廚房中常見的調味香料不僅能為料理增添風味，更蘊含著豐富的營養價值與健康功效，隨著現代人越來越重視飲食健康，如何善用這些平價食材來預防疾病，已成為營養學界關注的重點；專家指出，蔥、薑、蒜這三種常見的辛香料，因其獨特的營養成分與抗癌特性，被譽為廚房中的「抗癌三寶」。
蒜的最佳食用方式與效益
營養師劉怡里在節目《祝你健康》表示，蒜最有助於健康的吃法是生吃或泡橄欖油，其內含蒜素與類黃酮，能抑制致癌物亞硝胺生成、減少腫瘤增生並提升免疫力；蔥則含硒與麩胱甘肽，可抗氧化、降低胃液中亞硝酸鹽含量，幫助預防胃癌；薑含薑辣素與薑醇，具抗發炎與抑制腫瘤生成的作用。
蔥的營養成分與抗癌功效
劉怡里說，蔥含有礦物質硒，能降低胃液中的亞硝酸鹽含量，進而預防胃癌，同時也富含麩胱甘肽與多種植化素，可提高抗氧化作用，減少體內氧化壓力並代謝有害物質；劉怡里提到，蔥綠的營養價值較高，富含維生素A、維生素C與β胡蘿蔔素，能維持黏膜健康，對於預防與黏膜相關的癌症，如口腔癌、胃癌與大腸癌很有幫助。
蔥白可驅寒暖身 適合體質偏冷者
至於蔥白則是具有促進血液循環與預防感冒的功效，劉怡里指出，可將蔥白切碎後加入薑末與味噌，用熱水沖泡成熱飲，或在湯品中加入煮熟的蔥末，對於長時間待在冷氣房或是秋冬季手腳易冰冷的人，有助於驅寒暖身。
薑富含薑辣素與薑醇 具抗癌與抗發炎性
薑汁加入無糖紅茶可助抗癌及促進血液循環
劉怡里提到，癌症化療患者經常會出現噁心、嘔吐，此時可服用少量薑汁，因為薑可抑制噁心感，或是可用一小湯匙薑汁加入無糖紅茶，由於紅茶的紅茶素本身也有助於抗癌，還有促進血液循環的功效，但劉怡里不建議將薑汁與甘蔗汁混合，因為可能會過甜。
生蒜靜置提升蒜素更有益健康
劉怡里提到，蒜富含蒜素與類黃酮，有助於防止腫瘤增生、抑制致癌物亞硝胺，還能增強免疫力，而生吃或泡橄欖油是最有幫助的吃法，劉怡里建議，生蒜建議每日3瓣，拍碎或剁碎後靜置5至10分鐘，讓裡頭的蒜胺酸酶幫助蒜胺酸轉換成蒜素，進而拉高蒜素的含量，提高營養價值；至於泡橄欖油則可以把整顆蒜頭切片或壓碎，加入橄欖油後冷藏，使用時可加入其他料理或沾麵包時用，劉怡里也提醒大蒜盡量不要爆香，避免蒜素流失。
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