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紐約餐廳到和風餐 杜拜「幽靈廚房」全能

記者 書雨卉 報導
發佈時間:2021/03/15 20:00
最後更新時間:2021/03/16 10:26

說到在疫情期間,還能逆勢成長的產業,絕對少不了食物外送平台,像是英國起家的「戶戶送」,才剛在上周正式啟動掛牌上市,為近年來倫敦市場最大的IPO之一;另一間東南亞最大的外送平台,也傳出正在討論掛牌上市的消息。而在中東杜拜,則冒出一個新興產業,叫做「幽靈廚房」,不只外送餐點,還一手包辦製作料理的流程,連外國餐廳的菜單也難不倒他們!

圖/達志影像路透

切下一片片生魚片,準備捏成握壽司,再現烤一碗酥皮濃湯,又或者做一條酥脆爽口的捲餅,通通難不倒這些中東廚師,因為這間廚房非比尋常。

 

"幽靈廚房"共同創辦人兼CEO 貝勞(Mohamad Ballout):「想像你是一間紐約的企業,想要在杜拜展店,只要將品牌授權給我們,幾周之後,你就等於身在我們每一間廚房,而我們就代表你烹煮這些餐點。」

紐約餐廳的餐點,也能從杜拜現做出爐,再外送到家,這是中東一間雲端企業,從外送平台延伸出來的發想,那就是把烹調食物的環節,也拿來自己包辦。2018年才成立,合作的餐廳數量已經在去年翻倍。

"幽靈廚房"共同創辦人兼CEO 貝勞:「2020年,我們有超過100間餐廳夥伴,最主要就是因為疫情,你可以把這歸因於,很多餐廳都想找到新的收入來源。」

一旦和新餐廳談成合作,他們就會立刻訓練人手,直到做出原汁原味的餐點,接著裝盒、外送,一氣呵成。尤其在疫情期間,跨越國與國的邊界,讓他們的業務範圍做更大,像是這間美國披薩連鎖店,也是合作對象之一。

連鎖披薩店UAE與KSA地區的CEO 瓦帝亞(Tapan Vaidya):「我們有一半的餐廳都在疫情期間關門,因為購物中心也關門,和幽靈廚房合作,不到一周就能開業,但如果我們要自己開一間新店,至少要三到六個月的準備時間。」
 

而這種沒有空間限制,幫餐廳省去人手和管理成本的新型態服務,又被稱做是「幽靈廚房」;目前在阿拉伯聯合大公國、科威特,沙烏地阿拉伯營運,預計今年年底之前,要在沙烏地阿拉伯開五間廚房。

連鎖披薩店UAE與KSA地區的CEO 瓦帝亞:「大家現在都線上訂餐,這不同於以往,以前30%的收入來自數位平台,現在有60%,轉變很大,很明顯地大家都在家吃,而不再出外用餐。」

中東國家因為疫情封城,餐廳被迫關門,其他地區也一樣,不只為全球外送平台衝高業績,甚至還在近期,接連傳出掛牌上市的消息。

路透記者:「東南亞最大的叫車及食物外送平台Grab,在討論要IPO,將藉由與美國特殊目的收購公司SPAC的合併,來進行這項行動。」

這間傳出正在進行合併談判的Grab,2012年成立,總部設於新加坡,日本巨頭軟銀也有投資,目前超過160億美元,合台幣4450多億的市值,已經是東南亞最有價值的新創公司;一旦上市談成,估值將逼近400億美元,超過1兆台幣,成為有史以來最大的SPAC交易。另一間,則是在英國起家的Deliveroo戶戶送。
 

演員/舞者:「你會看到我在開車『戶戶送』,或騎車『戶戶送』,至少是個能保持身材、賺點外快的方式。」
執行舞台監督:「我現在是一名外送員,而這真的是個體力活。」

無論是劇場演員、舞者還是歌手,紛紛在疫情期間,加入外送員的行列;「戶戶送」才剛在一周前啟動掛牌上市,將創下倫敦市場過去幾年來最大IPO之一。

路透記者:「該公司表示,他們2020年在線上平台的交易總額,成長超過64%,但該年度仍以赤字結尾,不過虧損已縮小到3.09億美元。」

外送服務等分享經濟越來越夯,美國叫車平台Uber和Lyft最近也宣布,將共享彼此資訊,把有性暴力、殺人等前科的司機,列入黑名單,不讓新的生活型態,滋生更多犯罪問題。

 
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