高雄近日傳出潤餅食物中毒案，許多人食用春捲出現肚子痛、腹瀉，截至6日上午9時，累積134人遭受波及。對此，營養師分析，潤餅中的配料放著備用時容易孳生細菌，其中包括豆干、雞蛋都算是食安高風險食材，提醒民眾享受美食時也要注意衛生安全。
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高雄市場潤餅出現食物中毒 累積134人受害
高雄市正義市場發生大規模食物中毒事件。高雄市衛生局表示，截至5日下午4點，共接獲9家醫療院所通報67人通報，其中49人就醫後已返家休息、10人留院觀察。另有8人因腹瀉次數多、身體較為虛弱安排住院，目前生命徵象皆穩定。高雄市衛生局指出，截至6日上午9時，共接獲10家醫療院所通報134人，其中96人就醫後返家休養、7人留院觀察，2人就醫治療中、29人住院持續治療中。
潤餅要小心！豆干、雞蛋冷卻達「危險溫度帶」
營養師劉學民在臉書粉專「營養師Couple食記」指出，即便潤餅的原料都會事先炒過、加熱，但放置一旁備用、再等到民眾食用的過程可能過久，食物溫度達到攝氏7-60度的危險溫度帶，細菌容易大量繁殖，尤其豆干、雞蛋都是食安高風險食材，容易孳生細菌。劉學民說明，豆干、雞蛋都算是食安高風險食材，因蛋白質比例高又含水，容易孳生細菌；雞蛋則易有沙門氏桿菌風險。
針對沙門氏桿菌，衛服部介紹，沙門氏桿菌廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。所引起的食品中毒事件，世界各地常居首位或第二位。主要中毒原因食品為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品。豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。可由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染。
