高麗菜盛產期將至　關鍵3招維持鮮度爽脆不枯壞

發佈時間：2020.11.26 16:01

發佈時間：2020.11.26 16:01

秋冬季的高麗菜更為可口。（示意圖／shutterstock達志影像）

高麗菜即將進入盛產期，秋冬也是高麗菜最好吃的季節，如果想要趁著高麗菜便宜時多買一點，該如何延長高麗菜的保鮮期呢？日本料理研究家教你3招高麗菜保存技巧，最長可保存1個月。

日本料理研究家島本美由紀，也是冰箱與保存食品的專家。她說，挑選高麗菜要以外側的菜葉呈深綠色、有光澤者為新鮮；拿在手上時，與其選擇外表大顆，不如選擇手感沉重的高麗菜。

3招高麗菜保存技巧
島本美由紀說，在無任何包覆的狀態下，直接保存的高麗菜，外側菜葉變得乾癟、枯軟，也有部分已經變色了，而切口處也有發黑、乾燥的情況，由於冷藏較不耐乾燥，要做好萬全的保濕對策。

如果將對切後的高麗菜，放進蔬果室保存在保濕上下工夫的話，到第8天時，差異一目瞭然，菜葉有光澤，和剛買時幾乎沒有變化，外側菜葉有光澤，就連切口處也維持漂亮的狀態。

整顆高麗菜保存技巧
用菜刀將菜心以三角形狀切除後，將沾濕的廚房紙巾塞進缺口內。放進可以放得下整顆大小的塑膠袋內後，將菜心朝下放進蔬果室內，從最外層的菜葉開始使用。

如果每次使用高麗菜時，都有更換廚房紙巾的話，能讓鮮度維持的效果倍增，放於冰箱蔬果室保存場所，可以保存3∼4周。

分切高麗菜保存技巧
❶冷藏保存
用沾濕的廚房紙巾，將高麗菜切口處完全包覆住，高麗菜放進塑膠袋後，將高麗菜的切口處，朝下擺放保存。放於冰箱蔬果室保存場所，可以保存10天。

❷直接冷凍保存
高麗菜切除菜心，並切成大塊後，在生鮮的狀態下直接冷凍，將高麗菜放在冷凍專用保存袋內，再放於冰箱冷凍場所，可以保存1個月。

結凍狀態直接調理，在冷凍的狀態下，可用於拌炒料理、火鍋、清湯等料理。過熱水擠乾水分後，也可以馬上使用於沙拉或涼拌小菜上。

◎ 本文摘自／《食材保存保鮮術：一看就懂，不浪費‧更美味》島本美由紀著

原文請見：公開高麗菜保存關鍵！3招延長高麗菜保鮮期維持新鮮爽脆不會壞
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高麗菜

