圖／中央社
「康熙皇帝很重養生，飲食都要看節氣，素燕菜其實是白蘿蔔絲，但口感媲美燕窩。」故宮晶華執行總監楊惠曼考究故宮文物和中華飲食文化，不只說得一口好菜，也重現經典御膳。
宮廷劇熱播，也有越來越多人關注古代帝王的飲食，故宮晶華執行總監楊惠曼從數十年前開始考究中華飲食文化，不只到故宮博物院看展找靈感來源，也大量翻閱古籍、相關經典，不只將故宮經典展品翠玉白菜、肉形石、毛公鼎端上餐桌，就連康熙皇帝御用的宮廷素燕菜、乾隆最愛吃的八寶葫蘆鴨都穿越時空讓旅客品嚐。
「康熙皇帝很重養生，飲食都要看節氣，這道素燕菜其實是白蘿蔔絲，但口感媲美燕窩。」楊曼惠說，冬天是白蘿蔔產季，這個時候生產的白蘿蔔最鮮甜；不過，要讓皇帝入得了口可不能隨便，除了白蘿蔔要切成細絲，還要勾薄芡，最後放入長時間熬煮的雞湯中，才能有媲美燕窩的口感。
「八寶葫蘆鴨」相傳是乾隆皇帝最愛的一道菜，這道菜將全鴨去骨，將糯米等八寶餡料填充進鴨身並綑綁成葫蘆造型，相傳也是御廚張東官的拿手好菜。
楊曼惠說，張東官深受乾隆皇帝器重與信賴，在乾隆皇帝最後一次下江南時，還幫張東官在蘇州購置了宅邸，讓他退休頤養天年。故宮晶華將這道菜重現，還研發了素菜版本，人人都有機會品味御膳。
除了重現經典菜餚作法，楊曼惠更考究了戰國時代的弦紋鼎、清代的竹絲纏枝番蓮多寶格、十二色釉彩菊瓣盤等器皿，為這一系列國寶宴畫龍點睛。
「超過50%的客人都是國外觀光客，許多客人吃完飯後都問說能不能將餐具買回家。」楊曼惠指出，為了滿足旅客需求，今年打造故宮晶華禮品店，希望能藉由伴手禮，讓更多旅客認識台灣軟實力。（中央社）
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更新時間：2019/02/05 14:24