香菇在餐桌上隨處可見，從乾香菇到杏鮑菇、金針菇等，每一種都有獨特的口感與營養價值。功能醫學醫師劉博仁指出，香菇真正厲害的並非香味，而是藏在裡面的豐富營養素，尤其是近年備受醫學界關注的β-葡聚醣，更是維持免疫系統平衡的重要成分。
β-葡聚醣是天然免疫調節成分
劉博仁說明，菇蕈類食物共同的優點是熱量低、膳食纖維高，且富含多種植化素。其中，香菇所含的β-葡聚醣並非直接提高免疫力，而是幫助免疫系統維持平衡，因此常被稱為一種「免疫調節」成分。此外，香菇還含有多醣體、麥角固醇以及多種抗氧化物質。而麥角固醇在日曬後可以轉變成維生素D2，因此有些乾燥或曬過的香菇，維生素D含量會比新鮮香菇更高。
膳食纖維有助腸道健康
香菇還有另一個優點，就是富含膳食纖維。劉博仁表示，這些纖維可以成為腸道益菌喜歡的養分，有助於維持健康的腸道菌相，也讓排便更順暢。他強調，照顧腸道不一定要天天吃益生菌，天然食物就是最好的開始。
乾香菇與新鮮香菇各有特色
針對許多人詢問乾香菇和新鮮香菇哪一種比較好？劉博仁說明，兩者其實各有特色。乾香菇香氣濃郁，適合燉湯、滷菜；新鮮香菇水分較多，口感鮮嫩，適合快炒、煎烤。他認為最重要的不是哪一種比較好，而是多樣化攝取，讓餐桌更豐富。
3道推薦香菇料理簡單又營養
劉博仁也分享三道他喜歡的香菇料理：
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蒜香油煸香菇：用少量橄欖油、大蒜與香菇快速拌炒，簡單卻香氣十足。
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香菇雞湯：乾香菇搭配雞肉、薑片慢火燉煮，既暖胃又充滿自然鮮甜。
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香菇糙米炊飯：將香菇、紅蘿蔔、毛豆與糙米一起炊煮，就是一道營養均衡又富含膳食纖維的健康主食。
◎ 資料來源／劉博仁醫師
原文請見：鮮香菇、乾香菇哪個好？名醫曝真相！香菇營養好處超狂 3香菇料理吃起來