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葉菜

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瘦身界風行的「8杯水法」，其實暗藏暴肥危機！營養師趙函穎在趙函穎營養師的美麗方程式粉絲團分享，門診就有一位28歲女生，因為實行了8杯水減肥法，沒因此變瘦、反而食量變大吃更多！到底怎麼回事呢？何謂8杯水減肥法大家都知道，想減肥就要多，提升身體新陳代謝率，而「8杯水減肥法」也因此爆紅，許多藝人如昆凌都愛用這方法維持身材。第1杯：早上起床早上起床喝杯水可清腸胃、助排便，因為經過一整晚的消耗身體處於缺水階段，因此還沒吃早餐前喝杯水，可幫助提升新陳代謝。第2杯：早上9點以中醫生理時鐘計算，早上9點為腸胃排毒時間，喝杯水能加速腸胃清理體內毒素。第3杯：中午11點半中午吃飯前喝杯水能增加飽足感，避免午餐吃太飽，且中午為心臟排毒時間，喝水能促進排毒。第4杯：下午1點午餐吃太飽容易加重腸胃負擔、消化不良，因此建議7～8分飽就好，飯後休息半小時再喝1杯水有助消化。第5杯：下午3點半下午茶時間當同事都在吃甜點或是零食時，你只要喝水就對了！不只能讓自己多上廁所多走動外，戒掉零食甜點還有助瘦身。第6杯：下午5點半接近下班時間，大家都想著要吃什麼，此時先喝一杯水，不僅能舒緩一整天的疲勞和飢餓狀態，也會突然有精神起來。第7杯：晚上7點此時是身體新陳代謝最頻繁的時間，喝杯水能有效促進血液循環和排毒，此時喝水據說和運動有同樣的效果。第8杯：晚上9點依據自己的睡眠時間調整，睡前2小時可以再喝杯水，因為人體在睡覺時無法自行補充水分，因此喝水能避免血液變得濃稠，也能補足睡覺時流失的水分。這3種人不適合8杯水減肥營養師趙函穎提醒，8杯水減肥法雖然好，卻不是適用於所有人！需注意有些人不適合喝太多水，電解質流失反而更瘦不下來，以下這3種人就要特別注意！1.本身患有胃潰瘍、消化不良的者：建議在飯前避免喝水，以免稀釋胃液影響消化。2.半夜容易頻尿者：建議在睡前2～3小時不要再喝水，否則會影響睡眠品質，為睡眠會分泌生長激素，所以沒睡好對瘦身沒有幫助。3.晚上喝太多水隔天容易水腫者：8杯水最好在白天就喝完。過猶不及都不好營養師趙函穎分享，門診曾有一名28歲女生每天狂灌4000c.c.水，一早醒來、中午、下午、晚上及睡前各喝800c.c.，水喝很多卻帶來了頭暈、嘔吐等不適症狀，尿液排出幾乎透明，所有鹽分、電解質都流失，胃酸被稀釋而消化不良，喝了一個月沒有變瘦，反而還會有頭暈問題！之後沒攝取這麼多水，反而要吃更多食物滿足自己，因為胃已經被水撐大導致食慾大增！趙函穎提醒，喝水要適量，一天喝不到8杯水也沒關係，循序漸進保持喝水習慣，注意避免餐前立刻喝水，會稀釋胃酸影響消化，餐後吃飽也避免馬上喝水，容易把胃撐大，餐與餐間喝水還是最好的喔！原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載！】點我下載！達人指點，讓妳美麗多一點

生活

生酮飲食2.0！「碳循環」免忌澱粉增肌又減脂

想要好好瘦下來，管住嘴巴、控制絕對是第一步。繼、減糖飲食之後，最近又有一套「循環飲食」在健身圈流行起來，不僅不用挨餓，還可以大口吃澱粉，搭配長期運動，有效增肌減脂，快來看看怎麼執行！什麼是「碳循環飲食」？「碳循環飲食」算是進階版的生酮飲食，又稱為碳水循環飲食或碳水循環法，主要是按照每日運動量多寡和頻率，調整碳水化合物攝取量。與生酮、低碳飲食最大差異，在於碳循環飲食會在運動量大的訓練日，攝取大量碳水化合物補足能量，增加肌肉生長。不運動時，則是要降低碳水化合物攝取量，促進身體分泌生長激素，進而燃燒脂肪。「碳循環飲食」搭配運動這樣吃「碳循環飲食」是針對每天運動量進行調節，去對應高碳日、低碳日和休息日等三種飲食方式，一般大多以三到四天為一循環，一週循環兩次後可以搭配一天「欺騙日」放縱吃。訓練強度高時，就要搭配攝取總熱量50%以上的碳水化合物，提供肌肉和身體能量，又稱為「高碳日」。訓練強度低的「低碳日」，碳水化合物比例約需要25到30%，但要記得補充足夠的蛋白質，建議可以心肺或小肌群訓練為主。最後，不運動的休息日也稱為「無碳日」，碳水化合物比例須低於10%，可有效減少胰島素分泌，防止脂肪儲存。「碳循環飲食」優缺比一比而「碳循環飲食」最大的優點就是可以增加肌肉、有效瘦身減低脂肪，還能適時補足能量，維持運動訓練步調。切記食物的選擇，儘量要維持多樣性，雖然「碳循環飲食」可以大口吃澱粉，還是建議選擇低GI的非精緻澱粉當主食比較好，像是地瓜、穀物、燕麥等等。最好是搭配優質蛋白質像是雞蛋、牛奶、豆腐、牛肉和雞胸肉等等，才能提升增肌減脂效果。因為碳循環飲食需要搭配運動才能有絕佳效果，建議尋求專業的營養師或是教練協助制訂菜單，如果是平常血糖控制有問題者，則千萬不要輕易嘗試。而「碳循環飲食」最大的優點就是可以增加肌肉、有效瘦身減低脂肪，還能適時補足能量，維持運動訓練步調。切記食物的選擇，儘量要維持多樣性，雖然「碳循環飲食」可以大口吃澱粉，還是建議選擇低GI的非精緻澱粉當主食比較好，像是地瓜、穀物、燕麥等等。最好是搭配優質蛋白質像是雞蛋、牛奶、豆腐、牛肉和雞胸肉等等，才能提升增肌減脂效果。因為碳循環飲食需要搭配運動才能有絕佳效果，缺點就是制定方式比較複雜，建議尋求專業的營養師或是教練協助，如果是平常血糖控制有問題者，則千萬不要輕易嘗試。原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載！】點我下載！達人指點，讓妳美麗多一點

