洗菜有許多眉角。（示意圖／shutterstock 達志影像）
不少民眾為了家人的健康會選擇自己下廚，只是食材買回家後，又該如何處理，才能吃得安心？尤其蔬菜殘留農藥問題，一直是許多人擔心的食安問題，網路上盛傳，用醋、鹽、小蘇打粉洗菜會洗得比較乾淨？這是真的嗎？營養師為你解答迷津！
醋、鹽、小蘇打粉洗菜皆不合適
營養師林冠良表示，有許多人會選擇使用醋、鹽、小蘇打粉洗菜，但其實農藥多屬酸性、脂溶性，因此無論是使用醋、鹽、小蘇打粉洗菜，效果皆有限，最好的洗菜方式還是使用「流動的水」，或是再加一些酵素粉，幫助分解脂溶性的農藥也可以。
林冠良指出，附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質，而用鹽水洗菜，對於脂溶性化合物的溶解度並不好，效果也不比用清水沖洗乾淨。若用小蘇打粉洗菜，由於小蘇打粉是弱鹼性，理論上可以幫助降解酸性的農藥，但是當pH9時，降解需要12小時，洗菜通常只會花費10分鐘左右，所以即便使用小蘇打粉還是沒有用。
流動清水洗菜去農藥效果最佳
至於加醋洗菜？林冠良說明，醋是酸性的，用酸來洗酸性的農藥，完全是「弄巧反拙」，建議民眾還是用流動的清水來洗菜比較好，或是可以使用一些酵素類的洗潔劑，幫助分解脂溶性的農藥。
◎ 資料來源／林冠良營養師
原文請見：蘇打粉、鹽水洗菜哪個效果好？營養師大推：用「它」洗菜不怕農藥殘留
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更新時間：2023/07/11 13:34