比2碗白飯還胖！專家揭「1台灣美食」吃多恐致癌　少1步驟降風險

壓力大的時候，很多人會選擇一些高熱量食物來療愈心靈，像是甜甜圈、蛋糕和炸雞排等。然而你知道嗎？市售的炸雞排一片平均約630卡路里，其熱量是炸物之首，比吃兩碗白飯還胖。

高敏敏營養師在其臉書專頁《高敏敏 營養師》中指出，炸雞排令人擔憂的不僅僅是熱量，更是對身體的負擔。雖然雞肉本身是優質的蛋白質，但不同的烹調方式，熱量也會有所差異。最不理想的烹調方式就是「油炸」，經常吃炸雞排可能帶來以下5種風險：

1. 易導致血管硬化：蛋白質經過高溫油炸後，營養會被破壞，尤其維生素礦物質都會流失，並易形成「醣化蛋白質」，容易讓血管硬化。

2. 可能致癌：高脂肪食物經過高溫油炸後，會產生「多環芳香化合」物等易致癌的危險物質。

3. 增加中風風險：炸雞排是高血脂和高鈉量的食物，容易引起血管阻塞和收縮，進而導致中風。

4. 加重腎臟負擔：肉品經過醃製，且灑滿調味料，鈉含量過高，可能對腎臟造成負擔。

5. 容易引起肥胖：裹滿粉的雞肉經過油炸，熱量會比原本的肉高出2-5倍！加上澱粉包裹更易吸油，油脂含量也會比原本來得高很多。

那真的很想吃炸雞排應該怎麼辦呢？高敏敏營養師建議，在享用雞排時可以剝去外皮，這樣可以減少油炸所帶來的負擔。此外，多人共享一份可以分擔熱量和風險。最後，她呼籲民眾平時還是以蒸、煮、滷、烤等烹調方式為主，以降低身體的負擔。

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