怕血糖飆?專家授8技巧 「冷凍回烤、進食順序」都有差

冷凍回烤與調整進食順序有助穩定血糖。(示意圖/Shutterstock達志影像)
想吃麵包卻擔心血糖快速飆升?營養師蕭瑋霖分享了8個實用的麵包食用技巧,從冷凍回烤、調整進食順序,到選擇看得到穀粒的麵包,每一項建議都有研究數據支持,幫助民眾在享受麵包美味的同時,有效控制血糖波動。
冷凍回烤與調整進食順序有助穩定血糖
營養師蕭瑋霖(杯蓋)指出,第一個技巧是將白吐司先冷凍、退冰再烤,研究顯示這樣做可使血糖曲線減少約4成。第二個方法是調整進食順序,先吃蔬菜和肉類,最後再吃麵包,在糖尿病前期的研究中,這種方式能讓血糖尖峰減少4成以上。
抹醬與飲品搭配的聰明選擇
另外也可將果醬換成花生醬,蕭瑋霖說明,兩片白吐司加2大匙花生醬,血糖上升幅度可從51mg/dL降到36mg/dL,但需注意熱量約多210大卡。第四個技巧是搭配一杯牛奶或無糖優格,研究中先攝取乳製品,不僅下一餐血糖較低,也能減少食量。
麵包種類與分量的關鍵影響
第五個重點是選擇看得到穀粒的麵包,蕭瑋霖表示,全麥麵包升糖指數為74、白麵包為75,兩者幾乎相同,但看得到穀粒的麵包升糖指數只有53。第六個原則是控制分量,一次吃一片就好,因為同樣的麵包,碳水化合物攝取越多,血糖曲線就越往上升。
搭配飲品與避開甜麵包的注意事項
第七個技巧是搭配檸檬水,蕭瑋霖指出,100克麵包配250毫升檸檬水,血糖峰值可降低30%,但搭配紅茶則沒有效果。最後則是避開甜麵包,同樣100克的分量,奶酥麵包的糖含量是吐司的3.5倍。
此外,蕭瑋霖也提醒,全穀吐司每100克含糖6.7克,反而比白吐司的4.5克還多,購買前應先查看營養標示。至於近年流行的酸種麵包、裸麥麵包是否能降血糖,目前研究證據都還不夠充分。
◎ 資料來源/蕭瑋霖營養師
原文請見:麵包「先冰再烤」血糖少飆4成!營養師曝8招:吃麵包不怕血糖高
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