不少人吃火鍋時習慣用沙茶醬等重口味醬料提味，但長期高鈉飲食恐增加腎臟負擔。腎臟科醫師洪永祥分享，一名35歲男子因長期餐餐搭配高鈉醬料，健檢時發現腎絲球過濾率降至65分，腎功能猶如70歲長者。醫師也整理出「五大護腎辛香料排行榜」，提醒民眾減少鈉攝取，改以天然辛香料提味，不僅能增添風味，也有助提升抗氧化能力。
35歲男子腎功能如70歲 高鈉飲食成元凶
洪永祥醫師表示，35歲林先生幾乎餐餐離不開沙茶醬、番茄醬及各種重口味沾醬，吃火鍋一定加兩大匙沙茶，炸物也少不了番茄醬。健檢時發現腎絲球過濾率降至65分，還出現蛋白尿，腎功能宛如70歲長者。經檢視飲食習慣後，醫師要求他減少高鈉醬料，改以大蒜、生薑、洋蔥、香菜等天然辛香料調味。半年後，不僅血壓下降、蛋白尿改善，腎功能也回升至85分。
研究證實 天然辛香料有助抗氧化、抗發炎
洪永祥醫師指出，真正幫助改善腎功能的關鍵，並非單一「神奇食物」，而是減少鈉攝取，並利用天然辛香料增加料理風味與抗氧化能力。研究發表於《Kidney International Reports》及《Nutrients》指出，天然辛香料富含植化素、含硫化合物及多酚，具有抗氧化、抗發炎等作用；《Kidney Disease: Improving Global Outcomes（KDIGO）》慢性腎臟病指引也建議限制鈉攝取，有助控制血壓、降低蛋白尿，延緩腎功能惡化。
五大護腎辛香料 第1名是大蒜
洪永祥醫師也整理出「五大護腎辛香料排行榜」，這些天然辛香料不僅能增添料理風味，也有助提升抗氧化能力：
- 第5名：香菜
香菜富含維生素C、多酚及類黃酮，具有抗氧化能力，動物研究發現可減少氧化壓力。不過香菜鉀含量偏高，慢性腎臟病患者建議少量點綴提味，避免大量生食。
- 第4名：薑黃
薑黃中的薑黃素具有良好的抗發炎、抗氧化特性，多項研究顯示，有助減緩體內發炎反應，是近年備受關注的護腎食材。
- 第3名：洋蔥洋蔥富含天然抗氧化物槲皮素，可降低慢性發炎反應，也是慢性腎臟病患者常見且適合入菜的天然辛香食材。
- 第2名：生薑
生薑含有薑辣素，具抗發炎、抗氧化特性，多項研究顯示有助降低氧化傷害。料理加入生薑，也能減少對鹽巴及高鈉醬料的依賴。
- 第1名：大蒜
大蒜中的蒜素是目前研究最完整的辛香成分之一，具有抗氧化、抗發炎及保護心血管的潛力。醫師建議，大蒜切碎後靜置約10分鐘再烹調，更有助蒜素形成，因此榮登護腎辛香料排行榜冠軍。
洪永祥醫師提醒，與其每天多加一匙沙茶醬、番茄醬，不如改用大蒜、生薑、洋蔥、韭菜、香菜等天然辛香料提味。天然辛香料雖無法治療腎臟病，但有助減鹽、降低慢性發炎，對日常護腎有正面幫助。
◤用香氣擁抱團圓◢
◤你的早餐吃對了嗎？◢
