蛋白質是構成人體組織的重要成份，被稱為「生命的積木」之一，與脂肪、碳水化合物並列為身體的三大營養素，但若過度攝取蛋白質，不只可能增加脂肪，還會加重肝腎的負擔，尤其是肝硬化的患者更要特別注意。一名年紀70多歲的老婦人，突然說話語無倫次，經檢查發現血中氨值高達200多ug／dL，正常值應該低於100ug／dL，醫生細問下才知道問題就出在她本身有肝硬化，吃太多肉導致肝腦病變，必須立刻調整飲食習慣，否則情況會持續惡化。
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肝膽腸胃科醫師蕭敦仁在節目《健康好生活》中表示，每1公斤體重，一天大概需要1公克的蛋白質，老人家擔心肌少症要增加至1.2公克，只是如果肝腎已經出問題，蛋白質的攝取量就不能太多。肉類含有豐富的蛋白質，但代謝完會產生有毒的氨，跑到腦部會使人模糊不清，必須要先經過肝臟解毒，最後從腎臟排出去。
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這名70多歲的患者有長期C肝病史，已經肝硬化，由於講話不清楚、白天嗜睡等，被家人帶到醫院檢查。蕭敦仁得知她肉類吃得多，青菜少又便祕，加上血氨值異常，診斷為肝腦病變。蕭敦仁進一步解釋，肝腦病變的臨床表徵分為以下4級：
1.第1級（混亂）：個性改變、答非所問、日夜顛倒。
2.第2級（嗜睡）：說話判斷力差、手及身體不自覺顫抖。
3.第3級（半昏睡）：大部分時間都在睡眠的狀態，但是可以叫醒。
4.第4級（昏迷）：叫不醒。
蕭敦仁指出，該婦人屬於第1至2級之間，所幸發現得早，趕快灌腸讓排便通順，限制蛋白質的攝取量，就慢慢恢復正常。
肝膽腸胃科醫師蕭敦仁在節目《健康好生活》中表示，每1公斤體重，一天大概需要1公克的蛋白質，老人家擔心肌少症要增加至1.2公克，只是如果肝腎已經出問題，蛋白質的攝取量就不能太多。肉類含有豐富的蛋白質，但代謝完會產生有毒的氨，跑到腦部會使人模糊不清，必須要先經過肝臟解毒，最後從腎臟排出去。
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1.第1級（混亂）：個性改變、答非所問、日夜顛倒。
2.第2級（嗜睡）：說話判斷力差、手及身體不自覺顫抖。
3.第3級（半昏睡）：大部分時間都在睡眠的狀態，但是可以叫醒。
4.第4級（昏迷）：叫不醒。
蕭敦仁指出，該婦人屬於第1至2級之間，所幸發現得早，趕快灌腸讓排便通順，限制蛋白質的攝取量，就慢慢恢復正常。
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