潤餅「2小時內沒吃」別買！醫曝中毒關鍵：千萬別放冰箱

清明節除了掃墓，吃潤餅也是重要習俗之一。不過，胃腸肝膽科專科醫師吳宗勤提醒，潤餅建議「現包現吃」，外帶回去請於2小時內吃完，若冷藏後回溫吃，恐暗藏食安風險，嚴重甚至得送急診。

潤餅內食材暗藏「食物中毒」風險

吳宗勤在臉書粉專「腹內的日常 吳宗勤醫師」表示，由於潤餅食材多樣、水分高，若在常溫下存放，容易造成食物中毒的風險。他整理潤餅食材成分與風險。

• 高麗菜、豆芽菜：這些蔬菜通常川燙後脫水，若沒脫水完全，恐成為細菌滋生的溫床。
• 蛋白質：紅糟肉、豆乾、蛋酥，蛋白質含量高的食物，若放常溫細菌翻倍成長。
• 潤餅皮：常溫放過久易有「仙人掌桿菌」。
• 花生粉、糖粉：花生粉若受潮，易產生「黃麴毒素」；糖粉吸收水分後會讓潤餅皮變軟，加快腐敗速度。

食物中毒定義、常見細菌

吳宗勤列出食物中毒定義與常見細菌，如以下幾點。

• 食物中毒定義：只要吃到含有病原菌、毒素與化學物質的食物，造成腸胃或全身性的不舒服，就可稱「食物中毒」，在台灣有2人或以上吃到相同食物，便出現類似情況可成立。然而，若是肉毒桿菌、某些化學物質中毒，　 1人就可成立。
• 常見細菌症狀：

1. 金黃色葡萄球菌：嘔吐、腹痛、脫水（症狀發生很快）。
2. 沙門氏菌：雞蛋、肉類感染，引發發燒、腹痛、腹瀉（可能會帶著血）。
3. 仙人掌桿菌：潤餅皮等澱粉在室溫放太久，出現嘔吐、腹瀉。
4. 腸炎弧菌：有蝦仁等海鮮，引發腹痛、水便。

至於若真的感染要如何治療？吳宗勤表示，建議飲用市售的電解質水，因為腹瀉流失許多電解質；若嘔吐嚴重，先禁食1至2 小時，讓腸胃休息。至於腹瀉是否要吃「止瀉藥」？他指出，除非水瀉太嚴重影響生活，不然不建議吃「止瀉藥」，因為腹瀉是身體正在排毒。抗生素也是僅限於嚴重感染時才吃，且需由醫師評估。最後醫師示警，若持續高燒、糞便帶血、嚴重脫水或嘔吐嚴重，需立即就醫。