雞蛋幾乎包含了一天所需要的營養素。（圖／TVBS資料畫面）
缺蛋議題持續燒，許多通路一蛋難求，甚至連不少店家都暫時下架含蛋的商品，不過究竟雞蛋有哪些營養？不吃蛋的話又會如何？對此，營養師陳嫚羚表示，蛋的主要營養素也可以透過多元化飲食來補充，雞蛋的營養並非不可取代。
嫚嫚營養師在臉書粉專「營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師」發文表示，雞蛋在營養方面可說是一個「全營養的集合體」，幾乎包含了一天所需要的營養素。所以即使是蛋奶素的族群，一般情況下，一天吃一顆蛋，營養就能基本維持。
嫚嫚營養師表示，在減少吃蛋的情況下，蛋的主要營養素也可以透過多元化飲食來補充，以下為常見且素食族群也能參考的食物建議：
●蛋白質
板豆腐、毛豆、無調味優格、無調味牛奶。
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●維生素A
紅蘿蔔、紅莧菜、菠菜、紅番茄，建議加油烹調，有助於脂溶性維生素A吸收。
●維生素D
曬太陽15分鐘、黑木耳、日曬香菇。食物烹調也建議加油，有助於脂溶性維生素D吸收。
●維生素E與微量礦物質
維生素E以及微量礦物質鐵、鋅、銅、錳，可從每日一湯匙綜合堅果補充。
嫚嫚營養師提醒，多元化的飲食，才能讓營養更均衡，為身體打好健康的基礎。即使在減少吃蛋的情況下，只要能補充不同食物，一樣能維持健康。
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更新時間：2023/03/04 16:10