1人份壽喜燒的湯底含糖量接近12顆方糖。（示意圖／shutterstock達志影像）
在寒冷的冬天吃暖暖的火鍋，真是極致的享受！好吃的鍋物百百種，相較台灣佈滿油脂的麻辣鍋，日本鍋物一直給人健康、低熱量的好形象，但營養師曾依田表示，日本也有熱量超高的陷阱鍋物－壽喜燒，光是喝湯就等於喝下一杯全糖珍奶，於是她特別整理「6個健康享用壽喜燒」的訣竅，讓大家放心吃鍋！
曾依田在臉書說明，壽喜燒是日本的代表肉類鍋物，其特色為湯底很甜。而根據日本《農畜產業振興機構》的資料顯示，壽喜燒在湯底加入大量砂糖的原因為，早期牛肉肉質不佳、口感偏硬，所以先在高湯中加入砂糖後再放入牛肉片烹煮，較能幫助肉質軟化。
現今的壽喜燒除了添入大量的砂糖外，還會添加味醂與醬油，而它們其實也含相當高的醣類與熱量。像是「味醂」，醣類就占其營養成分的一半以上，所以熱量超高。最純正天然發酵的本味醂，每100公克中，醣類佔了43.2公克，熱量241大卡；而味醂風味調味料則是每100公克中，醣類佔55.7大卡，熱量266大卡。
而醬油給人的印象就是「鹹」、「鈉很多」，但其實醬油也含不少醣類，且其包含的醣類中絕大部分都是「糖」，一般醬油每100公克中醣類就有10.1公克，熱量71大卡。
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曾依田表示，常看到多款知名醬油、味醂和日式醬油露等，可能為了增加甘甜味和濃厚感，故添加糖漿、果糖、麥芽糖等糖份，使得整體含糖量和熱量大增！通常4人份的壽喜燒高湯會添加約200cc味醂或味醂風味調味料、200cc醬油、6大匙砂糖與6大匙料理酒，若不包含潤鍋的牛油與熱量低的昆布湯，還沒下肉片，這鍋甜滋滋的湯底就飆破1000大卡，4人份的含糖量約47.4顆方糖！
國健署建議，健康體重50-60公斤的成人，每日所需的熱量約1500-1800大卡，外加糖不宜超過180大卡，相當於45公克的糖（＝9顆方糖）。而1人份壽喜燒湯底的含糖量就接近12顆方糖，相當於1杯500cc的全糖珍奶含糖量，只要喝下小小一碗湯，就可能讓你的「每日糖分攝取限制量」瞬間爆表！
就算完全不喝壽喜燒的湯，但鍋裡的肉片、蔬菜和麵條在烹煮時早已吸飽湯汁，曾依田提醒，並非所有的日式鍋物都如想像中健康。她表示，壽喜燒鍋物仍十分美味，大家難免會有嘴饞的時候，故她提供「6個健康享用壽喜燒」的撇步。
6招健康享用壽喜燒
1.湯底調味不要過重
2.吃料不喝湯
3.替換肉品選擇：選擇脂肪少的瘦肉、海鮮，或將牛肉換成雞肉。
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4.多選擇熱量低的食材：蔬菜、豆腐、香菇、蒟蒻絲。
5.少選擇火鍋料、年糕、芋頭以及南瓜等澱粉類配料。
6.收尾的主食淺嘗即可:：許多日式鍋物習慣在最後剩下的湯底中加入米飯或烏龍麵，這些都是吸飽湯汁糖份、鹽分和油脂的魔鬼！
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更新時間：2023/01/09 11:36