生活

沒刷牙就吃早餐有如食屎　口腔清潔5必知重點

人在睡眠期間，負責放鬆的副會處於活絡的優位狀態，造成分泌量減少。所以如果睡覺的時候嘴巴打開，就更容易口乾舌燥。但是白天就不一樣了，若一直張著嘴巴，口水就會多到流出來，這是因為換成負責活動的交感神經處於優勢的關係，透過增加唾液的分泌，讓口腔內保持濕潤。沒刷牙就吃早餐等同吃進10公克的糞便口腔乾燥最直接的影響，就是口腔中的沖洗作用會降低，造成細菌肆意增殖。根據研究，每天晚上睡覺當中，細菌增殖的量大約會達到等同於10公克糞便的細菌量。不刷牙就直接吃早餐的人，相當於吃進了10公克的糞便。細菌和人體是相互共生的關係，但在乾燥環境下不斷增殖的大多是壞菌。這些壞菌會助長胃部虛弱的問題，並隨著食物一起進入胃後，再直接抵達腸道，造成腸道菌叢平衡的惡化。若腸道菌叢平衡被打亂，就會導致免疫力下降，血清素分泌異常。1. 飯前飯後都要刷牙建議大家不論早午晚餐，最好都在吃飯前，先刷牙去除牙齒表面的牙菌斑。白天因為工作與學校帶來的壓力，我們的唾液會在交感神經的作用下變得黏稠，造成唾液的細菌沖洗作用降低，使細菌增殖。而到了傍晚，一整天又是喝咖啡又是吃巧克力，在飲食中累積的汙垢也會大量附著在牙齒上。在這樣的情況下，如果突然吃晚餐，大量的細菌就會跟著一起被吃下肚。因此，建議在吃飯前先稍微刷個牙，只靠漱口的話，沒辦法將堆積了一段時間的牙菌斑清除。2. 從今天開始用牙線在這裡強烈建議大家，必須使用牙線保持口腔清潔。很多人認為用牙線很麻煩，但就算是以「今天只清理上顎右半部，明天清理下顎左半部」，或是「深處的牙齒每天用牙線，前端的牙齒偶爾用牙線就好」的分段方式也沒關係，請開始使用牙線吧！這是養成口腔保健習慣的第一步。「只要用牙線，牙齦就會出血。」說這句話的人，並非使用牙線傷到了牙齦流血，而是因為牙齦中已經有發炎症狀，血管的滲透性急遽提高，隨時處於充血狀態，才會受到牙線稍微刺激一下就出血。使用牙線不要太大力，以免將牙線深入到牙齒之間時感到疼痛。牙齒與牙齒之間的牙齦，被稱為「牙間乳頭」，對刺激的承受度較弱。若用力將牙線擠入牙齦中，可能會造成牙齦腫脹。因此，在使用牙線深入齒縫間清潔的時候要小心注意，使用包覆蠟膜的牙線輕輕滑過齒間，就不致於造成出血。3. 刷牙力道要適中刷牙也是，稍微在牙刷上施加一點點的力道就好。有些人覺得不使勁刷沒辦法將牙齒刷乾淨，但刷牙其實不是刷地板，而是像掃地般將髒汙去除乾淨。只要用正確的方式使用牙刷，就能將髒汙清除乾淨。4. 握牙刷像握筆牙刷推薦選擇小刷頭、軟毛的款式，較容易在口腔中移動，而且即使用力也不會造成口腔受傷。若習慣的話，使用電動牙刷也無妨。牙刷若以5隻手指緊緊握住很難靈活移動，因此如同握筆一般，用2隻手指拿著就好；刷的時候力道很輕，即使是柔軟刷頭的刷毛尖端也不會彎曲。整頓口腔菌叢的刷牙方式①用拿筷子的方式握牙刷。②用刷毛尖端不會彎曲的力道，輕柔地在牙齒表面以一次移動2mm左右的小幅度刷牙。③沿著牙齒圓弧以左右→斜角→上下的方式，每面來回刷10次，將髒汙徹底清除乾淨。④刷到整個口腔的1/4左右時，用衛生紙將牙刷毛間的髒汙擦乾淨之後再繼續刷。5. 清潔舌苔防口臭此外，也請確實清潔舌頭。造成口臭的原因，有25％是舌頭沒有清潔乾淨。舌頭是由肌肉組成的塊狀物，在靈活活動時是不會長苔蘚的。但是換句話說，若舌頭不動（說話減少或老化狀態），就會增加舌苔附著的機會。再加上乾燥或低營養的狀態，造成舌乳頭的皺褶加深，髒汙就更容易停留在舌頭上，導致細菌增殖、舌苔附著等結果，最後引發口臭。◎ 本文摘自／《不生病的解毒飲食法》原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載！】

