雞蛋好吃又營養，你對雞蛋了解有多少？紅殼蛋更營養？蛋殼粗糙較新鮮？蛋要先洗再冰嗎？營養師李宜樺解密雞蛋6大迷思。
紅殼比白殼營養？雞隻品種有差
蛋黃越橘越營養？飼料成分造成
蛋黃顏色與飼料成分有關，如果飼料中有胡蘿蔔素、玉米黃素等色素，蛋黃顏色就會比較橘，但主要蛋白質等營養並沒差太多。
吃生蛋比較營養？小心會掉髮
雞蛋要挑大顆的？品質可能有差
蛋的大小與雞年齡有關，初卵蛋會最小，而年齡越來越大，產道變寬，雞蛋也會變大顆，但雞蛋殼薄品質也受影響，建議挑大小適中的即可！
蛋殼粗糙較新鮮？這樣選才新鮮
同一顆蛋，確實可能因久放，角質層脫落而變光滑，但其實蛋殼粗糙也可能是因為母雞生病，或年老導致蛋殼鈣質分佈不均所致，加上現在雞蛋多洗選蛋，所以蛋殼粗糙度已難以準確地作為新鮮度的標準，要直接於購買時看是否新鮮，還是直接看產銷履歷及包裝上的生產日期會比較準！
蛋要先洗再冰？1情形要先洗
如果是洗選蛋，直接冰冰箱即可，如果是非洗選蛋，除非是立即要食用，不然切勿用清水沖洗，可稍微用擦手紙擦拭一下放至冷藏或於室溫儘速食用完畢即可，避免清洗後破壞雞蛋表層的保護層，反而增加雞蛋於儲存期間受微生物的污染風險。
◎ 本文出自／好食課
◎ 撰文／李宜樺營養師
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