冬天吃火鍋時因嗅味覺敏感度降低，因此不知不覺會沾上許多醬料。（示意圖／shutterstock達志影像）
冬天吃什麼東西都覺得少一味，吃羊肉爐要沾醬、吃麵也要多加很多辣醬，原來是秋冬季嗅味覺敏感度降低。營養師建議，煮菜、煮湯的時候可以多放1顆八角、肉桂增加香氣，大蒜、大蔥增加嗆辣度，食物湯汁煮濃稠一點。不會越吃越鹹，少鹽也會覺得好味道。
秋冬一到，路上迎面而來的愛美女性香水味已經從夏天的小清新變成濃郁香調，聞起來也不覺得味道重。原來人的嗅覺在冬天時敏銳度降低，味覺也較不敏銳，所以在食物上的選擇，也從清爽口味的食物，改成重口味，吃什麼都要多加醬料。
濕度降低，甜、鹹味覺敏度度變差
濕度和氣壓降低會影響味覺，這在德國的研究就已經證實。在濕度降低的時候，味覺敏感度下降，尤其是對甜味與鹹味需求會更高。榮新診所營養師李婉萍說，大家可以發現，秋冬季的時候特別想吃濃稠的咖哩飯、燴飯等食物，覺得味覺上更獲得滿足。為了避免口味重而攝取太多的鹽，她建議可以從調整食物的濃稠度和增加香氣著手。
八角、肉桂、五香是增味好幫手
李婉萍說，平常滷肉常用的八角和肉桂是很好的幫手，烹煮的時候增加食物香氣，鹽等調味料就可以少放一些。建議炒菜、煮湯時丟1到2顆八角，或是小段的肉桂、肉桂粉，喜歡五香味道者也可以灑五香粉。香味足，就會覺得不需要加太鹹。而利用蒜、蔥增加嗆度和辣度，舌頭上味覺感知也可以獲得取代，對鹽的要求降低，就不需要加太多鹽。
濃稠食物更有味
增加食物濃稠度來讓味道升級，除了偶爾吃咖哩飯滿足一下，李婉萍建議也可以利用仙草湯底、牛奶湯底，或是利用豆漿為湯底增加口感。她表示，吃日式拉麵時如果有加濃稠的大骨白湯，會覺得味道夠重了，就不需要另外沾醬吃。
用梅醬取代高熱量沙茶醬
另外像是孜然粉、茴香等香料，也可以增加食物口味。吃東西喜歡沾醬的人，李婉萍建議可以用梅醬加水調勻後替代沾醬。梅醬中含有梅肉增加纖維，也可以帶來好味道，取代高油、高鈉、高熱量的沙茶醬，但還是要注意別沾太多。
原文請見：吃什麼都不夠味？冬天味覺降低，營養師教加這些不必加鹽也夠味
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更新時間：2020/11/29 10:21