生活

腳暖身就暖！　2招「入冬養生術」加速體內排寒

小雪節氣過後，可以養成的習慣。中醫認為「寒從腳起」，用熱水泡腳可以通過刺激足底，來達到溫的作用，從而提高身體免疫力及抗寒能力。熱水泡腳的好處多多，例如可以促進血液循環。熱水泡腳刺激陰陽經、加速排寒腳自古就有人體的第二心臟之說，從養生理論來看，腳離人體的最遠，而負擔最重，因此，這個地方最容易導致血液循環不好，尤其是對那些經常感覺手腳冰涼的人，熱水泡腳是一個極好的方法。另外，從醫學理論來講，腳上有人體各臟腑器官的反射區和穴位及經絡。熱水泡腳也可以刺激腳上的3條陽經（膀胱經、胃經、膽經）和3條陰經（脾經、肝經、腎經）最主要的經絡及足部穴位。尤其是現代社會，空調的大量使用，再加上人們普遍愛吃涼的食物，所以體內多寒濕，通過泡腳，還可以加速體內排寒。泡腳的注意事項1.時間不宜太長，最好控制在15至20分鐘。2.水溫不能太高，最佳水溫在攝氏40至50℃為宜，熱而不燙才能達到刺激穴位、養生、強身的作用。3.飯後半小時內不宜泡腳。4.泡腳後不能馬上睡覺，揉揉腳底，穿好襪子保暖，待全身熱度降低後再入睡。5.泡腳最好用較深、可以浸泡到小腿的桶子。怕冷、容易手腳冰涼的人可以用生薑水泡腳；桂皮泡腳則對因腎病引起的浮腫有較好的緩解作用；膝關節不好的中老年人，可在泡腳的同時熱敷膝蓋，可以祛風寒，緩解風濕骨痛。但患有足部或心血管疾病者不適宜泡腳。每天站樁15分鐘放鬆身心靈季節轉換時，除了透過靜態保養泡腳來強化身體機能，持續鍛鍊站樁功法亦不可間斷，每天短短15分鐘，讓你安然入冬！站樁千篇一律所言都是在於鬆，身心靈絕對不能稍有用力使氣，有用力處，氣自然停滯於此滯留不前；氣一有停滯，則心神自亂。如果每天極有恆心地站樁，大約3個月就會有一些覺受，漸漸地會覺得手腳一呼吸之間就會有脹滿的感覺，雙手掌及足心自然有發熱的現象。再行功一段時間，有些人會覺得雙耳有脹滿的感覺，頭部、鼻腔常常覺得有物漸漸充滿或蠕動的覺受，從頭頂漸漸延伸到腰胯之間。到達這般覺受時，表示站樁的基本功法已經有所入處。撐地樁撐地樁有助於經絡血氣暢通，若配合呼吸吐納之法，可疏通全身經絡、去除身體濁氣、安養五臟六腑、避免血液過度集中腦部、提升免疫力及平和心靈，達到身心靈統合之功效。1. 兩腳與肩同寬，由頭至腳全身放鬆3次。2.手臂伸直，掌心朝地，十指放鬆撐開，想像輕鬆地撐住地面。3. 吸氣時，想像氣從湧泉穴往上進入下丹田處，直通大椎；此時舌頭上捲，抵住上顎。4. 吐氣時舌頭下捲，抵住下顎，重複21次，或依據自己的時間和身體狀況調整。站樁時最怕抬頭塌腰、膝蓋過直，其奧妙處就在於曲中帶直，無論你做任何的功法，要注意到的就是十個指尖末梢處，稍稍用意在此即可。◎ 本文摘自／《靜坐這一檔子事2 導引功法》王薀老師著原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載！】

