夏天是屬於吃絲瓜的季節。（示意圖／shutterstock達志影像）
夏天正值絲瓜的產季，許多家庭都會料理成絲瓜蛤蜊或是絲瓜麵線，經過烹調後口感軟爛，老人小孩都方便入口，且絲瓜清熱消暑，含有豐富的營養是許多家庭常見的菜色，但不少婆婆媽媽都表示「絲瓜煮好後會變黑、變苦」，對此，專家建議絲瓜變苦不要吃，並分析背後原因。
行政院農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文介紹，絲瓜又名菜瓜，是臺灣夏季常見的蔬菜，新鮮摘下的嫩果可入菜，老熟的果實可以拿來當菜瓜布，採收後的主莖則可蒐集絲瓜水，據說可以預防皺紋的生成，令臉上皮膚亮麗剔透。
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農糧署指出，許多民眾在烹調絲瓜時常見「變黑」或「變苦」，這2種狀況。其中，絲瓜變黑是因為酚類成分遇熱或在空氣中氧化所導致，這並不影響營養及風味，可以安心食用。
另外，如果吃到絲瓜變苦就要特別注意了！由於受到品種遺傳或受栽種環境影響，像是遭遇低溫、日照不足、被害蟲叮咬等逆境，絲瓜就會累積微量葫蘆素，提高對環境的抗性，也就成為苦味的來源，而葫蘆素具輕微毒性，吃多易腹瀉，農糧署建議民眾直接丟棄不要食用。最後，專家親授挑絲瓜的3撇步，可以找果型上下勻稱、果皮新鮮翠綠、果實完整無缺口的絲瓜。
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更新時間：2022/06/27 14:52