極端氣候的頻繁發生，和國際情勢動盪，影響了進出口貿易，連帶衝擊國內糧食安全。然而，台灣本身的環境限制，糧食自給率始終只能在三成到三成五之間徘徊，所以糧食一旦短缺，危急程度可想而知。因此水產試驗所等公部門和學術機構，早已著手找解方，像是透過改良增加產量。而拚轉型的農村，也帶頭"吃在地"，和推動食農教育，試圖從觀念讓民眾支持糧食自產。
民以食為天，池魚亦然。
食慾好活動力佳，水產試驗所的池子裡，每一尾吳郭魚，游得生猛有勁，不分酷暑或是寒冬。
水產試驗所淡水養殖研究中心主任楊順德：「魚跟人一樣，在我們環境變化大的時候，比較容易生病，以往沒有這麼盛行的疾病，反而因為環境的氣溫，水溫的提高，反而那些病變頻繁了，從育種上面，我們去找出比較耐環境變動的品系。」
糧食危機防範於未然，淡水養殖研究中心，位處彰化鹿港，正好是近幾年，對極端氣候感受最深的地區之一。
當氣溫和雨量少了中間值，養殖漁業鉅額損失的另一面，就是漁產欠收。
用產量擴增應對環境威脅，種原室裡，培育八個品種十種以上品系的吳郭魚，以混種的「超雄性」種魚，YY性染色體的特性，控制繁衍量，同時增加取肉率高的雄性魚隻。
同樣從魚苗到一公斤的體型，新的品系成長只需8個月，和既有品種14個月以上相比，飼育速率接近翻倍。
水產試驗所淡水養殖研究中心主任楊順德：「當我們需要的時候，我不予匱乏，而且可以提供我們，優質的動物性蛋白源，尤其是我們四面環海，我們對於魚的需求量，其實是相對的，比其他地區還要高了。」
但要有效提升產能，魚隻肥美的前提，是健康長大。
記者vs.農業部水產試驗所副研究員杜金蓮：「這是牠自交生出來的小魚，我們都會把牠集中，這邊都是海水的。」
在遺傳選育的核心基地，魚苗從這開始，適應不同環境。
記者vs.農業部水產試驗所副研究員杜金蓮：「因為我們不能與天抗衡，以後有可能都會走到室內，設施養殖的部分，牠可以忍受比較大的密度，又可以正常的成長，那就是我們要的。」
魚缸上寫著耐寒第一子代，代表牠們在10度C水溫之中，也能平安存活，是未來商用改良重要工具魚。
農業部水產試驗所副研究員杜金蓮：「105年那一次的寒流，我記得(水溫)是5到6度，然後我們的吳郭魚都躺平了，我可以讓它從，例如說一個小時，拉長到四五個小時的適應，那是不是我幫你，爭取了三到四個小時的時間，可以讓你趕快去處理你的池子，就減少牠的折損。」
為了穩固自產糧食，產學絞盡腦汁，設法在全球氣候和衝突情勢下，稍微找回供需重心，但進口食品早已佔據國人的日常，要減少依存度，哪有那麼容易。
資深記者葉郁甫：「除了大環境的變化，離大家還有點遙遠，民眾之所以對糧食危機無感，其中一大原因，是因為飲食跟土地早已脫節，當台灣未必具有高產量的潛力，那麼吃在地的文化，也是時候開始啟動。」
現採的麻糬茄，鮮嫩有光澤，彰化二水既然以農產聞名，瓜果當然俯拾即是。
農場老闆娘詹娜雯：「我找到一個了，每天都來絲瓜園尋寶，(這個太大的不能要嗎)，對這個有的都已經變老了。」
農場主人許慈良：「放任它生長，有多少長多少我們就收多少，做共同運銷到批發市場去，比較小的零售商來自己家裡載，我們在地的物產在地生產，讓在地我們這附近周圍的人，都可以吃到我們在地的農產。」
餐廳店長陳淑芳：「其實我們就會去跟我們，二水在地的小農，那個青年農民去聯繫，看看他們有些什麽食材，像我們這一道的話，裡面我們有用的火龍果花，這個是外面所沒有的，而且我們是必須，當地才有辦法取得的。」
餐廳主廚沈佑澤：「在夜市你們有吃過炸榴槤，火龍果花你們沒吃過吧。」
火龍果現採茄子，沾滿麵糊下鍋酥炸，限定版的蔬果天婦羅，還有當地蜂農生產的花粉涼麵，成了獨門美食，轉型中的老農村，居民用生活體現「吃在地」，更結盟打造社群網路，讓農產品牌化，起心動念的原因出於感慨。
記者vs.土瓦特數位群聚領導人郭燉論：「因為二水人口畢竟少，那大部分家裡面都有，自產自己的東西，但是如果外地來的，或者自己沒有農地的，他們還是習慣性，會到便利商店或連鎖超市去買，你們會覺得這個樣子很可惜，當然是很可惜啊，如果你能自給自足的話，你不需要去買外面的東西，你照樣可以活的很好，而且吃的很健康。」
地產地銷，恰巧是部分學者的眼中，糧食危機另個解方，推廣的關鍵在於觀念。
香草園園主劉煌基：「其實我們食農教育的對象，我們是盡量以國小國中，讓他們知道說原來糧食危機，糧食生產對我們國家，是非常非常重要的一件事情，不只跟他們講說，如果你多多採買我們國內的農產品，可以幫助青農去維持他的生計，那順便也可以維持台灣的農業的根。」
農漁牧的產出如果收入不佳，將變相造成了土地轉用，連帶影響糧食自給率，然而居住在都會區，對糧食安全的感受，和自給率未必正相關。
前台大農經系系主任兼所長徐世勳：「糧食自給率是它裡面的一個，比較強調供給面的部分，它不考慮到需求面，不考慮到一般消費者的所得，還有營養的部分，糧食自給率，我們現在算大約百分之3233，是很低對不對，你有沒有看到我們大家很恐慌，然後到市場上去搶購。」
同樣地狹人稠的鄰國，感受又是如何，南韓的民調公司，年初曾調查國內糧食憂慮，73%的人樂觀看待，但談到漲價有感的民眾多達9成3，79%認為飲食開銷大，因此被問到如何防範糧食危機，八成的人認為提高糧食自給率，應優先於確保海外供應鏈。
而和台灣處境類似，評量標準也接近的日本，2021年38%的糧食自給率，也讓國內戒慎恐懼，但幾乎沒有農地的新加坡，卻曾在2018年全球糧食安全指數，拿下第一，學者認為相關的數字可供參考，而非唯一標準。
前台大農經系系主任兼所長徐世勳：「畜牧業你不要看他也是，那個自給率大概九十幾，其實它的飼料，全部都從美國阿根廷，巴西那邊進口的，百分之九十五都是進口的，你說有達到自給自足嗎，(貿易)不是跟糧食安全是對抗的，它也是一種調適的策略。
糧食自產或進口，沒有對錯之分，選項多多益善。
然而當全世界，都重新學著和環境打交道，懂得自給自足，才更有本錢，在危機之中處變不驚。
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更新時間：2023/10/05 11:09