生活

腸胃炎只能吃白吐司、稀飯？　「4食物」打破迷思可止瀉

經歷過一次，任誰都會衷心希望人生別再碰到第二次！生病期間的上吐下瀉就已經夠難受了，還只能吃白吐司和白，人生突然間變得好可憐…，而且這些食物只能為你補充到類，根本沒辦法給你足夠的營養！根據醫生和過來人的分享，在腸胃炎期間，你其實還可以吃這4種食物，養足體力，才能讓自己快快痊癒！可以止瀉的水果看仔細！可以吃，但是只能吃幾款特定水果，像是蘋果、香蕉、芭樂這種能幫助止瀉的水果，內含大量果膠質的他們，都能吸收腸內水分使大便成形，舒緩一直拉肚子的情況，另外，像是香蕉的鉀和鎂，也能幫助體內電解質平衡。水煮餐除了稀飯以外，你還是可以吃很多東西的，例如清湯類、白麵條、水煮蛋、水煮肉、魚肉，這些水煮、低油、少調味的食物，在吃的時候，就是細嚼慢嚥，確定食物都咬碎了再吞下去，不要再讓腸胃需要花更多的精力去消化，如果真的吐到不行，也能在稀飯加點生薑降低噁心感。電解水、白開水在腸胃炎期間，上吐下瀉會帶走身體的水分和電解質，所以水分的補充更是不能少！屬於輕微的人，可以以白開水為主，適當搭配些運動飲料，比較嚴重的人也能到藥局購買電解水來喝，如果要運動飲料代替，就是用1：1的溫開水來稀釋。葉菜類蔬菜腸胃炎期間，當然可以吃青菜！不過，能吃的就是較軟、好消化的葉菜類，或是只吃葉子的部分，纖維較粗的塊莖類蔬菜，對你的腸胃來說還是太吃力，烹飪的方式也是以水煮為主，炒、炸這種較油的煮法，只會越拉越嚴重。腸胃炎飲食注意事項了解在腸胃炎期間可以吃什麼之後，小編還要溫馨提醒，上吐下瀉的這段期間，不要擔心拉肚子而選擇不吃，應該要以少量多餐的方式來降低刺激，若發現，自己已經呈現吃什麼吐/拉什麼，連喝水都很難受時，就建議尋求醫生的專業協助，身體病到脫水就危險了。原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載！】點我下載！達人指點，讓妳美麗多一點

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