霜降溫差大！喉嚨乾、指緣脫皮是警訊　專家推1湯補營養

「霜降」到來，早晚溫差變大，開始覺得早上起床喉嚨乾、皮膚容易乾癢，甚至眼睛變得比較敏感？這不只是天氣變冷，而是身體在發出「缺營養」的警訊！以下營養師揭露霜降必補的「抗乾神級營養素」，教你用一碗濃湯把流失的保護力喝回來！

霜降感受秋末「乾與冷」　身體出現6大警訊

「霜降」是秋季最後一個節氣，通常落在每年10月下旬。進入霜降後，天氣逐漸從秋涼走向秋末，早晚氣溫下降的感受更加明顯。

營養師許睿涵指出，當氣溫逐漸下降、空氣乾燥感增加，再加上冷氣、過熱的洗澡水，以及室內活動時間增加等生活因素，皮膚與呼吸道黏膜都需要更多日常照顧。這時候，你可能會發現：

• 早上起床喉嚨乾乾的
• 皮膚比較容易乾癢
• 指緣突然出現脫皮
• 嘴唇容易乾裂
• 眼睛變得比較敏感
• 口腔黏膜容易上火
• 排便比以前更花時間

許睿涵特別提醒，「不要只注意有沒有穿暖，也要留意身體對於氣候改變的反應。」因為睡眠、活動、保暖與均衡飲食，同樣是身體適應季節變化的重要基礎。霜降時節，她特別推薦一個與視覺、免疫功能、新陳代謝，以及皮膚與黏膜等上皮組織維持都有關的重要營養素——維生素A。

維生素A不只顧眼睛　4大功能解密

提到維生素A，很多人第一個想到的就是「吃維生素A對眼睛好」，這個觀念沒有錯，但維生素A的工作其實遠比想像中更多。

許睿涵解釋，秋季乾燥、冷空氣與室內外溫差等環境變化，可能讓皮膚與呼吸道黏膜更容易感受到乾燥與刺激；而維生素A本身參與正常視覺、免疫功能及上皮組織維持，所以霜降後更需要留意維生素A攝取。

許睿涵分析維生素A有以下4個重要生理角色：

1. 維持暗處視覺：維生素A與視紫質的形成有關，長期攝取不足可能影響暗處視覺，嚴重甚至出現夜盲症。
2. 增進黏膜與皮膚健康：維生素A的活性代謝物視黃酸，能調節基因表現，讓上皮細胞正常分化、成熟與組織維持。
3. 維持甲狀腺正常功能：維生素A參與部分荷爾蒙訊號的調節，影響細胞對甲狀腺激素的反應。
4. 幫助牙齒與骨骼的發育與生長：維生素A及其代謝物，會參與骨骼相關細胞的分化與功能調節。

維生素A怎麼吃？動物性與植物性來源大不同

提到維生素A的食物來源，很多人會先想到南瓜、胡蘿蔔等橙黃色蔬果。許睿涵營養師表示，從營養學角度來看，食物中的維生素A相關成分，可以分成2大類：

1.動物性來源：視黃醇（預成型維生素 A）

常見食物包括動物肝臟、蛋黃、牛奶及乳製品、部分魚類與魚肝油。這些形式可以經過消化吸收，進入體內的維生素A代謝與利用途徑。其中，動物肝臟與魚肝油可能含有相當高的維生素A，攝取時應留意分量；懷孕期間尤其需要注意過量攝取風險。

2.植物性來源：β-胡蘿蔔素等（維生素A原）

常見食物包括南瓜、胡蘿蔔、地瓜、菠菜等深綠色蔬菜、芥藍、羽衣甘藍、其他深綠色或橙黃色蔬果。這些植物性食物含有不同種類的類胡蘿蔔素，身體消化吸收後，會將一部分轉換成維生素A。轉換效率會受到食物型態、烹調方式、脂肪攝取及個體差異等因素影響。

霜降必喝！一碗「南瓜濃湯」補足秋季營養力

想對抗秋末的乾與冷，許睿涵營養師設計了一道「南瓜濃湯」，選用南瓜入菜，除了帶有秋天豐收的色彩外，也提供β-胡蘿蔔素，透過日常食物補充維生素A。

許睿涵也提到，在料理中選擇牛奶來搭配，讓這碗湯的秋季營養素更完整，因為牛奶提供了預成型維生素A外，還含有脂肪，讓南瓜中的類胡蘿蔔素屬能夠更有效的被人體吸收。

南瓜濃湯食譜（3～4人份）

食材：貝貝南瓜1顆、牛奶300c.c.、洋蔥1/4顆、南瓜籽適量、少量奶油或植物油、少量鹽調味。

作法：

1. 南瓜去籽、切塊後蒸熟（保留南瓜皮營養價值更高，但濃湯顏色會較濁）
2. 洋蔥切碎，以少量油用小火拌炒至軟化、呈現透明感
3. 將南瓜、洋蔥放涼後與牛奶打成濃湯狀
4. 倒回鍋中，一邊攪拌一邊以小火慢慢加熱
5. 最後濃湯表面撒上南瓜籽，增添口感與香氣

 ◎ 資料來源／許睿涵營養師

原文請見：營養師大推：霜降必喝這碗神級濃湯！喉嚨乾、指緣脫皮這樣吃有幫助
【原文請見健康2.0官網，未經授權，請勿轉載。】